સામાન્ય કઠોળની યુવાન શીંગો, જાડા રસદાર પાંદડા અને હજી પણ પાકા ફળ વિનાના, તેને લીલી કઠોળ અથવા શતાવરીનો દાળો કહેવામાં આવે છે. આજે આ ઉત્પાદન તે દરેકને જાણીતું છે જે તેમના સ્વાસ્થ્ય પર નજર રાખે છે, તર્કસંગત અને તંદુરસ્ત રીતે ખાવાનું પસંદ કરે છે. અને તે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે 18 મી સદીના અંત સુધીમાં ન તો લીલી કઠોળના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, ન તો તેનો સ્વાદ પણ યુરોપના લોકો માટે જાણીતો હતો.
વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં મહાન લાગે છે, ઘણી સદીઓથી અભૂતપૂર્વ અને અસ્પષ્ટ સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ શણગારાત્મક ક્લાઇમ્બીંગ પ્લાન્ટ તરીકે થતો હતો, અને તે પછી તે પૌષ્ટિક કઠોળનો સ્રોત હતો. પ્રથમ વખત, ઇટાલિયનોએ રાંધણ હેતુઓ માટે અપરિપક્વ બીન શીંગોનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું. થોડી વાર પછી, હળવા તાજી બાજુની વાનગી ફ્રેન્ચ રાજાઓના ટેબલ પર પણ આવી, સંસ્કૃતિમાં રસ પેદા કરી અને કઠોળની ખેતીની ખેતી શરૂ કરી.
પહેલેથી જ છેલ્લા સદીમાં, શાકભાજીના ગુણધર્મો, તેની રચનાનો ગંભીરતાથી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો, અને લીલા કઠોળના ફાયદા અને તે અભણ ઉપયોગથી જે નુકસાન પહોંચાડે છે તેના વિશે નિષ્કર્ષ કા drawnવામાં આવ્યા હતા.
લીલી કઠોળની બાયોકેમિકલ રચના
શરીરને લીલી કઠોળના ફાયદાની ચાવી એ બાયોએક્ટિવ પદાર્થોનું એક જટિલ છે જે રસદાર શીંગો બનાવે છે.
વિટામિન્સના સમૂહમાં એસ્કોર્બિક, પેન્ટોથેનિક અને ફોલિક એસિડ, થાઇમિન અને ટોકોફેરોલ, પાયરિડોક્સિન, રાઇબોફ્લેવિન અને વિટામિન પીપી હોય છે. લીલી કઠોળમાં મળેલા મેક્રો- અને માઇક્રોઇલિમેન્ટ્સની સૂચિમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, જસત, સેલેનિયમ અને સિલિકોન, આયોડિન અને આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને સલ્ફર છે.
આવા વિવિધ, પરંતુ સંપૂર્ણપણે બદલી ન શકાય તેવા પદાર્થોની વિપુલતા શબ્દમાળા કઠોળને માત્ર ભૂખને સંતોષવા જ નહીં, પણ આરોગ્યના નોંધપાત્ર ફાયદા લાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. અને આ આહાર ઉત્પાદનનો સ્વાદ દર વર્ષે વધુને વધુ લોકોને આકર્ષે છે. તે જ સમયે, લીલી બીન ડીશ બંને પુખ્ત વયના અને બાળકોના મેનૂમાં શામેલ કરી શકાય છે. જો ત્યાં કોઈ તબીબી વિરોધાભાસ નથી, તો ઉત્પાદન નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, અને લીલી કઠોળના ફાયદા સ્પષ્ટ હશે.
કેલરી કઠોળ અને તેના પોષક મૂલ્ય
વનસ્પતિમાંથી કાપવામાં આવતી તાજી, ફક્ત લીલી શીંગો, કેલરીમાં ખૂબ ઓછી હોય છે.
100 ગ્રામ આવા કઠોળમાં ફક્ત 24-32 કેસીએલ હોય છે, જ્યારે ચરબી 0.3 ગ્રામ જેટલી હોય છે, 2.5 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, અને ઉત્પાદનમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ 3.1 ગ્રામ છે. લીલી કઠોળના સમૂહનો મોટો ભાગ ફાઇબર અને ભેજ છે.
પરંતુ લીલા કઠોળની કેલરી સામગ્રી, શાકભાજીના પાકની વિવિધતા અને ડિગ્રીના આધારે થોડો આધાર રાખે છે, જો ઉત્પાદન રાંધવામાં આવે તો નાટકીય રીતે બદલાઇ શકે છે. શાકભાજીનો ઉપયોગ થર્મલ એક્સપોઝર પછી જ ખોરાકમાં થાય છે, જે છોડના સુપાચ્ય તત્વોને તટસ્થ બનાવે છે, પોતાના સ્વાસ્થ્ય અને સુખાકારીની સંભાળ રાખવા માટે, લીલા કઠોળના ફાયદાને સુરક્ષિત રાખતા વાનગીઓ પસંદ કરવાનું મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ તેના ઉપયોગથી નુકસાન નહીં થાય. ટૂંકા ગાળાના, નમ્ર ઉકળતા લીલા શીંગોમાં લગભગ 80% સક્રિય પદાર્થોનો બચાવ કરે છે, તેમ છતાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ગુણધર્મોમાં ફેરફારને કારણે, કેલરીની સંખ્યા લગભગ બમણી થાય છે.
શીંગોને ફ્રાય કરતી વખતે, સમાપ્ત કઠોળ પહેલાથી જ 100 ગ્રામ દીઠ 175 કેસીએલ સમાવે છે, અને સ્ટ્યૂડ પ્રોડક્ટની વાનગી થોડી ઓછી હશે - 136 કેસીએલ.
જો આપણે ધ્યાનમાં લઈએ કે રાંધણ વાનગીઓમાં માત્ર કઠોળ જ નહીં, પણ મીઠું, વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબી, મસાલા અને અન્ય ઘટકો શામેલ છે, તો પછી શબ્દમાળા કઠોળની કુલ કેલરી સામગ્રી ઝડપથી વધે છે.
લીલી કઠોળના ઉપયોગી ગુણધર્મો
લીલા રસદાર કઠોળના ફાયદા, પ્રથમ સ્થાને, ફાઇબર, સારી રીતે શોષિત પ્રોટીન અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની વિપુલતા છે.
- પ્લાન્ટ ફાઇબર, જે સખત સ્પોન્જની જેમ પાચનમાં પ્રવેશ કરે છે, ખોરાકનો કાટમાળ, કચરો અને મનુષ્ય માટે હાનિકારક અન્ય પદાર્થોને દૂર કરે છે.
- પ્રોટીન એ કોષો અને પેશીઓ માટેનું નિર્માણ સામગ્રી છે.
- અને ખોરાકમાંથી આવતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ carryર્જા વહન કરે છે અને કાર્ય કરવાની ક્ષમતા માટે જવાબદાર છે.
લીલી કઠોળની એક નાનકડી કેલરી સામગ્રી સાથે, તે ચરબીથી શરીરને વધુ પડતું લોડ કર્યા વિના ભૂખને સારી રીતે સંતોષે છે, પરંતુ જીવન માટે જરૂરી બધી વસ્તુઓ સાથે તે સપ્લાય કરે છે.
લીલી કઠોળમાં પુનoraસ્થાપન, ટોનિક અસર હોય છે, પાચન અને આંતરડાની સફાઇને ઉત્તેજિત કરે છે.
લીલી કઠોળની અત્યંત ઉપયોગી મિલકત એ તેની બળતરા વિરોધી અને એન્ટિવાયરલ પ્રવૃત્તિ છે, જેનો ઉપયોગ ડિસબાયોસિસની રોકથામ અને સારવાર, મૌખિક પોલાણ, આંતરડા અને ફેફસાના બળતરા રોગોમાં ડોકટરો દ્વારા કરવામાં આવે છે. દૈનિક મેનૂમાં લીલી બીન શીંગોનો સમાવેશ મોસમી વાયરલ રોગો અને ત્વચાની સંખ્યાબંધ સમસ્યાઓનો ઝડપથી સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
લીલી કઠોળની સફાઇ ગુણધર્મો હાયપરટેન્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને રક્તવાહિનીના ગોળાની અન્ય બિમારીઓ વિકસાવવાનું જોખમ માટે ઉપયોગી છે. નિયમિત ઉપયોગથી, લીલી શીંગોમાંથી બનેલી તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડીશ હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોક, એરિથમિયા અને આયર્નની ઉણપનો એનિમિયાની ઉત્તમ નિવારણ છે.
આ બધા ગુણો સાથે, શબ્દમાળા કઠોળ રચનામાં આયર્ન અને સલ્ફરની હાજરીને કારણે છે. પરંતુ ઝીંકની હાજરી ખાસ કરીને જાતિ સંબંધી ક્ષેત્રમાં જાતીય તકલીફ અથવા બળતરા પ્રક્રિયાઓથી પીડાતા પુરુષો માટે ઉપયોગી થશે. તે જ તત્વ ત્વચા અને વાળની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને ફંગલ અને બેક્ટેરિયલ ચેપના વિકાસને અટકાવે છે.
સામૂહિક બિમારીની સિઝનમાં લીલી કઠોળમાંથી ડીશ એ ઈન્ફલ્યુએન્ઝા અથવા સાર્સના ભય સાથે શરીર માટે સારી મદદ કરશે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયને નિયંત્રિત કરવા અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને જાળવવા માટે બીન કપ્સની ક્ષમતા સારી રીતે જાણીતી છે. આ જ ઉપયોગી શબ્દમાળા બીનની લાક્ષણિકતા છે, શરીરને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, બીજા પ્રકારનાં રોગમાં ડાયાબિટીઝના દર્દીઓની સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે.
આજે, ઓન્કોલોજિસ્ટ્સ, સ્તનની ગાંઠ નિદાન કરનારા દર્દીઓ માટે આહાર પોષણમાં લીલી શીંગો શામેલ કરવાની સંભાવનાનો ગંભીરતાથી અભ્યાસ કરી રહ્યા છે. પહેલેથી જ આજે, કિડનીના પત્થરો, કિડનીની નિષ્ફળતા, સોજો અને સિસ્ટીટીસની સારવાર કરાયેલા લોકોએ ઉત્પાદનનો ફાયદો અનુભવ્યો છે. આ દાળોના પ્રકાશ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દ્વારા શક્ય બન્યું છે.
બાફેલી બીન શીંગો દાંત પર તકતી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે, વાસી શ્વાસ અને ટાર્ટારની રચનાને રોકશે. આ ઉત્પાદનની રચનામાં સક્રિય એસિડ્સ અને આહાર ફાઇબરને કારણે છે.
અને સ્ત્રીઓને વજન જાળવવા માટે લીલી કઠોળની સંપત્તિના ફાયદામાં જ રસ હોઈ શકે છે, પણ ગર્ભાવસ્થા અને મેનોપોઝ દરમિયાન, માસિક સ્રાવ પહેલાં ઘણી વાર ખલેલ પહોંચાડતા હોર્મોનલ સંતુલન જાળવવા માટે પણ. આહારમાં આ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનમાંથી આહાર વાનગીઓનો સમાવેશ નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ અને સુખાકારી પર ફાયદાકારક અસર કરશે.
વૃદ્ધ લોકો માટે, કઠોળ એ રસપ્રદ છે કે તેઓ અંગો અને પેશીઓમાં વય સંબંધિત ફેરફારોનો સફળતાપૂર્વક પ્રતિકાર કરે છે. કુદરતી એન્ટી antiકિસડન્ટ તરીકે, લીલી શીંગો કોલેસ્ટરોલ ઓછી કરે છે, કોષોના પુનર્જીવનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે.
આહારમાં લીલી કઠોળનો પરિચય આપીને, તમે સંપૂર્ણ ખાતરી કરી શકો છો કે કઠોળમાં જંતુનાશકો, નાઈટ્રેટ્સ, ભારે ધાતુઓના નિશાન નથી અથવા પાણી અથવા માટીમાંથી શાકભાજીમાં પ્રવેશતા અન્ય હાનિકારક અશુદ્ધિઓ શામેલ નથી.
શીંગો વહેલી હોય છે અને તે હાનિકારક હોઈ શકતી નથી, પરંતુ લીલી કઠોળના ફાયદા ખૂબ વધારે છે.
લીલી કઠોળ હાનિકારક હોઈ શકે?
અને હજી સુધી, દરેક જણ રસદાર, સક્રિય પદાર્થોની શીંગોમાં સમૃદ્ધ, તેમના સ્વાસ્થ્યના ડર વિના ખાવું શકે નહીં.
બીન શીંગોમાંથી વાનગીઓ દર્દીઓમાં અનિચ્છનીય અને પીડાદાયક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે:
- ઉચ્ચ એસિડિટીએ સાથે જઠરનો સોજો;
- તીવ્ર સ્વાદુપિંડનો રોગ;
- પેટનો પેપ્ટીક અલ્સર;
- કોલેસીસાઇટિસ;
- બળતરા પ્રક્રિયાઓ અને આંતરડાની નિષ્ક્રિયતા;
- આંતરડા
લીમડાઓ લીધે ગેસના નિર્માણમાં વધારો થાય છે અને પાચક પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, તેથી લીલા કઠોળના ઉપયોગમાં સાવચેતી રાખવી જરૂરી છે આ રોગોના ક્રોનિક કોર્સમાં, તેમજ માફીના તબક્કે.
લીલી બીનની વાનગીઓમાં શામેલ થાવ, ખાસ કરીને મસાલા અને માખણથી સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદુપિંડની સાથે ન હોવું જોઈએ, વૃદ્ધાવસ્થામાં અને ગર્ભાવસ્થાના છેલ્લા મહિનામાં. સહેજ અગવડતા પર, તમારા મનપસંદ કઠોળનો ત્યાગ કરવો અને તમારા ડ doctorક્ટરની સલાહ લેવાનું વધુ સારું છે.
