રશિયા માટે, આ છોડ હજી અજાણ્યો છે, પરંતુ ઘણાં વર્ષોથી તે ન્યુઝીલેન્ડ, યુએસએ, ઇરાન, જાપાન અને કોરિયા, દક્ષિણ યુરોપના દેશો, લગભગ મૂળ બ્રાઝિલ અને અન્ય દેશોમાં એક પરિચિત શાકભાજી છે. તાજેતરના દાયકાઓમાં, યાકને હજી પણ આપણા પૂર્વ એશિયાના પ્રાચીન પ્રજાસત્તાક, મોલ્ડોવાના દેશો પર વિજય મેળવ્યો અને યુક્રેન અને રશિયાની વિશાળતા મેળવવાનું શરૂ કર્યું.
યાકોન (સ્મલલેન્ટસ સોનચિફોલિયસ) - એસ્ટ્રોવિયન પરિવારના બારમાસી હર્બેસિયસ છોડની એક પ્રજાતિ.
યાકોનના ફૂલો. . માઇક લિંક્સવેયરયાકનની ઉપયોગી ગુણધર્મો
નિષ્ણાંતોએ તેમાં સેલેનિયમ, ક્લોરોજેનિક અને કેફીક એસિડ્સ, તેમજ ઘણાં ફિનોલિક સંયોજનોની હાજરી જાહેર કરી, જે યાકનના એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે રુટ કંદનો જ નહીં, પણ યાકનના પાંદડામાંથી કાેલા ઉપયોગથી લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં ઘટાડો થાય છે. આનો અર્થ એ છે કે છોડના ભૂગર્ભ અને ભૂમિ ભાગ બંને medicષધીય હેતુઓ માટે વાપરવાની સંભાવના છે. જો કે, યાકનમાં, ટોપ્સ નહીં, પણ તેના મૂળ અથવા તેના કંદ હજી વધુ મૂલ્યવાન છે. સફેદ અથવા પીળા રંગનું તેમનું ચપળ માંસ ઓછી કેલરી સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે - 100 ગ્રામ માત્ર 60 કેસીએલ સમાવે છે. તેમાં 2 થી 7% પ્રોટીન હોય છે, જેમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા એમિનો એસિડ્સ રજૂ થાય છે, ફક્ત 0.14% ચરબી, વિટામિન સી, પોટેશિયમ, એન્ટીoxકિસડન્ટ ફિનોલ્સ, રાઇબોફ્લેવિન, સેલેનિયમ અને થોડી ક્લોરોજેનિક એસિડ, લીલી કોફીમાં સમાયેલ અસરકારક પદાર્થ. અને વજન ઘટાડવા માટે ઉપયોગી ઉત્પાદનોની શોધમાં રહેલા લોકો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ માહિતી: યાકનમાં 60% જેટલી ઇનુલિન શામેલ છે - એક દુર્લભ પોલિફ્રosક્ટોઝન, લાંબી પાચનની સાંકળ સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ એસિમિલેશનની લાંબી સાંકળને લીધે, ઇન્યુલિન લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર સામાન્ય કરે છે અને શરીરને સ્વાદુપિંડમાં ઉત્પન્ન થયેલા ઇન્સ્યુલિનના જોડાણને સુમેળ કરવાની તક આપે છે. આ માત્ર ભૂખના હુમલા સામે રક્ષણ આપે છે, પણ ડાયાબિટીઝના પ્રોફીલેક્સીસનું કાર્ય પણ કરે છે.
ડોક્ટરો આંતરડાના કાર્ય પર આયકનની ફાયદાકારક અસરો વિશે લખે છે. પેટમાં "સોજો", કંદનો આહાર રેસા જરૂરી બેક્ટેરિયાની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ માટે અનુકૂળ વાતાવરણ તરીકે સેવા આપે છે, જ્યારે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં રોગકારક વનસ્પતિના વિકાસને દબાવતા, તેઓ એક પ્રકારની કુદરતી સોર્બેન્ટ તરીકે સેવા આપે છે જે અન્ય સફાઈ અને ઉત્સર્જન પ્રણાલીમાંથી લોડના ભાગને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આ બધા કોષોમાં energyર્જા ચયાપચયને વેગ આપે છે અને તેને વધુ અસરકારક બનાવે છે. સંપૂર્ણ વ્યવહારુ અર્થમાં, આંતરડાની ગતિને વધારવા માટે આયકનની ક્ષમતા પણ મહત્વપૂર્ણ છે. ખાસ કરીને મહત્વની હકીકત એ છે કે સેલેનિયમ જેવા ટ્રેસ એલિમેન્ટના કંદની સામગ્રીને લીધે, યાકનને "યુવાનીનો અમૃત" કહેવામાં આવે છે. તે હાર્ટ એટેકથી બચવા માટે સક્ષમ છે, નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, વૃદ્ધાવસ્થામાં મનની સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે, લોહીમાં કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે.
યાકન, કંદ. © નુસહબઘણા લોકો માને છે કે યાકનની રસિકતા, પોત અને સુગંધ તાજા સફરજન, તડબૂચ, તરબૂચ અને સામાન્ય બટાકાની વચ્ચે કંઈક છે. તે કોઈ કારણ વિના નથી કે કોઈ પણ આયકનના આવા નામ "પૃથ્વીના સફરજન", "આહાર બટાટા" અને અન્ય તરીકે આવી શકે છે. આ સંસ્કૃતિના ચાહકો તેના કંદને કાચા, સ્ટ્યૂડ, ફ્રાઇડ અને સૂકા સ્વરૂપમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. સલાડમાં કાચો, કકરું, મીઠું કંદ ખાસ કરીને સારું છે. તેઓ જામ બનાવવા માટે પણ વપરાય છે. સ્ટ્યૂડ, બાફેલી અને તળેલું પણ યacકનની યુવાન અને ટેન્ડર અંકુરની ખાય છે. અમે આયકનની સૌથી વધુ ઉપયોગી ગુણધર્મો પર ફરીથી ભાર મૂકવાનું મહત્વપૂર્ણ માન્યું છે: કુદરતી ખાંડના અવેજીઓની સામગ્રીને લીધે, જે સરળતાથી માનવ શરીર દ્વારા શોષાય છે, તે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર્સ - ડાયાબિટીઝ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને મેદસ્વીપણા સાથે સંકળાયેલ રોગોની સારવારમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે રક્ત ખાંડને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે અને વજન ઘટાડવામાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે, જેમ કે પ્રતિષ્ઠિત નિષ્ણાતોના પ્રયોગો દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે. જો કે, યાકન કંદ અથવા ચાસણીનો દુરૂપયોગ કરવો તેમની પાસેથી અશક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, વધુ પડતા વજનથી ઝડપથી છૂટકારો મેળવવા. તેથી, સીરપની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા દરરોજ માત્ર 2 ચમચી છે. તે જાણવું પણ ઉપયોગી છે કે યાકનની માંસાહારી કંદ લણણી વખતે ખૂબ સ્વાદહીન હોય છે. તેમને મીઠો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે, તેઓ કરચલીની છાલની રચનાના 3-4 દિવસ પહેલાં સૂર્યમાં અથવા ગરમ જગ્યાએ વૃદ્ધ હોવા જોઈએ. સાચું છે, ત્યાં 10 થી 12 દિવસ સુધી - ગરમ હવા માટે કંદના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાની ભલામણો છે.
એક યાકન કેળવવું
યાકનનું જન્મસ્થળ (સૂર્યમુખીનો એક દૂરનો સંબંધી, જેરુસલેમ આર્ટિકોક) એ મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકાના esન્ડિસનું ઉચ્ચ ક્ષેત્ર છે. યાકન પ્લાન્ટ સુંદર, કોમ્પેક્ટ છે, એક વર્ષની સંસ્કૃતિ સાથે તેની ઉંચાઇ 1.2 મીટર સુધીની છે, જેમાં બારમાસી છે - 2 મીટર સુધી છે. તેનું સ્ટેમ લીલું છે, તેના ઉપરના ભાગમાં જાંબુડિયા ફોલ્લીઓ છે. પાંદડા મોટા, અનિયમિત રીતે દાણાદાર ધાર સાથે હોય છે. ઉપરની બાજુએ તેઓ ઘેરા લીલા હોય છે, નીચલા બાજુ તેઓ હળવા હોય છે. પાંદડાની મોટી નસો અને પેટીઓલ્સ પર એક ગાense અને સખત તંદુરસ્તી હોય છે. છોડનો આખો હવાઈ ભાગ શૂન્ય ડિગ્રીના તાપમાને મરી શકે છે. ભૂગર્ભ અંગો, યાકન બે પ્રકારનાં બનાવે છે - રાઇઝોમ્સ અને રુટ કંદ. મોટા રાઇઝોમ્સ 400-600 ગ્રામ સુધીના સમૂહમાં પહોંચે છે. તેમના પર કળીઓ હોય છે, જે નવા છોડને ઉત્તેજન આપે છે. અસંખ્ય પાતળા મૂળ રાઇઝોમ્સથી વિસ્તરે છે, જે પિઅર-આકારના અથવા ફ્યુસિફોર્મ આકાર મેળવતા, મોટા થતાં જાડા થાય છે. કંદને ઘણા ટુકડાઓના કોમ્પેક્ટ બંડલ્સમાં જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. રશિયામાં, ખુલ્લા મેદાનમાં, દક્ષિણના પ્રદેશોમાં યાકોન ઉગાડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને ઉત્તરમાં તેને આશ્રયસ્થાનમાં ઉગાડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
યાકન, છોડનો સામાન્ય દૃશ્ય. © માઇકલ હર્મનધ્યાન!
રુટ કંદથી યાકનનો પ્રચાર કરવો અશક્ય છે; બટાટાના કંદની જેમ તેમના પર આવી કળીઓ નથી. જ્યારે મધ્ય રશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે યાકોન પર કોઈ ફૂલો અથવા બીજની રચના થતી નથી, તેથી આ પટ્ટીમાં આ છોડને ફેલાવવાની વાસ્તવિક રીત રાઇઝોમ્સ પર રચાયેલી કળીઓમાંથી રોપાઓ મેળવવી છે, જે ફેબ્રુઆરીમાં અંકુરણ માટે શ્રેષ્ઠ રાખવામાં આવે છે.
આ પહેલાં, તેમને જીવાણુનાશિત થવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના ઉકેલમાં 5 મિનિટ માટે કે જેથી ફંગલ માઇક્રોફલોરા વિકસિત ન થાય. પછી રાઇઝોમને ઘણા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, કિડનીને નુકસાન ન પહોંચાડવાના પ્રયાસમાં, અને સપાટ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, જેનો તળિયું ભેજ-શોષક કાપડ અથવા ફિલ્ટર પેપરથી નાખવું જોઈએ. કન્ટેનરની ટોચ પર પ્લાસ્ટિક લપેટી અથવા કાચથી withંકાયેલ છે. સમય સમય પર, કન્ટેનર હવાની અવરજવર હોવું જોઈએ અને ફેબ્રિક અથવા કાગળ ભેજવાળો થવો જોઈએ. લગભગ 2 અઠવાડિયા પછી દેખાતા સ્પ્રાઉટ્સવાળા રાઇઝોમ્સના ટુકડાઓ, સૂક્ષ્મજંતુના મિશ્રણ સાથે પોટ્સમાં શ્રેષ્ઠ ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કરવામાં આવે છે. તેમાં સમાવિષ્ટ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જડિયાંવાળી જમીનના એક ભાગ, પીટના બે ભાગ અને જટિલ ખાતરની થોડી માત્રા. અને ફક્ત 8 અઠવાડિયા પછી, છોડ ખુલ્લા મેદાનમાં વાવેતર માટે તૈયાર થઈ જશે, જો કે, હિમના શક્ય વળતરના સમયગાળાના અંત પહેલા (6-8 જૂન પછી) વાવેતર થવું જોઈએ.
યાકન માટેના પલંગ પરની જમીનને deeplyંડા .ીલા થવી જોઈએ. યાકન વિવિધ જમીન પર ઉગાડવામાં આવે છે, તેમ છતાં, રસદાર ofંચી ઉપજ મેળવવા માટે અને તે જ સમયે નાજુક મૂળ કંદ માટે, એક સમૃદ્ધ, સારી રીતે ફળદ્રુપ છૂટક માટી જરૂરી છે. પાનખરમાં (પાવડોની બેયોનેટ પર) યાકન માટે સાઇટ ખોદતી વખતે, તે વારાફરતી ફળદ્રુપ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (દરેક ચોરસ મીટરના આધારે): સડેલા ખાતરની 1/3 ડોલ, 1 ચમચી. સુપરફોસ્ફેટ અને 1 ચમચી પોટાશ ખાતર. વસંત ખેતી દરમિયાન, જમીન એમોનિયમ નાઇટ્રેટથી સમૃદ્ધ થાય છે.
યાકન, વાવેતર છોડનો દૃશ્ય. © રોબ હિલેયાકોન રોપાઓ 60x60 સે.મી. પેટર્ન અનુસાર વાવેતર કરવામાં આવે છે, અલબત્ત, ત્યારબાદ પાણી પીવું. તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે જ્યારે છોડ ઘટ્ટ થાય છે, ત્યારે ઉપજમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. શ્રેષ્ઠ તાપમાન: +18 ° С ... +30 ° С. રાઇઝોમ્સ ટૂંકા ગાળાના નાના ફ્રostsસ્ટ્સનો સામનો કરવા સક્ષમ છે, પરંતુ ઉપરનો ભાગ મરી જાય છે. રુટ સિસ્ટમ જમીનમાં deepંડે પ્રવેશ કરે છે, તેથી છોડ અલ્પજીવી દુષ્કાળનો સામનો કરી શકે છે. તે સ્પષ્ટ છે કે રોપાઓ વાવેતર અને મૂળિયા દરમિયાન પાણી આપવાનું વિશેષ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. ભેજની ઉણપ ઉપજને ઘટાડે છે, અને તે જ સમયે, વધારે પડતા ભેજ ન હોવા જોઈએ. પ્રાણીઓની પાણી પીવાની માત્ર ગરમ પાણીથી હાથ ધરવામાં આવે છે. જો હવામાન ગરમ હોય, તો છોડને દરરોજ પુરું પાડવામાં આવે છે. વધતી મોસમ દરમિયાન, છોડને ખવડાવવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, 1 ચોરસ એમ દીઠ 5 ગ્રામ ખાતરના દરે કેમિરા સ્ટેશન વેગન સાથે.
ખુલ્લા મેદાનમાં યાકakન 1.0-1.2 મીટરની heightંચાઈએ પહોંચે છે. દરેક છોડ પર 25 રુટ કંદ વિકસે છે. રશિયન વિવિધ પ્રકારના બાયોસના એક છોડ પરના રુટ કંદનો કુલ સમૂહ 3 કિલો સુધી પહોંચે છે. ઘણા માળીઓ માને છે કે medicષધીય હેતુઓ માટે યાકનની ખેતી કરતી વખતે, હજી પણ પ્રાધાન્ય વિદેશી જાતોને આપવું જોઈએ, જે તેઓ માને છે કે તેમાં રહેલા ઉપયોગી તત્વોથી વધુ સમૃદ્ધ છે (એટલે કે તેઓ તેમના મૂળ પૂર્વજોની નજીક છે).
હિમની શરૂઆત પહેલાં, સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં, લણણી કરવી જોઈએ. જો હવામાન પરવાનગી આપે છે, તો પછી તમે તેને સપ્ટેમ્બરના અંતમાં - Octoberક્ટોબરની શરૂઆતમાં સાફ કરી શકો છો. રુટ કંદની ઉપજમાં 30-50% વધારો થઈ શકે છે. રાઇઝોમ્સ અને રુટ કંદ ratesંચી ભેજવાળા ભોંયરુંમાં ક્રેટ્સ અથવા નાના કન્ટેનરમાં અલગથી સંગ્રહિત થાય છે. ટ્યુબર 8-10 મહિના સુધી ટાંગર ગુમાવ્યા વિના સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, યાકનની માંસલ રુટ કંદ લણણી દરમ્યાન સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જો કે, સંગ્રહ દરમિયાન તેઓ લાક્ષણિક મીઠી સ્વાદ મેળવે છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે વૃદ્ધિ પ્રક્રિયા દરમિયાન, રુટ પાક ફ્રુક્ટોન્ટ્સ એકઠા કરે છે જે ફ્રુક્ટોઝ કરતા સ્વાદમાં ઓછા મીઠા હોય છે. જ્યારે યાકનની રુટ કંદ સંગ્રહ માટે નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તે ફ્રૂટન્ટ્સને ફ્રુક્ટોઝમાં ડિપોલિમેરાઇઝેશનની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે, જે કંદને એક મીઠી સ્વાદ આપે છે જે પેર અથવા તરબૂચની જેમ દેખાય છે, અને પ્રક્રિયા વધુ તાપમાન પર ઝડપથી જાય છે.
એક આઇકોનિક કંદ, આખું, કાપીને અને છાલવાળી. © નુસહબપી.એસ. ઘણા કુશળ ઉત્સાહીઓ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને સારી ઉત્પાદકતાને કારણે રશિયનો માટે આ નવી શાકભાજી પ્રત્યે આદર સાથે રંગાયેલા હતા. તેઓ વધુને વધુ યરૂશાલેમના આર્ટિકોકને બદલે તેમના બગીચાઓમાં યાકન ઉગાડવાનું શરૂ કરી રહ્યા છે. હકીકત એ છે કે જેરૂસલેમ આર્ટિકોક લાંબા સમયથી તેમના દ્વારા સલાડમાં સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. ખાસ કરીને વસંત inતુમાં, જ્યારે તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસ સામે પ્રોફીલેક્સીસ તરીકે થાય છે. તે સમજી શકાય તેવું છે: આ સમયે લોકો, અને શિયાળા પછી પણ, ખૂબ ખસેડતા નથી, શરીર પર શારીરિક ભાર નજીવા હોય છે. તેથી તમારે ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રીથી પોતાને બચાવવું પડશે. પરંતુ જેરૂસલેમ આર્ટિકોક હંમેશા હાથમાં છે: પાવડો સાથે ખોદવામાં આવ્યો છે અને હવે તેઓ તાજી કંદ છે જે બરફમાં સારી રીતે શિયાળો કરે છે. અને આ છોડને લગભગ કોઈ કાળજી લેવાની જરૂર નથી, તે ઉગે છે અને વધે છે, જમીનના બાકીના કંદથી ગુણાકાર કરે છે. ફક્ત ત્યાં કંદ સાથે ઘણી બધી મુશ્કેલીઓ હોય છે જ્યારે ઉપયોગ કરતા પહેલા તેમને છાલ લગાવવી પડે છે, તેના પર અસંખ્ય વૃદ્ધિને કારણે. બીજી વસ્તુ એ યાકોનની કંદ છે - સરળ અને તદ્દન મોટી.
એવું માનવામાં આવે છે કે યાકન એ 21 મી સદીની વનસ્પતિ છે, તેને ભવિષ્યના લગભગ વ્યૂહાત્મક ઉત્પાદન તરીકે સ્થાન આપવામાં આવે છે, અને આ યાકન પ્રત્યે સહાનુભૂતિ ઉમેરી શકતું નથી. જો કે, જેમણે તે વધવાનું શરૂ કરવાનું નક્કી કર્યું છે તેમને હવે રોપાઓની સંભાળ લેવાની જરૂર છે, જેથી જૂનની શરૂઆત પહેલાં રોપાઓ ઉગાડશે. આ કરવું મુશ્કેલ નથી, તમારે ફક્ત તમારા નિવાસસ્થાનની નજીક યોગ્ય સ્ટોર શોધવો પડશે. અને આ વર્ષે ચિહ્નની રોપાઓની સપ્લાય માટેના વેચાણકર્તાઓ, ઇન્ટરનેટ પર જાહેરાત દ્વારા અભિપ્રાય આપીને તૈયાર છે. હિંમત, મારા મિત્રો, અને તમને સફળતા!
