ડચ સોસ અથવા ડચ, નેધરલેન્ડ્સ માટે, જો કોઈ હોય તો, તે ખૂબ જ દૂર છે. માખણ અને કાચા ઇંડાના આધારે તૈયાર કરવામાં આવેલી આ ફ્રેન્ચ ચટણીમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે, જેમાંથી એક છે લ્યુશ હોલેન્ડલેન્ડ સuceસ મજબૂત ફીણમાં ચાબૂક મારી પ્રોટીન ઉમેરવા સાથે.
ડચ ચટણી અથવા ડચહોલેન્ડાઇઝ અથવા ડચ ચટણી સ્વાદિષ્ટ બને છે - પરંતુ તે કેવી રીતે હોઇ શકે, કારણ કે જો તમે તાજા ઇંડા અને સારા માખણ મિક્સ કરો, થોડો લીંબુનો રસ ઉમેરો, તો પછી આ ઉત્પાદનોને બગાડવું લગભગ અશક્ય છે! તમારે પાણીના સ્નાનમાં કાળજીપૂર્વક ચટણી તૈયાર કરવી જોઈએ, તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ, કારણ કે ઓમેલેટથી ચટણીને અલગ પાડતી રેખા ખૂબ જ પાતળી હોય છે.
- રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ
- જથ્થો: 250 ગ્રામ
હોલેન્ડાઇઝ સોસ (ડચ) માટે ઘટકો:
- 2 મોટા ચિકન ઇંડા;
- 1/2 લીંબુ
- ઉચ્ચ ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે 100 ગ્રામ માખણ;
- લાલ ગ્રાઉન્ડ મરીના 2 ગ્રામ;
- ખાંડ, સ્વાદ માટે મીઠું;
હોલેન્ડાઇઝ સોસ (ડચ) બનાવવા માટેના ઘટકોડચ ચટણી (ડચ) બનાવવાની પદ્ધતિ.
કૂણું હોલેન્ડાઇઝ સોસ (ડચ) બનાવવા માટેના ઘટકો. ફરજિયાત શરતો - વિશ્વસનીય સપ્લાયર તરફથી તાજા, મોટા, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ચિકન ઇંડા, શ્રેષ્ઠ કાર્બનિક. ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત માખણ - 82%. નાના, નિસ્તેજ પ્રોટીન અને સેન્ડવિચ માખણથી સસ્તી ઇંડાથી સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવી શકાતી નથી!
પ્રોટીનમાંથી યોલ્સ અલગ કરોગોરાને યલોક્સથી અલગ કરો. સૌથી અનુકૂળ રીત જે બગડેલા ઉત્પાદનોને તમારી ચટણીમાં પ્રવેશવા દેશે નહીં: અમે ઇંડાને બાઉલમાં નાખીએ છીએ, અને પછી ધીમેથી, આપણા હાથથી, યોલ્સ કા takeીએ છીએ, તમારી આંગળીઓથી પ્રોટીનને ફિલ્ટર કરો. યોલ્સને એક અલગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
ઇંડા જરદી મિક્સ કરો, લીંબુનો રસ ઉમેરોએક ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણાस्ते સાથે અને પછી તેમાં અડધા લીંબુમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલો રસ ઉમેરો. રસને ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે, જેથી ચટણીમાંથી લીંબુના બીજ કાractવામાં ન આવે.
સ્ટુઅપેનમાં માખણ ઓગળે. પાણીના સ્નાનમાં જરદી મૂકોનાના સ્ટયૂપpanનમાં, માખણ ઓગળે. જરદી અને લીંબુના રસના મિશ્રણમાં, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ખાંડ નાખો, તેને ઝટકવું સાથે ઘસવું અને પાણીના સ્નાનમાં મૂકો.
ચાબૂક મારેલા યોલ્સમાં ઠંડુ માખણ ઉમેરોઓગળેલા માખણને આગમાંથી કા Removeો, તેને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર મૂકો. આ તબક્કે, ચટણી અવગણી શકાય નહીં! સતત જગાડવો, તેને પાણીના સ્નાનમાં જાડા કરવા પર લાવો. જ્યારે પ્રક્રિયામાંથી યોલ્સનું તાપમાન લગભગ 85 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પહોંચે છે ત્યારે અમે પ્રક્રિયા બંધ કરીએ છીએ. તેલની પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું, સતત ચટણીને મિશ્રિત કરવું. પરિણામી પીળો, જાડા સમૂહ એક ક્લાસિક ડચ ચટણી છે, જે સામાન્ય રીતે માંસ, માછલીની વાનગીઓ અથવા બેનેડિક્ટ ઇંડાથી ગરમ પીરસવામાં આવે છે.
ડચ ચટણીમાં ચાબૂક મારી ઇંડા ગોરા ઉમેરોચટણી તેના આકારને જાળવી રાખવા માટે (તે જ સમયે ખિસકોલીઓ અદૃશ્ય થઈ જશે નહીં), ચાબુકવાળા ગોરાને એક મજબૂત ફીણ અને એક ચપટી લાલ લાલ મરીમાં ઉમેરો. સરળ સુધી ઘટકોને ફરીથી ભળી દો.
અમે પાણીના સ્નાનમાં ચટણી મૂકીએ છીએઅમે મિશ્રણને પાણીના સ્નાનમાં પાછા આપીએ છીએ. ખાતરી કરો કે બાઉલનો તળ ઉકળતા પાણીને સ્પર્શતો નથી. જ્યારે તેનું તાપમાન 85 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે ત્યારે મિશ્રણને ફરીથી ગરમીથી ચટણીને હલાવી અને દૂર કરવાની જરૂર છે.
હોલેન્ડાઇઝ સોસ અથવા હોલેન્ડિઝલશ ડચ સોસ (ડચ) ફક્ત સ્વાદિષ્ટ છે. જાડા, એક નાજુક અને રેશમ જેવું પોત છે, તે તેના આકારને સારી રીતે ધરાવે છે અને ઘણી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, માંસના સલાડમાં પરંપરાગત મેયોનેઝને પણ બદલી નાખે છે. ક્લાસિક ડચ ચટણીથી વિપરીત, આ હવાની ચટણી ગરમ અને ઠંડા બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
