નાજુક, રસદાર, ગોલ્ડન રડ્ડ ક્રિસ્પી બ્રેડિંગમાં, વચ્ચે વચ્ચે "લીલો" તેલ ઓગળવાના આશ્ચર્ય સાથે - આ પ્રખ્યાત કિવ કટલેટ્સ છે! આ એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, રેસ્ટોરાંના મેનૂ માટે યોગ્ય છે. તે જ સમયે, તમે સરળતાથી ઘરે છટાદાર કટલેટ રસોઇ કરી શકો છો.
કિવ કટલેટવાનગીનો ઇતિહાસ રહસ્યમય અને રસપ્રદ છે. એક સંસ્કરણ મુજબ, કિવમાં કટલેટ્સ XVIII સદીના ફ્રાન્સથી આવે છે. ફ્રાન્સમાં આવેલા યુવાન શેફ, એલિઝાબેથની દિશામાં મેં રસોઈ બનાવવાની કળાનો અભ્યાસ કરવા માટે તેમની સાથે એક વિદેશી રેસીપી લઈને આવ્યા હતા. ફ્રેન્ચમાં, વાનગીને ભવ્ય અને રહસ્યમય કહેવામાં આવતી હતી: કોટેલેટ દ વોલાઇલ. અનુવાદિત, તે વધુ પ્રોસેસીક લાગે છે - "કટલેટ દ ફ્રી" નો અર્થ "ચિકન કટલેટ." મૂળ વાનગી ટૂંક સમયમાં ચાખવામાં આવી હતી અને પ્રેમમાં પડ્યો હતો, પરંતુ 1812 ની ઘટનાઓ પછી, ફ્રેન્ચ પ patટ્ટીઝનું નામ તટસ્થ "મિખાયલોવસ્કી" રાખવામાં આવ્યું હતું, અને વીસમી સદીમાં તેઓ સંપૂર્ણપણે ભૂલી ગયા હતા.
પરંતુ 1950 ના દાયકાની નજીક, એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી કિવમાંની એક રેસ્ટોરન્ટના રસોઈયાને આભારી હતી, જેને અનિવાર્યપણે ભૂલી ગયેલી રેસીપી મળી અને સ્વાદિષ્ટ મીટબsલ્સ તૈયાર થયા. વાનગીને ખરેખર પ્રયાસ કરનારા દરેક વ્યક્તિ દ્વારા ખરેખર ગમતી હતી, અને રેસીપી ફરીથી જાણીતી અને લોકપ્રિય બની હતી - હવે "કિવ કટલેટ" નામથી.
કિવ કટલેટઆ વિષય પર ઘણી વિવિધતાઓની શોધ થઈ હતી: "કિવ" કટલેટ ચિકન અને નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, માખણ, મશરૂમ્સ અથવા ચીઝથી ભરેલા હોય છે; ક્યારેક અસ્થિ પર, ક્યારેક વગર. પરંતુ સૌથી અધિકૃત મધ્યમાં માખણ અને bsષધિઓ સાથેની ચિકન ભરણની રેસીપી છે.
કટલેટ્સ કાર્યરત થવા માટે, તેમની તૈયારી માટે ઘણા બધા જાણતા છે, જે હું હવે તમારી સાથે શેર કરીશ.
4 પિરસવાના માટે કિવ કટલેટ ઘટકો:
- ચિકન સ્તન - 1 પીસી .;
- માખણ - 30-50 ગ્રામ;
- સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક નાનો ટોળું;
- બ્રેડક્રમ્સમાં - 120-150 ગ્રામ;
- 2 ઇંડા
- સ્વાદ માટે ગ્રાઉન્ડ મીઠું અને કાળા મરી;
- સૂર્યમુખી તેલ.
કિવ કટલેટ્સ રાંધવા માટેના ઘટકોકિવ કટલેટ રસોઈ
અમે ક્રોસ સેક્શનમાં લગભગ 1 સે.મી., લંબચોરસ સમઘનનું માખણ કાપીને, 2-3 સે.મી., અને ફ્રીઝરમાં મોકલો. કિવ કટલેટનું આ પહેલું રહસ્ય છે! જો તમે કટલેટ્સમાં નરમ માખણ મૂકો છો, તો તે રસોઈ દરમિયાન ઝડપથી ઓગળી જશે અને કટલેટ્સથી "છટકી" શકે છે. અને જો તેલ સ્થિર થાય છે, તો તે રસોઈ દરમિયાન આટલું ઝડપથી ઓગળશે નહીં - અને પેટીઝની અંદર રહેશે.
નાના બ્લોક્સમાં માખણ કાપોમેં પtyટ્ટીમાં માખણનો ટુકડો અલગથી, અદલાબદલી ensગવું મૂક્યો. બીજી રીત છે: સ્વચ્છ, સૂકા તાજા ગ્રીન્સ કાપીને, તેને તેલ સાથે ભળી દો, અને આ લીલા તેલમાંથી કટલેટ ભરવા માટે બન બનાવો. માર્ગ દ્વારા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા અને લીલા ડુંગળી સાથે લીલું તેલ મીઠું માટે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે અને ફક્ત બ્રેડ પર ફેલાય છે - જેથી તમે મોટો ભાગ તૈયાર કરી શકો.
જ્યારે તેલ ઠંડુ થાય છે, ચિકન ભરણ તૈયાર કરો. અમે ચિકન સ્તનના દરેક ભાગને બે વિશાળ સ્તરોમાં કાપી નાખ્યો. કુલ, એક સ્તનમાંથી ચાર ટુકડાઓ મેળવવામાં આવે છે. ક્લિંગિંગ ફિલ્મ દ્વારા તમે ફીલેટને થોડી હરાવી શકો છો - પછી માંસ નરમ બનશે અને કટલેટ થોડી વધુ સરળ બનશે. પરંતુ તમે કોઈ પીટ્યા વિના રસોઇ કરી શકો છો - કટલેટ્સ ચિકન મીની-રોલ્સની જેમ વધુ ગાense બનશે.
ચિકન તૈયાર કરો 
ભરણ પર માખણ અને ગ્રીન્સનો ભરો 
અમે ભરણને રોલ્સમાં ફેરવીએ છીએભરણ, મરીના દરેક ટુકડા ઉમેરો અને તેના ધાર પર herષધિઓ સાથે માખણનો ટુકડો મૂકો.
અમે તેલ સાથે ધારથી શરૂ કરીને, પ્લેટ રોલ્સ ફેરવીએ છીએ.
કિવ કટલેટ્સનો બીજો રહસ્ય ડબલ બ્રેડિંગમાં છે, જેના કારણે બહારના ભાગમાં મજબૂત ચપળ અને અંદરથી રસદાર કટલેટ મેળવવામાં આવે છે.
બ્રેડિંગ તૈયાર કરોઇંડાને deepંડા પ્લેટમાં હરાવ્યું, બ્રેડક્રમ્સમાં છીછરા વાનગીમાં રેડવું.
ઇંડા માં કટલેટ ડૂબવું 
બ્રેડ કટલેટ 
પ્રક્રિયાને બે વાર પુનરાવર્તન કરોઅમે કાળજીપૂર્વક દરેક કટલેટ ડૂબવું:
- કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા પ્રથમ;
- પછી બ્રેડક્રમ્સમાં;
- ફરીથી ઇંડા માં;
- અને બીજી વાર ફટાકડા પાડ્યા.
અદલાબદલી કિવ મીટબballલ બે વાર બ્રેડબ્રેડવાળા કટલેટ્સને પ્લેટ પર મૂકો અને તેમને 20-30 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મોકલો (તમે ભવિષ્ય માટે સ્થિર થઈ શકો છો).
અમે ફ્રીઝરમાં કિવ કટલેટ દૂર કરીએ છીએકેટલીકવાર કિવ કટલેટ્સ deepંડા તળેલા હોય છે, પરંતુ હું એક પેનમાં જ વિકલ્પ પસંદ કરું છું. અમે પેટીઝને એક કડાઈમાં ગરમ સૂર્યમુખી તેલ સાથે મૂકી અને highંચી ગરમી પર થોડી મિનિટો ફ્રાય કરો જેથી પોપડો સારી રીતે પકડશે. " ત્યારબાદ આંચને મધ્યમ સુધી ઓછી કરો અને panાંકણની સાથે પ panનને coverાંકી દો. અમે 5-7 મિનિટ માટે રાંધીએ, જેથી પેટીઝ નીચેથી બ્રાઉન થાય અને મધ્યમાં યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે.
કિવમાં ફ્રાઈંગ કટલેટ મેળવવાનુંબીજી બાજુ કાંટો સાથે કટલેટ ફેરવો, ફરીથી આવરે છે અને તે જ સોનેરી પોપડા સુધી ફ્રાય કરો.
અને ત્યારબાદ કટલેટ મોટા છે, પછી તેને બે બાજુથી ફ્રાય કરું છું, હું તેમને બાજુથી ફેરવું છું અને એકાંતરે બંને બેરલથી ફ્રાય કરું છું.
કિવમાં બે બાજુથી સોનેરી પોપડા સુધી ફ્રાય કટલેટ 
બાજુઓ પર મોટા કટલેટ પણ તળી શકાય છે 
કિવમાં ફ્રાય કટલેટ બધી બાજુઓથી સોનેરી પોપડા સુધી સમાનરૂપે ફ્રાય કરોઅમે પ્લેટ પર તૈયાર કટલેટ મૂકીએ છીએ, ગ્રીન્સથી શણગારે છે અને વનસ્પતિ સલાડ, અનાજ અથવા છૂંદેલા બટાકાની સાઇડ ડિશ સાથે પીરસે છે. કિવમાં ચિકન ફીલેટ ખૂબ પૌષ્ટિક છે - સાઇડ ડિશ વિના પણ બ્રેડના ટુકડાવાળી આવી પtyટી ખાવા માટે મોટો ડંખ હોઈ શકે છે.
કિવ કટલેટકટલેટ્સ હંમેશાં ગરમ ગરમ પીરસો: પછી તે કટમાં સૌથી વધુ જોવાલાયક લાગે છે. છેવટે, તેમાંની સૌથી રસપ્રદ વસ્તુ એ ચોક્કસપણે મધ્યમાં ગલન કરતું માખણ છે!
