પિકલિંગ એ ફળો અને શાકભાજીનો પાક લેવાની એક સૌથી લોકપ્રિય રીત છે. પેથોજેન્સ એસિટિક એસિડમાં મરી જાય છે, પરંતુ હંમેશાં અને દરેક જણને એસિટિક મરીનેડ પસંદ નથી હોતું. આ ઉપરાંત, એસિટિક એસિડ આપણા શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે, ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં! લીંબુના રસ અને 25 મિનિટ (1 લિટરની ક્ષમતાવાળા કેન માટે) તૈયારીઓના વંધ્યીકરણના આધારે સહેજ એસિડ મેરિનેડ તમને અથાણાંના કોબી તૈયાર કરવા દેશે. સરકો વગર. ભૂલશો નહીં કે સહેજ એસિડિક મેરિનેડને જારની ગળા પર 2 સેન્ટિમીટરથી ટૂંકાવી જોઈએ અને માત્ર cાંકણાઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
લીંબુ મરીનાડેમાં ક્રેનબેરી સાથે અથાણાંના કોબીઆ રેસીપી અનુસાર રાંધેલા કોબી કડક, સાધારણ એસિડિક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે. ઓલિવ તેલ સાથે ક્રેનબriesરી અને સફરજન સાથે તૈયાર કોબીની સિઝન, અને તમને પાનખર બગીચાની ભેટોમાંથી એક સ્વાદિષ્ટ, પ્રકાશ, આરોગ્યપ્રદ સલાડ મળશે.
- રસોઈનો સમય: 4 કલાક
- જથ્થો: 2 લિટર
લીંબુ મરીનાડમાં ક્રેનબriesરીવાળા અથાણાંવાળા કોબી માટેના ઘટકો:
- 1 કિલો સફેદ કોબી;
- 200 ગ્રામ સફરજન;
- 100 ગ્રામ તાજી ક્રેનબriesરી;
- મીઠું 15 ગ્રામ;
લીંબુ મરીનાડેમાં ક્રેનબriesરી સાથે અથાણાંના કોબી માટેના ઘટકોઅથાણાં માટે:
- 1 લીંબુ;
- 700 મિલી પાણી;
- 25 ગ્રામ મીઠું;
લીંબુ મરીનેડમાં ક્રેનબેરી સાથે અથાણાંવાળા કોબી તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ.
યોગ્ય કોબી અથાણાં માટે, પાનખરના અંતમાં લણણી. કોબીમાંથી લીલા પાંદડા કાપો, સ્ટમ્પ કાપી નાખો. તમે કોઈપણ સફરજન લઈ શકો છો, પરંતુ, મારા મતે શિયાળાની લણણી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સુંદર પણ હોવી જોઈએ, તેથી અમે લાલ સફરજનને પ્રાધાન્ય આપીશું. અથાણાં માટે ક્રેનબriesરી પાકેલા અને મોટા પસંદ કરે છે.
કોબી કટકો અને ઉમેરોઅમે કોબીને પાતળા કાપ્યા, સ્ટ્રીપની પહોળાઈ લગભગ 3-4 મિલીમીટર છે. સામાન્ય રીતે મેં તેને તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી, તેમજ અથાણાં માટે. કોબીને મીઠું સાથે ભળી દો, તેને તમારા હાથથી થોડું ઘસવું જેથી રસ દેખાય, અને મીઠું સમાનરૂપે વિતરિત થાય.
કોબીમાં ક્રેનબriesરી અને અદલાબદલી સફરજન ઉમેરોકોબી તાજા સફરજનમાં ઉમેરો, પાતળા કાપી નાંખ્યું, ક્રેનબેરી, સારી રીતે ધોઈ અને સૂકવી. શાકભાજી અને ફળોને મિક્સ કરો, idાંકણથી coverાંકીને ઠંડી જગ્યાએ 3 કલાક માટે મૂકો.
લીંબુ મરિનાડે રસોઈતાજા લીંબુમાંથી રસ સ્વીઝ કરો, તેને ફિલ્ટર કરો જેથી તે હાડકાની મરિનમાં ન આવે. ગરમ પાણીમાં લીંબુનો રસ મિક્સ કરો, મીઠું નાખો. મરીનેડને બોઇલમાં લાવો, 3 મિનિટ માટે રાંધવા. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વાઇન અથવા સફરજનના સરકો સાથે લીંબુનો રસ બદલી શકો છો, અથવા તેના બદલે 3-4 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ લઈ શકો છો.
જારને કોબીથી ફળો અને મરીનેડથી ભરોગરમ મેરીનેડના ત્રીજા ભાગ સાથે સ્વચ્છ જાર રેડવું. અમે તેમાં ફળો સાથે કોબી મૂકી, સહેજ કન્ડેન્સ્ડ. દરેક જારમાં ક્રranનબેરી, સફરજન અને કોબી સમાનરૂપે વિતરિત કરવાનો પ્રયાસ કરો. કેરીમાંથી કાપવા માટે મરીનાડે જરૂરી નથી. જો તમે કોબી મૂકી દો, અને પછી તેને રેડવું, તો તે ઘટ્ટ થઈ જશે અને મરીનેડ ટોચ પર રહેશે.
અમે લીંબુ મરીનાડમાં ક્રેનબેરી સાથે અથાણાંવાળા કોબીના જારને વંધ્યીકૃત કરીએ છીએઅથાણાંવાળા કોબીવાળા જાર .ાંકણને બંધ કરે છે અને વંધ્યીકૃત કરવા માટે સુયોજિત કરે છે. ખાતરી કરો કે તપેલીને તળિયે અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરી છે, બરણીને ખભા સુધી ગરમ પાણીથી ભરો. અમે 25 મિનિટ માટે લગભગ 95 ડિગ્રી (લગભગ ઉકળતા સમયે) ના તાપમાને લિટરના જારને વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ. પછી અમે અથાણાંના કોબીને ઠંડુ કરીએ છીએ, arsાંકણ પર બરણી ફેરવી, એક સરસ રૂમમાં સ્ટોર કરીએ છીએ. અથાણાંવાળા શાકભાજીનું સંગ્રહ તાપમાન 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ અને 0 ડિગ્રી કરતા ઓછું હોવું જોઈએ નહીં. અથાણાંવાળા કોબી પાકેલા હોવા જોઈએ. એવા કિસ્સામાં જ્યાં બ્લેન્ંચિંગ લાગુ ન હતું, આ લગભગ 40-50 દિવસ પછી થાય છે.
