- જૂની વાનગીઓ અનુસાર શિયાળાની તૈયારી. ભાગ 1
હવે જ્યારે વાચકો અથાણાં, અથાણાં અને પલાળીને શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પ્રક્રિયાઓમાં થોડું ડૂબી ગયા છે, ચાલો આપણે કેટલાક પરિણામોનો સારાંશ આપીશું અને થોડી વધુ વાનગીઓની જાણ કરીએ. તેથી, આ બધી પ્રક્રિયાઓ પ્રારંભિક ઉત્પાદનની સુગરના લેક્ટિક આથો પર આધારિત છે. આ કિસ્સામાં એકઠું કરતું લેક્ટિક એસિડ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને માત્ર એક વિશિષ્ટ સ્વાદ જ નહીં, પણ એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે પણ કામ કરે છે, હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે અને આમ ઉત્પાદનના બગાડને અટકાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે અથાણું, મીઠું ચડાવવું અને પલાળીને વચ્ચે કોઈ મૂળભૂત તફાવત નથી, અને તૈયાર ઉત્પાદને અથાણાં (કોબી), અથાણાં (કાકડી, ટામેટાં, વગેરે) અથવા અથાણાં (સફરજન, નાશપતીનો, લિંગનબેરી અને અન્ય ઘણા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની) કહેવામાં આવે છે, પ્રકાર પર આધાર રાખીને કાચા માલ. જ્યારે અથાણું થાય છે, ત્યારે વધુ લેક્ટિક એસિડ એકઠું થાય છે (1.8% સુધી), જ્યારે મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે વધુ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે (શાકભાજી 5-7% સાંદ્રતાના દરિયા સાથે રેડવામાં આવે છે), જે 3.5-4.5% ના તૈયાર ઉત્પાદમાં મીઠાની સામગ્રીને અનુરૂપ છે. કેટલાક સ્રોત આગ્રહ રાખે છે કે, અથાણાં, મીઠું ચડાવવું અને પ્રાણીઓની પાણી પીવાની દ્વારા ભવિષ્ય માટે તૈયાર કરેલા બધા ઉત્પાદનો 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સંગ્રહિત થાય છે, જ્યારે અન્ય storageંચા સ્ટોરેજ તાપમાનની રેન્જ આપે છે.
અથાણાં
આવા ઉત્પાદનોના ફાયદા વિશે થોડા શબ્દો.
નિષ્ણાતો કહે છે કે અથાણાંવાળા શાકભાજી અને ફળો તેમના તાજા સહયોગીઓ કરતા પણ વધુ આરોગ્યપ્રદ છે. તેઓ વિટામિન સીને સંપૂર્ણપણે સાચવે છે, જે બિનપ્રોસિસ્ટેડ ફળોના સંગ્રહ દરમિયાન સક્રિયપણે નાશ પામે છે. 70-80% અન્ય વિટામિન્સ અને 80-90% ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ પણ અથાણાંવાળા ફળોમાં સંગ્રહિત થાય છે. ખાંડના આથોના પરિણામે, લેક્ટિક એસિડ રચાય છે, જે જીવાતો, સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે. અથાણાંવાળા, મીઠું ચડાવેલા અને પલાળેલા શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સમાયેલ ઉત્સેચકો મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરે છે, ચરબીયુક્ત અને માંસની વાનગીઓને પાચન કરવાની સુવિધા આપે છે, અને આપણા શરીરની સફાઇ કરવાની ક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. તેથી જ સરકોના ઉમેરા વિના તૈયારીઓમાં, ફક્ત શાકભાજી જ નહીં, પણ દરિયાઈ પણ મૂલ્યવાન છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કોબીનું અથાણું એ આથોનું "બાય-પ્રોડકટ" છે - ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે એક ઉત્તમ "પ્રવાહી પ્રવાહી otionષધ યા ઝેરનો દારૂ" અને અદ્ભુત ચરબી બર્નર. તે સૂપ (મીઠાને બદલે), સલાડ (ડ્રેસિંગ તરીકે) અને ખોરાક સાથે પીવામાં આવતા પીણા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ઝડપી આથો આથોનો સ્વાદ બગડે છે, અને ધીમો (15 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે તાપમાને) કડવાશ આપે છે.
મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં © શેલઘણાને રુચિ છે - શું વજન ઘટાડવા માટે પલાળેલા, અથાણાંવાળા અને મીઠું ચડાવેલા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે? નિષ્ણાતો જવાબ આપે છે: તે શક્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પલાળીને સફરજન ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, તેથી આહાર દરમિયાન તેનો ઉપયોગ કરવો તે ખૂબ સ્વીકાર્ય છે. તેમની પાસે વર્ચ્યુઅલ રીતે પ્રોટીન નથી, તેથી સફરજન સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને અસર કરતું નથી, પરંતુ તમે તેમની સહાયથી ચરબીની થાપણોથી છૂટકારો મેળવી શકો છો.
કેવી રીતે અથાણાં તરબૂચ.
આપણામાંથી કોણ અસામાન્ય કદ, આકારો અને અનન્ય સ્વાદના આ અનન્ય બેરીને પસંદ નથી કરતું. ભલે તરબૂચને મીઠું ચડાવવા દરમ્યાન, આ સ્વાદ વિરુદ્ધ, સહેજ મીઠીથી કંટાળાજનક સુધી બદલાઇ જાય, તો પણ તે સ્વાભાવિક રીતે સુખદ રહે છે. જો તમારી પાસે ક્યારેય પણ બેરલમાં મીઠું તરબૂચ ન હોય, અને તે ફક્ત બેંકો સુધી મર્યાદિત ન હોય, તો પછી ખાતરી કરો કે પ્રયત્ન કરો. તે બિલકુલ મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તમે હંમેશાં ઉનાળાથી સમગ્ર મીઠાના બેરીનો આનંદ માણી શકો છો. મીઠું ચડાવવા માટે, લગભગ 100 લિટરની એક ઓક, લિન્ડેન અથવા દેવદાર બેરલ, કાળજીપૂર્વક ધોવા અને સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે તે યોગ્ય છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે ખોરાક માટે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રથમ તમારે કાળજીપૂર્વક તરબૂચ પસંદ કરવાની જરૂર છે (અમારા કિસ્સામાં, લગભગ 15 - 20 ટુકડાઓ). તેમની પાસે ક્રેક્સ, ડેન્ટ્સ અથવા રોટ ફોલ્લીઓ ન હોવા જોઈએ. વધુ સારું જો તેઓ વધારે પડતાં અથવા લીલા ન હોય. પાતળા-જાતિના નાના કદના જાતોને ગ્રીસ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ બાબતમાં કેટલાક નિષ્ણાતો સોય અથવા ટૂથપીકથી લગભગ દસ જગ્યાએ દરેક તડબૂચને છાપવાનો આગ્રહ રાખે છે, દેખીતી રીતે અથાણાંની પ્રક્રિયાને વેગ આપવા માટે, જોકે અન્ય લોકો આ પ્રક્રિયા પર શંકા કરે છે. આગળ, પસંદ કરેલા તરબૂચ વહેતા પાણીની નીચે ધોવા જોઈએ અને દાંડીને દૂર કરવી જોઈએ.
મીઠું ચડાવવા માટે તરબૂચ માટે, 6-8% ખારા દ્રાવણ યોગ્ય છે, એટલે કે. 600 લિટર ટેબલ મીઠું 10 લિટર શુદ્ધ પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ. ઉકેલમાં તમારે ખાંડના થોડા ગ્લાસ અને થોડા ચમચી સરસવનો પાવડર પણ ઉમેરવો જોઈએ. તરબૂચ તૈયાર બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેણીને બરાબર રેડવામાં આવે છે. તમે મીઠું ચડાવવાનું સંયુક્ત બનાવી શકો છો, એટલે કે. ઉડી અદલાબદલી કોબી, પેશાબ માટે યોગ્ય સફરજન, બેરલમાં કાપેલા ટમેટાં નાંખો. ઉમેરાયેલા ઘટકો સૌ પ્રથમ 10 સે.મી. સુધી સ્તરની જાડાઈ સાથે ટબની નીચે નાખવું જોઈએ પછી, તરબૂચની દરેક પંક્તિ સંયુક્ત ઉત્પાદનો સાથે સ્થાનાંતરિત થાય છે, પરંતુ બેરલની દિવાલોની ધાર સુધી એક સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચતી નથી. આગળ, તમારે લાકડાના વર્તુળથી આ બધું આવરી લેવાની અને તેના પર જુલમ મૂકવાની જરૂર છે. મીઠું ચડાવવું એ 15-20 દિવસ (15-20 ડિગ્રી સે.) માટે ઠંડી જગ્યાએ હોવું જોઈએ. સમયાંતરે idાંકણને દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને જો ઘાટનાં ચિહ્નો દેખાય છે, તો બીબામાં કા removeો અને તાજા બ્રિન ઉમેરો. તૈયાર મીઠું ચડાવેલું તડબૂચ પ્રાધાન્ય સ્પ્રિંગ વmingર્મિંગ પહેલાં લેવાય છે, કારણ કે આ સમય સુધીમાં તેઓ તેનો અનન્ય સ્વાદ ગુમાવવાનું શરૂ કરશે.
કોબી
અમે કોબીના આથો વિશે વધારાની માહિતી પ્રદાન કરવી જરૂરી માનીએ છીએ. 10 કિલો સ્લો આથો લાવવા માટેના સરળ ઘટકો નીચે મુજબ છે: ગાજર - 1 કિલો, મીઠું - અડધો કપ, ખાંડ - એક ગ્લાસ, સુવાદાણા બીજ - અડધો કપ (કોરોલાથી શક્ય). કોબીના વડાઓ ગા d, સફેદ અને મજબૂત હોય તે ઇચ્છનીય છે. અદલાબદલી કોબી સહેજ ભૂકો થવી જોઈએ, મીઠું અને ખાંડ સાથે સારી રીતે છીણી લો. પછી કોબીને ગાજર સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, નિયમિત શાકભાજીના છીણી પર અદલાબદલી, એક ટબમાં મૂકી અને ઘસવામાં આવે છે. તમે ટોચ પર કોબી પાંદડા મૂકી શકો છો. આગળ, તેઓ કોબીને સ્વચ્છ કાપડથી coverાંકી દે છે અથવા ગyersઝને અનેક સ્તરોમાં બંધ કરી દે છે, અને જુલમ સાથે એક વર્તુળ મૂકે છે જેથી પ્રકાશિત રસ સમગ્ર સંગ્રહ સમયગાળા માટે કોબીને આવરી લે. કોબી ચપળ થવા માટે, આથો દરમિયાન તાપમાન 15-20 ડિગ્રીની રેન્જમાં હોવું જોઈએ. સી. આથોની શરૂઆતની નિશાની એ સપાટી પર પરપોટા અને ફીણનો દેખાવ છે. વણાટની સોય અથવા સ્કીવરથી કોબીના સંપૂર્ણ સમૂહને વેધન કરવું જરૂરી નથી, કારણ કે જુલમ આથો લાવવામાં ફાળો આપશે. ફીણના અદ્રશ્ય થવાનો અર્થ થાય છે તેનો અંત અને તે કોબીવાળા કન્ટેનરને ભોંયરું અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરવાનો સમય છે.
અન્ય અથાણાં
હોમમેઇડ તૈયારીઓના ચાહકોને સલાહ આપવામાં આવે છે કે અગાઉ બ્લાન્કડ રીંગણાને વિવિધ ભરણો સાથે આથો લાવો: કોબી, ગાજર, વગેરે ડુંગળી, ડુંગળી, લસણ, ગાજર, સેલરિનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઉમેરણો, કોબી સિવાય, પહેલા આગ પર કાબૂ મેળવવો જોઈએ. રીંગણાને ઉકળતા મીઠાના પાણીમાં 5 મિનિટ માટે રેડવામાં આવે છે (દર 1 લિટર પાણી 1 ચમચી મીઠું).
જેથી શિયાળા માટે હોમમેઇડ બ્લેન્ક્સના ઉત્પાદનમાં આપણા વાચકોને સર્જનાત્મકતા માટે વધુ તકો મળે, ચાલો આપણે ફરીથી બ્રાઇન્સની સાંદ્રતાને યાદ કરીએ. જ્યારે ટબ્સમાં ટામેટાંને મીઠું ચડાવવું: લીલા અને ભૂરા ટમેટાં માટે - 10 લિટર પાણી દીઠ 700-800 ગ્રામ મીઠું; ગુલાબી, લાલ અને મોટા ટામેટાં માટે - 10 લિટર પાણી દીઠ 800-1000 ગ્રામ. જ્યારે ટબ્સમાં કાકડીઓનું ચૂર્ણ બનાવતા હોય ત્યારે, નીચેનો બારોટ વપરાય છે: 10 લિટર પાણી દીઠ 600 ગ્રામ મીઠું લેવામાં આવે છે. મસાલા વિશે ભૂલશો નહીં: સુવાદાણા, ટેરાગન, થોડી લાલ મરી, લસણનું માથું, હ horseર્સરાડિશ રુટ. ધાણા, તુલસી, બોગર્ડ ઘાસ, ફુદીનો, વગેરે ઉમેરવાનો પ્રયત્ન કરો. અમે ચેરી, બ્લેકક્યુરન્ટ અને ઓકના પાંદડા જેવા એડિટિવ્સ વિશે પહેલાથી જ વાત કરી છે.
મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી © રાયમ .ન્ડ સ્પિકકીંગસફરજન અને કાંટા ઉપરાંત, જે વિશે અમે લખ્યું છે, ઉપરાંત તમે અન્ય ઘણાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો ભીની કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ક્રેનબેરી, તેને 1 લિટર પાણીના દરે રેડતા, 4 ચમચી. ખાંડના ચમચી, મીઠાના 2 ચમચી, peલસ્પાઇસના થોડા વટાણા અને થોડી લવિંગ. તમે ભીંજવી શકો છો અને નાશપતીનો, જો તેઓ તમારા સ્વાદને યોગ્ય રીતે અનુરૂપ નથી. દરિયાઈ: બાફેલી પાણીના 8 ગ્રામ મીઠું 200 ગ્રામ મૂકો. ચેરી, બ્લેકક્યુરન્ટ પાંદડા, ટેરાગન herષધિઓ વગેરેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે. નાશપતીનોના સ્વાદને આધારે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. જો તમે પલળેલા લાલ કરન્ટસ અજમાવવા માંગતા હો, તો તમારે બ્રાયનમાં ખાંડનો અફસોસ કરવો નહીં. 1 કિલો લાલ કિસમિસ માટે, 4 કપ પાણી, 2 કપ ખાંડ, અને પછી તજ, લવિંગ વગેરેની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તમે પર્વતની રાખને પલાળીને પણ અજમાવી શકો છો. 1 લિટર પાણી માટે, 50 ગ્રામ ખાંડ. તજ અને લવિંગનો પણ ઉપયોગ થાય છે. રોવાનને બ્રશમાંથી સારી રીતે હિમ લાગવામાં આવે છે. તેને સારી રીતે ધોવા અને રાંધેલા વાનગીઓમાં રેડવું જોઈએ. રેડતાને તેમાં ખાંડ અને મસાલા ઉમેરીને બાફવું આવશ્યક છે, ઠંડુ કરો અને તેને પર્વતની રાખથી ભરો. આગળ, હંમેશની જેમ: કાપડ અથવા ગૌઝ, એક વર્તુળ, દમન, પ્રથમ 7 દિવસ, તાપમાન 20 જેટલું હોય છે, પછી ભોંયરું અથવા એવું કંઈક. પલાળીને લિંગનબેરી - કંઈપણ સરળ નથી. 1 લિટર પાણી માટે 1-2 ચમચી. મીઠાના ચમચી, 2-3 ચમચી. ખાંડ ના ચમચી, allspice, તજ. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સortર્ટ, ઠંડા પાણીમાં ધોવા, રાંધેલા વાનગીઓમાં રેડવાની છે. પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ વિસર્જન, બોઇલમાં લાવો. સ્વાદ સુધારવા માટે, અમે સુગંધિત સફરજનની છાલવાળી કાપી નાંખવાની ભલામણ કરીએ છીએ. આગળ શું કરવું, તમે પહેલાથી જ જાણો છો (અગાઉની રેસીપી જુઓ).
અમે માનીએ છીએ કે હવે વાચકો મીઠું ચડાવવું, અથાણું અને પેશાબ કરવાના સિદ્ધાંતોથી બરાબર જાગૃત છે. તે ફક્ત પ્રયત્ન કરવા, પ્રયોગ કરવા અને બનાવવા માટે જ રહે છે. અમે તમને સફળતા માંગો છો!
