પ્રખ્યાત પુનરુજ્જીવનના ચિકિત્સક અને રસાયણશાસ્ત્રી થિયોફ્રાસ્ટ પેરાસેલસસે વાજબી રૂપે ગાજરનાં મૂળને મેન્ડેક કહ્યું હતું જેણે લોકોને રોગ વિના લાંબું જીવન આપ્યું હતું. ગાજરની અદ્ભુત ગુણધર્મો તેની રચનામાં છે, જેમાં ફક્ત ઘણાં ટ્રેસ તત્વો શામેલ નથી, પરંતુ તેમાં વિટામિનનો સમૃદ્ધ સમૂહ પણ શામેલ છે, જેમાંથી કેટલાક માનવ શરીર દ્વારા ચયાપચય પ્રક્રિયાઓના પરિણામે રચાયેલા નથી. ગાજર તેના મૂળ પાકના પદાર્થોમાં કેન્દ્રિત છે જે ઘણા રોગોના ઇલાજમાં, સ્થિર પ્રતિરક્ષા પ્રાપ્ત કરવા અને સમગ્ર શરીરના કાયાકલ્પમાં ફાળો આપે છે. ગાજરના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, બાયોકેમિકલ રચના અને આ સામગ્રીના મૂળિયા પાકના મૂલ્ય પર વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના પ્રભાવ વિશે વધુ વાંચો.
ગાજર.
ગાજર વિશેના કેટલાક તથ્યો
ગાજરના સાંસ્કૃતિક સ્વરૂપો જંગલીમાંથી ઉદ્ભવ્યા, ઘણા એશિયા અને યુરોપમાં ઉગે છે. અફઘાનિસ્તાન મૂળ પાકનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે.
ગાજરનો પ્રથમ ઉલ્લેખ પૂર્વે 10 મી સદીનો છે. ગાજરની ખેતી, શરીરને તેના ફાયદા વિશે લખનારા પ્રથમ ઉપચારકની ઉપાયોને આભારી, 3 હજાર વર્ષ પહેલાં શરૂ થઈ હતી. રશિયા સહિત યુરોપમાં, 14 મી સદીમાં ગાજરનું વાવેતર શરૂ થયું. તે વર્ષોના મૂળ પાક, અને 19 મી સદીમાં (20 માં રશિયામાં) પશ્ચિમ યુરોપમાં સંવર્ધન કાર્યની શરૂઆત પહેલા, મુખ્યત્વે સફેદ, લાલ અને જાંબુડિયા હતા, તેમાં થોડા વિટામિન્સ હતા, અને માંસ રફ અને તંતુમય હતું.
એ નોંધવું જોઇએ કે કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં ગાજરના મૂળની ઉપયોગી ગુણધર્મોની સૂચિ અને વાવેતર સ્વરૂપોથી અલગ પડે છે, જ્યારે પસંદગીના પરિણામ રૂપે આ પાકના ફાયદાકારક ગુણધર્મો હેતુપૂર્વક વિકસે છે.
ફક્ત 20 મી સદીમાં, પસંદગીના પરિણામે, અમને પરિચિત કેરોટિન ગાજરની જાતો દેખાઈ, મુખ્યત્વે નારંગી ફૂલો, મીઠી, એક સુખદ રસદાર પલ્પ સાથે. જો રસોઈમાં સંવર્ધન કાર્ય પહેલાં તેઓ મુખ્યત્વે ગાજરના ટોપ્સ અને બીજનો ઉપયોગ કરતા હતા, અને મૂળ પાક ખૂબ જ દુર્લભ હતા, તો પછી ત્યાં વાસ્તવિક રાંધણ તેજી આવી. અન્ય રોગોની દવાઓ તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓમાં - કુકબુકમાં ગાજરના મૂળમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વિવિધ ખાદ્ય પાકો અને તબીબી માર્ગદર્શિકાઓ સાથેના વાનગીઓમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં સમર્પિત છે.
ગાજર.
મૂળ પાકની ગુણવત્તા પર ગાજર ઉગાડવાની સ્થિતિનો પ્રભાવ
ગાજરનું મૂલ્ય વિટામિન્સ અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે મૂળ પાકમાં એકઠા થાય છે. તેમની માત્રા અને ગુણવત્તા વધતી જતી તકનીક પર આધારિત છે. એગ્રોટેકનિકલ જરૂરિયાતોના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં, બાહ્ય સંકેતો (નાના, નીચા-નારંગી, તિરાડવાળા મૂળ પાક, વગેરે) જ બદલાય છે, પણ તેમના બાયોકેમિકલ પરિમાણો પણ. શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ વિટામિન, ફ્લેવોનોઇડ્સ, એન્થોસાઇનાઇડ્સ અને અન્ય સંયોજનોની સામગ્રીમાં ઝડપથી ઘટાડો થાય છે.
ગાજર સમશીતોષ્ણ હવામાન સંસ્કૃતિ છે. મૂળભૂત જીવનશૈલીની માંગ: માટી અને તાપમાન, ભેજ અને પ્રકાશ. નબળી રીતે તૈયાર કરેલી માટી (ઓછી nessીલાઇ અને મૂળભૂત ખાતરો સાથેના અપૂરતા ડ્રેસિંગ) સાથે, વધતી મોસમમાં અપૂરતી પ્રાણીઓની પાણી પીવાની અને ટોચની ડ્રેસિંગ, મૂળભૂત પોષક તત્વોના પ્રમાણનું ઉલ્લંઘન (ઘણા બધા નાઇટ્રોજન અને થોડું પોટેશિયમ) અને અન્ય સ્થિતિઓ સાથે, મૂળ પાકની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થાય છે.
બજારમાં રુટ પાક ખરીદતી વખતે, પાકને ઉગાડવાની સ્થિતિમાં રસ લેવાનું ધ્યાન રાખો. પરંતુ કૃષિ વાવેતરની બધી આવશ્યકતાઓને અવલોકન કરીને, તેમના ક્ષેત્રમાં ગાજર ઉગાડવા માટે કુટુંબના સભ્યોનું આરોગ્ય જાળવવું શ્રેષ્ઠ છે. આ કિસ્સામાં, વાવણી ફક્ત ઝોન કરેલ જાતો અને વર્ણસંકર દ્વારા થવી જોઈએ. શિયાળામાં, તમારી બગીચાની ડાયરીમાં, પ્રારંભિક, મધ્યમ, મોડી મોડીની વિવિધ જાતોની સૂચિ બનાવો, જેમાં ઉત્પાદનની ગુણવત્તાના ઉચ્ચતમ બાયોટેકનિકલ સૂચકાંકો છે અને આ જાતોના ગાજરનાં બીજ તૈયાર કરો.
ગાજર.
ગાજરની બાયોકેમિકલ રચના
ગાજરમાં વિટામિન્સ
- ગાજરમાં આલ્ફા અને બીટા કેરોટિન સહિતના 22% પ્રોવિટામિન એ (કેરોટિન) હોય છે, જે શરીરમાં વિટામિન એમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, જે દ્રશ્ય ઉગ્રતા માટે જવાબદાર છે.
- 100 ગ્રામ ગાજરમાં રહેલા બી વિટામિન્સમાં 0.5 ગ્રામ કરતા વધારે હોય છે, જેમાં બી 1, બી 2, બી 3, બી 5, બી 6, બી 9 અને બી 12 શામેલ છે, જેને શરીરને હિમોગ્લોબિનનું સંશ્લેષણ કરવાની જરૂર છે.
- ગાજરના રસમાં કેલ્સિફોરોલના સક્રિય રસાયણોનું જૂથ હોય છે, જેમાં વિટામિન "ડી" ના સ્વરૂપમાં પ્રસ્તુત થાય છે, જેમાં "ડી 2", "ડી 3" શામેલ છે. કુદરતી સૂર્યપ્રકાશ અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ (કૃત્રિમ કિરણોત્સર્ગ) કિરણોના પ્રભાવ હેઠળ વિટામિન "ડી" શરીરમાં ઉત્પન્ન કરી શકાય છે, તે પોતાને એક તાણના રૂપમાં પ્રગટ કરે છે. બાળકોમાં શરીરમાં તેની ઉણપ રિકેટ્સના સ્વરૂપમાં અને પુખ્ત વયના લોકોમાં - હાડકાંના osસ્ટિઓપોરોસિસ (નાજુકતા) અને નરમ (ઓસ્ટિઓમેલેસિયા) ના સ્વરૂપમાં પ્રગટ થાય છે.
- ગાજરને વિટામિન "કે" ની (ંચી (11%) સામગ્રી દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, જે લોહીના ગંઠાઇ જવાની રચનાને અટકાવે છે, લોહીના કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરે છે.
- વિટામિન્સ "સી" અને "ઇ" શરીરને provideર્જા પ્રદાન કરે છે અને અંતocસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે. આ ઉપરાંત, વિટામિન "ઇ" વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. તેને યુવાનોનું વિટામિન કહેવામાં આવે છે. તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે અનિવાર્ય છે, કારણ કે તે ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
- વિટામિન "પીપી" (નિયાસિન), અગાઉના વિટામિન્સની જેમ, શરીરને energyર્જા પ્રદાન કરે છે, હૃદયના કાર્યને, રક્ત પરિભ્રમણને સમર્થન આપે છે, એમિનો એસિડ્સના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
- વિટામિન "એન" અથવા લિપોઇક એસિડ, યકૃત, થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીને નિયંત્રિત કરે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં ભાગ લે છે, લોહીમાં કોલેસ્ટરોલના સ્તરને અસર કરે છે.
સંપૂર્ણ વિટામિન સંકુલ એક કલાક માટે તાજી તૈયાર ગાજરના રસમાં સંગ્રહિત થાય છે. જ્યારે ડિફ્રોસ્ટિંગ - 0.5 કલાકની અંદર. શરીર દ્વારા તેનો સૌથી સંપૂર્ણ ઉપયોગ ચરબી (તેલ, ખાટા ક્રીમ) ની હાજરીમાં થાય છે.
ગાજર.
ગાજર સાથે તત્વો ટ્રેસ
ગાજર અને ટ્રેસ તત્વોની એકદમ contentંચી સામગ્રીને અલગ પાડવામાં આવે છે. 100 ગ્રામ કાચી સામગ્રીમાં, ગાજરમાં 320 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ હોય છે, જે હૃદયના સામાન્યકરણની પ્રતિક્રિયા આપે છે. સોવિયત સમયમાં, દોડવીરોને પોટેશિયમ ઓરોટેટ સૂચવવામાં આવતી હતી. સોડિયમની સાંદ્રતા 69-70 મિલિગ્રામ સુધીની હોય છે, અને ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમનો સરવાળો 65-68 મિલિગ્રામથી વધી જાય છે. પૂરતી માત્રામાં, ગાજરના મૂળમાં કોપર, જસત, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ અને મોલીબડેનમ હોય છે.
સેલેનિયમ પણ ગાજરમાં હાજર છે - યુવાની અને ફ્લોરિનનું એક તત્વ, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ માટે જવાબદાર છે, અને શરીરમાંથી ભારે ધાતુઓ અને રેડિઓનક્લાઇડ્સને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
અન્ય તત્વો મૂળ પાકમાં, પાણીના ચયાપચય (કલોરિન), જળ-મીઠું ચયાપચય (સોડિયમ) અને પ્રોટીન કમ્પોઝિશન (સલ્ફર) ને સામાન્ય બનાવવા માટે જરૂરી સંયોજનો અને સંયોજનોમાં હાજર હોય છે. ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સની સૂચિનું પૂરક એલ્યુમિનિયમ, બોરોન, વેનેડિયમ, નિકલ, ક્રોમિયમ, લિથિયમ, આયોડિન.
ઉત્પાદનની ઓછી કેલરી સામગ્રીની પૃષ્ઠભૂમિ સામેની એક પ્રભાવશાળી સૂચિ મેદસ્વીપણું, વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયા અને હિમેટોપોઇઝિસના ઉત્તેજનાની સારવારમાં અનિવાર્ય બને છે.
ગાજર એ બધા માવજત આહારનો ભાગ છે. 100 ગ્રામ રુટ શાકભાજી (એક નાના ગાજર) માં 35 થી 40 કેસીએલ હોય છે, પરંતુ કાર્બોહાઈડ્રેટ કરતાં 9.5 ગ્રામ, ડાયેટરી ફાઇબરના 2.8 ગ્રામ.
ગાજરમાં અન્ય પોષક તત્વો
તાજેતરમાં, બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં દરેક જગ્યાએ પ્રતિરક્ષામાં ઘટાડો જોવા મળ્યો છે, અને શરદીનો હુમલો તીવ્ર બની રહ્યો છે. તેમના ફાયટોન્સાઇડલ ગુણધર્મોમાં રહેલા ગાજર લગભગ લસણ અને ડુંગળીની સમકક્ષ હોય છે, પરંતુ તેમાં કોઈ ગંધ નથી. તેનાથી વિપરીત, આવશ્યક તેલ ઉત્પાદિત વાનગીઓમાં પિક્યુસિન્સી ઉમેરશે.
ગાજરને ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે માન્યતા આપવાની શરૂઆતમાં, બીજ અને લીલા ટોપ્સનો ઉપયોગ વાનગીઓની તૈયારીમાં કરવામાં આવતો હતો, જે પહેલાથી જ ઉલ્લેખિત છે. અન્ય શાકભાજી કરતા ઓછી સાંદ્રતામાં, પરંતુ વધુ સંપૂર્ણ સૂચિમાં, એમિનો એસિડ ગાજરમાં હાજર છે. તેમની સૂચિમાં ટાઇરોસિન, લાસિન, લ્યુસિન, ઓર્નિથિન, સિસ્ટેઇન, શતાવરીનો છોડ, થ્રોનાઇન, હિસ્ટિડાઇન, મેથિઓનાઇન અને અન્ય શામેલ છે.
ગાજર એન્થોસાઇનાનિડિન અને બાયોફ્લેવોનોઇડ્સ એક સરસ સંતૃપ્ત રંગ આપે છે. તેમાં અમ્બેલિફેરોન હોય છે, જે ફાયટોસ્ટેરોલ, કmarમરિન, ક્વેર્સિટિન, ફાઇબર, પેક્ટીન્સ, ખાંડ વગેરે જેવા બદલી ન શકાય તેવા સંયોજનોના બાયોસિન્થેસિસમાં ભાગ લે છે.
ગાજર.
ગાજરના ઉપયોગી ગુણધર્મો
રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટે, ગાજરનો ઉપયોગ કાચા ઉત્પાદન તરીકે થાય છે, બાફવામાં આવે છે, પીગળ્યા પછી સ્થિર થાય છે. જ્યારે બાફેલી, તે નેફ્રીટીસ, કેન્સર, ડાયાબિટીઝ અને સામાન્ય ડિસબાયોસિસની સારવારમાં શરીર પર હકારાત્મક અસરને વધારે છે. કાચી ગાજર ચેપી શરદી (તીવ્ર શ્વસન ચેપ, ફલૂ) ના કિસ્સામાં સમગ્ર મૌખિક પોલાણ અને શરીરમાં માઇક્રોબાયલ ચેપ અટકાવે છે.
ગાજરનો ઉપયોગ વિટામિનની ઉણપ, એનિમિયા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે થાય છે. તે અલ્ઝાઇમર રોગ, જઠરાંત્રિય માર્ગના, હેલમિન્થ ઉપદ્રવ, પિત્ત અને યુરોલિથિઆસિસ, પાયલોનેફ્રાટીસ, સિસ્ટીટીસની સારવારમાં શામેલ છે. ગાજરનો રસ નેત્રસ્તર દાહ, રાત્રે અંધાપો અને આંખના અન્ય રોગો માટે અસરકારક છે. તેનો ઉપયોગ હાડપિંજર અને હિમેટોપોએટીક સિસ્ટમના રોગો માટે સત્તાવાર અને પરંપરાગત દવાઓમાં થાય છે.
દરરોજ તાજા ગાજર (સરેરાશ દૈનિક દર) ના 50 ગ્રામ સ્ટ્રોકના જોખમને 60-70%, જીવલેણ સ્તનના ગાંઠોને 25%, દ્રષ્ટિની ક્ષતિવાળા રેટિના રોગોમાં 40% ઘટાડો કરશે.
બિનસલાહભર્યું ગાજર
- આ ઉત્પાદનની એલર્જીના કિસ્સામાં ગાજર બિનસલાહભર્યા છે.
- પાચનતંત્ર, નાના આંતરડાના, ગેસ્ટ્રિક અલ્સરની બળતરા સાથે. આ કિસ્સાઓમાં, વનસ્પતિનો ઉપયોગ બાફેલી અથવા સ્ટયૂવ કરવામાં આવે છે.
- યકૃતના રોગોના કિસ્સામાં, ગાજરનું સેવન કરતા પહેલા, તમારા ડ doctorક્ટરની સલાહ લો.
- કાચા ગાજર અને રસના વધુ પડતા વપરાશ સાથે, બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોના પગ અને ત્વચાની પીળી જોવા મળે છે. જ્યાં સુધી ચીકણું અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉત્પાદનની દૈનિક માત્રા ઘટાડવી જરૂરી છે.
નિષ્કર્ષમાં, હું વાચકોને ચેતવવા માંગું છું. ગાજર ખૂબ ઉપયોગી છે, પરંતુ દરેક વસ્તુને માપવાની જરૂર છે. દિવસ દીઠ 1-2 ગાજર ખાવા માટે તે પૂરતું છે, કોઈપણ સ્વરૂપમાં 100-120 ગ્રામથી વધુ નહીં - સલાડ, છૂંદેલા બટાકા, રસ.
