કેસર ઉપયોગી ગુણધર્મો અને મસાલા એપ્લિકેશન

કેસર એ એક મસાલા છે જે 4000 વર્ષથી વધુ સમયથી માનવજાત માટે જાણીતું છે. તેને ઘણી વાર લાલ સોનું કહેવામાં આવે છે, તેની costંચી કિંમત માટે, જે મધ્ય યુગથી ઘટાડો થયો નથી.

મસાલાનું નામ અરબી શબ્દ "ઝૈફરન" પરથી આવે છે, જેનો અર્થ "પીળો" છે અને રંગ તરીકે આ મસાલાનો વ્યાપક ઉપયોગ સૂચવે છે. આજે, કેસરનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માત્ર રસોઈમાં કરવામાં આવે છે, અને તેની કિંમત સોનાના ભાવની સરખામણીએ છે, કારણ કે એક વર્ષમાં તે વિશ્વભરમાં 300 ટનથી વધુનું ઉત્પાદન નથી કરતું.

કેસર પકવવાની સામાન્ય

નિયોલિથિક સમયગાળાના રોક પેઇન્ટિંગ્સ માટેના પેઇન્ટ્સમાં કેસરના ઉપયોગના પ્રથમ નિશાનો મળી આવ્યા હતા. મેસોપોટેમીઆમાં, તેઓ આ મસાલાને ખોરાક માટે વાપરવા લાગ્યા, અને પર્સિયન લોકોએ એફ્રોડિસિએક્સની ગુણધર્મવાળા કેસર પર આધારિત સુગંધિત તેલ અને અત્તર બનાવ્યાં, અને કેસરના દોરાઓને બલિદાન કાપડમાં પહેર્યા.

કેસરનો વ્યાપકપણે inalષધીય હેતુઓ માટે ઉપયોગ થતો હતો. તેથી, ઘાવની સારવાર માટે તેનો ઉપયોગ એલેક્ઝાન્ડર ધી ગ્રેટની સૈન્યમાં કરવામાં આવ્યો હતો. રોમનો, દવા તરીકે ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, ત્વચા અને પેશીઓ માટે મસાલા અને રંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પ્રાચીનકાળમાં કેસરની valueંચી કિંમત હોવાના પુરાવા તેનો ઉલ્લેખ ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં પણ છે, ધૂપ, રંગ અને બલિનો તત્વ તરીકે. પૂર્વમાં, બૌદ્ધ સાધુઓ કપડાં રંગવા માટે કેસરીનો ઉપયોગ કરતા હતા.

રોમન સામ્રાજ્યના પતન પછી, કેસરીમાં રસ લગભગ અદૃશ્ય થઈ ગયો, અને તે ફક્ત મધ્ય યુગ દરમિયાન જ પુનર્જીવિત થયો. યુરોપમાં, મસાલા એ સમાજમાં અને ઉચ્ચ સંપત્તિમાં ઉચ્ચ સ્થાનની નિશાની હતી. આંગણા પર, કેસરીથી રંગાયેલા કપડાં અને પગરખાં ખૂબ ફેશનેબલ હતા. અને હેનરી આઠમાએ પણ તેમના દરબારીઓને તેમની રંગભૂમિની સામે એકલા હાથે standભા રહેવા માટે આ રંગનો ઉપયોગ કરવાની મનાઈ ફરમાવી હતી. કેસરના ફૂલો, વધુ સારી રીતે ક્રોકusesસ તરીકે ઓળખાય છે, તેનો ઉપયોગ બોર્બોન્સના હેરાલ્ડ્રીમાં કરવામાં આવ્યો હતો. મસાલાના સન્માનમાં એસેક્સની ઇંગ્લિશ કાઉન્ટીમાં સફરન તરીકે ઓળખાતું એક એવું શહેર પણ છે, જે રાજ્યની તિજોરીમાં મોટી આવક લાવે છે.

નિકાસ માટે કેસરના ઉત્પાદનમાં સ્પેનિયાર્ડ્સ સૌથી વધુ ફોરું અને હરવાફરવામાં ચપળ કે ચાલાક હતા. અને આજે, વેલેન્સિયા, બેલેરીક આઇલેન્ડ્સ અને આંદાલુસિયા આ છોડના સૌથી મોટા વાવેતરના માલિક છે. ઉપરાંત, ઇટાલી, ફ્રાંસ, ઈરાન, તુર્કી, પાકિસ્તાન, ગ્રીસ, ચીન, ન્યુઝીલેન્ડ, જાપાન, યુએસએ અને ટ્રાન્સકોકેશિયન રાજ્યોમાં કેસરની ખેતી અને ઉત્પાદન વ્યાપક છે. એ નોંધ્યું છે કે જે દેશોમાં આ મસાલાનો ઉપયોગ ખોરાકમાં વ્યાપકપણે થાય છે, ત્યાં હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓના રોગો ખૂબ ઓછા જોવા મળે છે.

તે નોંધનીય છે કે, ઉત્પાદનની જગ્યાના આધારે, કેસરનો સ્વાદ અને ગુણધર્મો અલગ છે. સૌથી કિંમતી અને ખર્ચાળ સ્પેનિશ કેસર, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ સુગંધ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ છે. પરંતુ ભારતીય અને ગ્રીક કેસર સૌથી લાંબી શેલ્ફ લાઇફને "બડાઈ કરી" શકે છે. ઇટાલીમાં બનાવવામાં આવેલો મસાલા તીક્ષ્ણ ગંધ અને મજબૂત સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સૌથી સસ્તી ઇરાનમાં બનાવવામાં આવેલો કેસર છે.

કેસર ઘર ઉગતું

કેસરની costંચી કિંમત બે મુખ્ય કારણોસર છે:

વધતી જટિલતા.
અનુપમ સ્વાદ, સુગંધ અને હીલિંગ ગુણધર્મો.

કેસર જાંબુડિયા અથવા બીજ ક્રોસ (ક્રોકસ સેટિવસ) ફૂલોનો સુકા લાંછન છે. આ છોડ વર્ષમાં એકવાર 2-3 દિવસ સુધી ખીલે છે. ફૂલો ફૂલોના પ્રથમ દિવસે પરોawnિયે અને ફક્ત હાથથી લેવામાં આવે છે. હવામાન શુષ્ક અને શાંત હોવું જોઈએ. એકત્રિત કરેલા ફૂલોના લાંછન પણ હાથથી ખેંચીને ઝડપથી સૂર્યની નીચે, આગ પર અથવા ખાસ સુકાંમાં સૂકવવામાં આવે છે. મસાલાની ગુણવત્તા તેના સંગ્રહ અને સૂકવણીની ગતિ પર સીધી આધાર રાખે છે.

1 કિલોગ્રામ મસાલા મેળવવા માટે, હજારો કેસરના ફૂલોના કલંક આવશ્યક છે. પ્રથમ વર્ષમાં, આ ફૂલોના વાવેતર પછીના વર્ષોમાં 1 હેક્ટરનો પાક 5-6 કિલોગ્રામથી વધુ મેળવી શકે છે - 20 કિલોગ્રામના ક્ષેત્રમાં. તે જ સમયે, વાવેતર દર 3-4 વર્ષે નવીકરણ કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે આ છોડનું જીવનકાળ એકદમ નાનું છે. કેલ્સર બલ્બને વિભાજીત કરીને ફેલાવે છે.

કેસર ઉપયોગી ગુણધર્મો

માનવ શરીર પર કેસરની અનોખી અસર પ્રાચીન કાળથી જાણીતી છે. તેની ક્રિયા હેઠળ, શરીર સેરોટોનિન ઉત્પન્ન કરે છે, જેને "સુખનું હોર્મોન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ પીડા, ખિન્નતા અને હતાશાથી બચાવવાની તેની ક્ષમતા સમજાવે છે. એક સમયે, ઉમદા જન્મની સ્ત્રીઓ મજૂરને એનેસ્થેટીયા બનાવવા માટે કેસર ટિંકચર લેતી હતી. અને, દરેક માટે જાણીતા, ક્લિયોપેટ્રાએ યુવાની અને ત્વચાના ઉત્તમ દેખાવને જાળવવા કેસર સ્નાન કર્યું.

આયુવર્ડે મુજબ કેસર દરેક માટે ઉપયોગી છે. મસાલામાં ટોનિક અસર હોય છે અને તે આખા શરીરના કોષો અને ખાસ કરીને લોહી, પ્લાઝ્મા અને ચેતા કોષોનું પોષણ સુધારે છે. સામાન્ય મજબૂતીકરણ, analનલજેસિક અને પુનoraસ્થાપન ક્રિયાઓ બદલ આભાર, કેસરને 90 થી વધુ રોગોની સારવારમાં એપ્લિકેશન મળી છે. તે પાચનને સામાન્ય બનાવવા, શ્વસનતંત્ર અને સંવેદનાત્મક અવયવોને મજબૂત કરવામાં, શક્તિમાં વધારો કરવા, માસિક ચક્રને સામાન્ય બનાવવા માટે મદદ કરે છે. તેનો ઉપયોગ વંધ્યત્વ, ન્યુરલજીઆ, હ્રદયરોગ, આંચકી, કિડની, યકૃત અને લસિકાને શુદ્ધ કરવા અને રંગ સુધારવા માટે પણ થાય છે.

આધુનિક દવા વિવિધ ટિંકચર, ટિંકચર અને આંખના ટીપાંના ઉત્પાદન માટે કેસર અને તેના ઉપયોગી ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરે છે. ક્રોક્રોસની એન્ટિમ્યુટેજેનિક અને એન્ટિક કાર્સિજેનિક ગુણધર્મો બંને સ્થાપિત થઈ છે. દૂધ સાથે કેસર પાવડરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, મેમરી સુધરે છે અને મગજની પેશીઓની વૃદ્ધિ ઉત્તેજીત થાય છે, અને જ્યારે મધ સાથે ભળી જાય છે, ત્યારે તે કિડનીના પત્થરોને તોડવામાં મદદ કરે છે.

કેસરની બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો તેની સમૃદ્ધ રચનાને કારણે છે. તેથી મસાલા કલંકમાં થાઇમિન, કેસરોલ, સિનેઓલ, પાઇનોલ, પિનીન, ગ્લાયકોસાઇડ્સ, રિબોફ્લેવિન, ફ્લેવોનોઇડ્સ, ચરબીયુક્ત તેલ, ગમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને વિટામિન્સ હોય છે. અને પીળો સ્ટેનિંગ કેરોટિનોઇડ્સ, ક્રોસિન ગ્લાયકોસાઇડ, લાઇકોપીન અને બીટા કેરોટિન દ્વારા આપવામાં આવે છે.

કેસરને તેની દવા લોક દવાઓમાં મળી. તેના પર આધારિત લોશન માથાનો દુખાવો દૂર કરવા અને અનિદ્રાને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. મસાલા ભૂખને ઘટાડી શકે છે અને હેંગઓવર સિન્ડ્રોમથી છૂટકારો મેળવી શકે છે, જો કે, આલ્કોહોલ સાથે લેવામાં આવતાં ગંભીર નશોમાં ફાળો આપે છે.

તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે કેસર એક એક સશક્ત ઉપાય છે, જેમાંથી વધુ એક ઝેર તરફ દોરી શકે છે, અને થોડા ગ્રામ તાજી - એક જીવલેણ પરિણામ. મજબૂત ટોનિક અસરને કારણે, બાળપણમાં અને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનો ઉપયોગ બિનસલાહભર્યા છે.

કેસરનો દેખાવ અને પસંદગી

કેસરમાં લાલ-બ્રાઉન અથવા ઘેરા લાલ ગંઠાયેલા થ્રેડોનો રંગ પીળો રંગના ડાઘ સાથે હોય છે. તેનો એક થ્રેડ વાનગીને ખાસ ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ અને ચોક્કસ મીઠી, તીક્ષ્ણ-કડવો સ્વાદ આપવા માટે સક્ષમ છે.

થ્રેડોના રૂપમાં કેસર ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે પાવડર કરતા નકલી બનાવવાનું વધુ મુશ્કેલ છે. જો કે, તેમના "કારીગરો" બનાવટી બનાવતા શીખ્યા, કલંકિત કાપડની આડમાં વેચતા રંગીન કાગળ. અને કેસર પાવડરની આડમાં હળદર, કાપેલા સૂકા મેરીગોલ્ડ ફૂલો અથવા સામાન્ય રીતે અજાણ્યા મૂળનો પાવડર વેચાય છે. એકવાર આવી "યુક્તિઓ" માટે ઘડાયેલું ચલાવવામાં આવ્યું હતું.

તમારે વધુ નિસ્તેજ અથવા બિન-સુગંધિત મસાલા ન ખરીદવા જોઈએ, કારણ કે આ લાંબા સમય સુધી અથવા અયોગ્ય સંગ્રહનો સંકેત છે, જેમાં બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો ખોવાઈ જાય છે.

જાતે લાંછન તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરવો તે પણ યોગ્ય નથી. ઘણી વાર, બીજ ક્રોક્રોસ કોલ્ચિકમ પાનખર સાથે મૂંઝવણમાં હોય છે, જે એક ઝેરી છોડ છે.

રસોઈમાં કેસર ઉપયોગી ગુણધર્મો અને એપ્લિકેશન

કેસર વાનગીઓને સોનેરી રંગ, અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદિષ્ટ મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે. સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ દક્ષિણ યુરોપિયન અને મધ્ય પૂર્વી દેશોમાં છે. ત્યાં તેમાં ચોખા, માંસ, સીફૂડ, માછલીની વાનગીઓ અને પારદર્શક સૂપ તૈયાર કરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ભૂમધ્ય વાનગીઓમાં, મસાલાનો ઉપયોગ વિવિધ ચટણીઓ અને સૂપ્સની તૈયારીમાં થાય છે. આખા વિશ્વમાં, કેફેરમાં મફિન્સ, કૂકીઝ, ક્રિમ, કેક, પેસ્ટ્રી, જેલી, મૌસિસ ઉમેરવામાં આવે છે.

સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કોફી અને ચામાં ગોલ્ડન મસાલા ઉમેરો.

કેસરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું આવશ્યક છે કે આ મસાલા આત્મનિર્ભર છે અને બાકીના લોકો સાથે સારી રીતે ભળી શકતો નથી.

કેસર રેસિપિ

સોસેજ કેસરથી બાંધી

ઘટકો

કેસર - 2 થ્રેડો
સોસેજ - 2 પીસી.,
ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી. ચમચી
ડુંગળી - 100 ગ્રામ,
લસણ - 1 લવિંગ,
બટાટા - 2 પીસી.,
ચિકન સ્ટોક - 200 મિલી,
લીલા વટાણા - 50 ગ્રામ
સ્વાદ માટે મીઠું
મરી સ્વાદ માટે.

રસોઈ

એક ચમચી પાણીમાં કેસર પલાળીને પીવામાં આવે છે.
સોસેજ કાપવામાં આવે છે, ઓછી ગરમી પર તળેલ છે અને પ્લેટ પર ફેલાય છે.
ડુંગળીને છાલવાળી, બારીક સમારેલી અને for- minutes મિનિટ માટે તળેલું હોય છે, ત્યારબાદ તેમાં છાલ કાપીને સમારેલી લસણ ઉમેરી દેવામાં આવે છે અને બીજી મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.
બટાટા છાલવાળી, અદલાબદલી અને લસણ સાથે ડુંગળીમાં 5-6 મિનિટ સુધી ઉમેરવામાં આવે છે.
તળેલી શાકભાજીમાં સૂપ, કેસર રેડવાની ક્રિયા ઉમેરો, બટાટા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બોઇ અને સ્ટયૂ લાવો.
સોસેજ, વટાણા, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને બીજી minutes- minutes મિનિટ સણસણવું ચાલુ રાખો.

કેસર હલીબુટ

ઘટકો

કેસર - 1 થ્રેડ,
હલીબટ ફાઇલલેટ - 500 ગ્રામ,
લોટ - 30 ગ્રામ
ઓલિવ તેલ - 30 મિલી,
બલ્ગેરિયન મરી - 2 પીસી.,
ડુંગળી - 1 પીસી.,
લસણ - 1 લવિંગ,
ટમેટા - 1 પીસી.,
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 એચ. ચમચી,
મીઠું અને મરી સ્વાદ.

રસોઈ

પૂર્વ-ધોવાઇ શાકભાજી કાપો.
કેસર થોડી માત્રામાં હૂંફાળા પાણીમાં પલાળી જાય છે.
ઓલિવ તેલમાં મીઠું, મરી, લોટમાં રોલ અને ફ્રાય બંને સાથે હલીબટ ફીલેટ. પછી પ toનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને 10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
આ સમયે, ડુંગળી, મરી, લસણ, ટામેટાં અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પ્રેરણાવાળા કેસરને શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ સુધી ઓછી ગરમી પર સ્ટ્યૂડ કરવામાં આવે છે.
બાફેલી શાકભાજી મીઠું ચડાવેલું, મરી અને હલીબટ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ગોલ્ડન પાઇ

ઘટકો

કેસર - 4-5 થ્રેડો,
દૂધ - 60-70 મિલી (અલગથી લાગુ),
માખણ - 1 ટીસ્પૂન,
લોટ - 130-140 ગ્રામ,
ખાંડ - 130-140 ગ્રામ (અલગથી ઉપયોગમાં),
બેકિંગ પાવડર - 1 ટીસ્પૂન,
સોડા - 0.5 tsp
ઇંડા - 1 પીસી.,
ગુલાબી પાણી - 2 tsp
વેનીલા - 1 ચમચી (અલગથી વપરાય છે),
પાણી - 70 મિલી
અદલાબદલી પિસ્તા - 2-3 ચમચી.

રસોઈ

નાના સોસપanનમાં, કેસર 2 ચમચી દૂધ સાથે રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને ઠંડું થવા દેવામાં આવે છે.
લોટ, બેકિંગ પાવડર, સોડા અને 100 ગ્રામ ખાંડ મોટા કન્ટેનરમાં ભેળવવામાં આવે છે.
કેસરવાળા દૂધમાં બાકીનું દૂધ, ગુલાબ જળ, એક ઇંડા, van ચમચી વેનીલા ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને લોટ મિશ્રણમાં રેડવું, સતત હલાવતા રહો.
બેકિંગ શીટને તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને પરિણામી કણક તેના પર રેડવામાં આવે છે.
10-15 મિનિટ માટે પ્રિહિટેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. બેકડ પાઇને 5 મિનિટ સુધી ઠંડું કરવાની મંજૂરી છે.
આ સમયે, બાકીની ખાંડ પાણીમાં ભળી જાય છે, બાફેલી અને વેનીલા ઉમેરવામાં આવે છે.
લાકડાના લાકડી વડે પાઇની મધ્યમાં અનેક ઇન્ડેન્ટેશન કરો, ચાસણીમાં રેડવું અને પિસ્તાથી છંટકાવ કરવો.