ખેતી મશરૂમ્સ

વાવેતરવાળા ખાદ્ય મશરૂમ્સની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.

હાલમાં, ખાદ્ય મશરૂમ્સની 10-12 જાતો કૃત્રિમ ખેતી માટે એકદમ યોગ્ય ગણી શકાય. આમાં, માટીના સપ્રોટ્રોફ્સ, શેમ્પિન્સ બાયકસિપ અને ડબલ-રિંગ્ડમાંથી; રિંગ, અથવા સ્ટ્રોફેરિયા કરચલી-રિંગ; ખાદ્ય વોલ્વરિલા, શેગી ગોબર ભમરો, રોવાસીઆ વાયોલેટ; ઝાયલોટ્રોફ્સમાંથી - છીપ મશરૂમ, સ્પાઇટેક, ઉનાળો મશરૂમ્સ, શિયાળો મશરૂમ અને કેટલાક અન્ય. તેમાંથી, આપણા પ્રજાસત્તાકની સ્થિતિમાં, ઘરેલુ પ્લોટમાં, ઘરે અને ખાસ મશરૂમ-ઉગાડતા ખેતરોમાં, નીચેની જાતિઓ સફળતાપૂર્વક ઉગાડવામાં આવી શકે છે.

ચેમ્પિગનન ડબલ-થોરાસિક - અગરિકસ બિસ્પોરસ (જે. એલજે) ઇમ્બાચ. - વિશ્વના 70 થી વધુ દેશોમાં ઉચ્ચ ઉપજ આપતા પાકમાંનો એક બન્યો: ક્રાંતિ દીઠ તેનો સંગ્રહ 15-20 કિગ્રા / એમ 2 સુધી પહોંચે છે.

આ ફૂગના ફળદાયી શરીર કોઈ કેન્દ્રીય પગ પર બેઠેલી ટોપી જેવા લાગે છે. વ્યાસમાં ટોપી 5-10 સે.મી. સુધી પહોંચે છે શરૂઆતમાં તે અર્ધવર્તુળાકાર હોય છે, પાછળથી તે બહિર્મુખ હોય છે, બહિર્મુખ-વિસ્તરેલું હોય છે, કેટલીકવાર તે મધ્યમાં ભીંગડાંવાળું હોય છે, રંગમાં ભિન્ન હોય છે - વિવિધ રંગમાંવાળા ગોરા રંગના, ગંદા બદામી, ધાર પર હળવા. ફ્રુટીંગ બોડીઝના રંગ અનુસાર, બે વાવેતરવાળા શેમ્પેનનના ત્રણ સ્વરૂપો અલગ પડે છે - સફેદ, ક્રીમ અને બ્રાઉન. ટોપીનું માંસ ગોરા રંગનું, ગાicy, રસાળ હોય છે, વિરામ સમયે તે ગુલાબી અથવા લાલ રંગનું બને છે, સ્વાદ માટે ખાટા હોય છે, તેને ગંધ આવે છે. ડિસ્ક મફત, પાતળા, વારંવાર, શરૂઆતમાં ગુલાબી હોય છે, પાછળથી લાલ રંગની સાથે, ઓવર્રાઇપ મશરૂમ્સ સાથે - બ્રાઉન અથવા કાળો. સમૂહમાં પાકેલા બીજકણ ઘેરા બદામી હોય છે. બે બીજકણ શેમ્પિગન બાયક્યુસિડમાં બે બીજકણ પર રચાય છે (ચેમ્પિગનની અન્ય જાતિઓમાં - ચાર). તેઓ કુદરતી રીતે હ્યુમસ સમૃદ્ધ જમીન પર, અતિશય ફળદ્રુપ ખાતર પર, જંગલના આનંદી, ગોચર, ઘાસના મેદાનો, ઉદ્યાનો અને બગીચાઓ પર અંકુરિત થાય છે. જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી ફળો શેમ્પિગન બાયક્યુસિડ. તેમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય છે.

બે-રિંગ શેમ્પિનોન - અગરિકસ બિટોરક્વિસ (ક્વેઇલ.) સેક. - દેખાવમાં, તે માત્ર સ્ટેમ પર ડબલ રિંગની હાજરીમાં જ, તેમજ પ્રમાણમાં airંચા હવાના તાપમાને અને સબસ્ટ્રેટમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાંદ્રતામાં વધવાની ક્ષમતામાં અલગ પડે છે. તેથી, આ પ્રજાતિઓ દક્ષિણ પ્રદેશોમાં વાવેતર માટે વધુ આશાસ્પદ છે.

રીંગ આકારની, અથવા સ્ટ્રોફેરિયા કરચલી-રિંગ, - સ્ટ્રોફેરિયા રુગોસોનોન્યુલાતા ફર્લોવ - યુએસએમાં પ્રથમ વર્ણવેલ 1922. તે ઉત્તર અમેરિકા અને યુરોપમાં પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે. તે સારી રીતે ફળદ્રુપ જમીન, છોડનો કાટમાળ, સામાન્ય રીતે જંગલની બહાર, ઘાસવાળો સ્થળો પર, વનસ્પતિ બગીચાઓમાં અને ક્યારેક ક્યારેક પાનખર જંગલોમાં ઉગે છે.

રિંગના ફળોના શરીર કેન્દ્રીય પગ સાથે ટોપીના રૂપમાં. ટોપીનો રંગ બદલાય છે
Taupe માંથી છાતીનું માંસ લાલ માટે. વિકાસના પ્રારંભિક તબક્કે, તે જાડાઈથી coveredંકાયેલ છે, જે પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે; સફેદ સ્પેક્સ તેમની જગ્યાએ રહે છે. કેપનો વ્યાસ 20-25 સે.મી. સુધી પહોંચે છે પગ સફેદ, 10-15 સે.મી. highંચો, જાડા, માંસલ છે. પ્લેટો શરૂઆતમાં સફેદ હોય છે, પાછળથી તેનો રંગ બ્લુ-ગ્રેથી બ્લેક-વાયોલેટમાં બદલાય છે. તારા જેવા આકારનો કપાસ જેવો શેલ ટોપી અને પગની વચ્ચે સ્થિત છે. રિંગમાં મૂલ્યવાન પોષક ગુણધર્મો પણ છે અને તે તમામ પ્રકારના રસોઈ માટે યોગ્ય છે. સ્વાદ ચેમ્પિગન સાથે તુલનાત્મક છે.

છીપ મશરૂમ - પ્લેયુરોટસ ઓસ્ટ્રિટસ (ફ્રે.) કુમ્મ. - વિવો ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં એક સૌથી સામાન્ય છે. તે જંગલો અને ઉદ્યાનોમાં પાનખરમાં થાય છે, સામાન્ય રીતે સૂકવણી અને સંકોચાયેલા પાનખર વૃક્ષો (વિલો, પોપ્લર, મેપલ, વગેરે) ના સ્ટમ્પ અને ટ્રંક્સ પર, ઘણીવાર હોલોમાં હોય છે. મોટા જૂથોમાં વધે છે, જાણે સબસ્ટ્રેટ (તેથી નામ - છીપ મશરૂમ) માંથી સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે.

નીચેની ફંગલ ઇકોટાઇપ્સ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓને આધારે અલગ પાડી છે: પ્લેયરોટસ પલ્મોનરીઅસ, પ્લેયરોટસ કોર્નોકopપિઅસ, પ્લcકotરોટસ સિટ્રિનોપિલિયટસ, પ્લેઇરોટસ સેટીગનસ. તેઓ ઘણીવાર સ્વતંત્ર જાતિઓ માનવામાં આવે છે. તેઓ દેખાવમાં, માઇક્રોસ્કોપિક અને આનુવંશિક પાત્રોમાં, રાસાયણિક રચનામાં, બેક્ટેરિયા, ફંગલ અને વાયરલ રોગો સામે પ્રતિકાર અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ અને પરિવહનને સહન કરવાની ક્ષમતામાં અલગ પડે છે. પરંતુ આ બધાં મશરૂમ્સ એ એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખોરાકનું ઉત્પાદન છે જેમાં વિવિધ કાર્બનિક સંયોજનો અને ખનિજ ક્ષાર હોય છે. તેમના સ્વાદ અને ગંધ સબસ્ટ્રેટ જેના પર તેઓ ઉગે છે તેના આધારે થોડો બદલાઈ શકે છે.

5-15 સે.મી.ના વ્યાસવાળા ટોપીઓના રૂપમાં છીપ મશરૂમના ફળ શરીર, ક્યારેક ક્યારેક 30 સે.મી. ટોપી માંસલ, અનિયમિત ગોળાકાર, બહિર્મુખ, સરળ, ગ્લેબરસ, તંતુમય, વિવિધ રંગોના (ભૂરા-ભૂરા, શ્યામ રાખ-રાખોડી, વાદળી) હોય છે કાળો, સફેદ), ક્યારેક સફેદ માઇસિયલ કોટિંગ સાથે. તેનો કેન્દ્રિય ભાગ અવ્યવસ્થિત છે, કિનારીઓ વક્ર છે. આ પ્લેટો સફેદ અથવા સફેદ હોય છે, પણ, વધુ કે ઓછા નજીકથી ગોઠવાયેલી હોય છે, એક ડીગ્રી અથવા બીજા સુધી, પગમાં પડે છે. પગ તરંગી, સફેદ, ગાense હોય છે, તેના પાયા પર તે ઘણી વખત રુવાંટીવાળો હોય છે, ક્યારેક ભાગ્યે જ ધ્યાન આપતો હોય છે અથવા સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર રહે છે. પલ્પ સફેદ હોય છે, જ્યારે હવામાં કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો રંગ બદલાતો નથી.

જીવનચક્રના વિવિધ તબક્કાઓ પરના ફૂગ માટે, તાપમાનની વિવિધ શરતો જરૂરી છે. માયસિલિયમના વિકાસ માટે, 23-27 ° સે મહત્તમ છે, તાપમાને મહત્તમથી નીચે અથવા થોડું ઉપર, તેની વૃદ્ધિ ધીમી પડે છે, અને 5 ° સે કરતા ઓછી અને 30 ° સે કરતા વધુ સામાન્ય રીતે તે અટકે છે. ફળના સ્વાદની શરૂઆત અને ફળ આપતી સંસ્થાઓના વિકાસ માટે તાપમાનની જરૂરિયાતોને આધારે, ઇકોલોજીકલ પ્રકારના ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ શિયાળા અને ઉનાળાના પ્રકારોમાં અલગ પડે છે. "શિયાળો" પ્રકારમાં સ્થાનિક ઇકોટાઇપ્સના તાણ શામેલ છે. તેમના ફળ માટે, તાપમાન 13 + 2 of સે જરૂરી છે. "ઉનાળો" પ્રકારમાં ફ્લોરિડા છીપ મશરૂમ તાણ શામેલ છે. તે temperatureંચા તાપમાને ફળ આપે છે. પ્રથમ પ્રકારનાં તાણ મોટા, ગા d, સારી રીતે સચવાયેલા ફળદાયી સંસ્થાઓ આપે છે. બીજા પ્રકારનાં તાણ નાના, નાજુક ફળ આપતી સંસ્થાઓ અને સબસ્ટ્રેટમાં માઇસિયલ વૃદ્ધિના ટૂંકા ગાળા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

હાલમાં, સંકર "શિયાળો" અને "ઉનાળો" જાતો ઓળંગીને મેળવવામાં આવે છે, જે લાંબી, લગભગ આખું વર્ષ ફળદાયી અવધિ અને ફળદાયી શરીરના ઉચ્ચ ગુણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

શીતાકે (શિતાકે), અથવા ખાદ્ય લેન્ટિનસ, - લેન્ટિનસ સીડોડ્સ (બર્ક.) ગાવો. - સૌથી મૂલ્યવાન ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી એક. કુદરતી પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, તે તેજસ્વી વન ગ્લેડ્સમાં ઉગે છે. તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં જોવા મળે છે. અહીં આ મશરૂમ 2000 થી વધુ વર્ષોથી કૃત્રિમ પરિસ્થિતિમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ખાસ કરીને વ્યાપક - જાપાનમાં. તાજેતરમાં, તેની ખેતી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ તેમજ કેટલાક યુરોપિયન દેશોમાં થવા લાગી છે.

જીવનના માર્ગ દ્વારા, આ ફૂગ એ સprપ્રોટ્રોફ છે - ઓક, હોર્નબીમ, ચેસ્ટનટ, બિર્ચના મૃત લાકડા પર રહે છે (તે જીવંત વૃક્ષો પર વિકસિત થતો નથી). તે પોષણ માટે સેલ્યુલોઝ, હેમિસેલ્યુલોઝ, લિગ્નીન અને ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે. વસંત inતુમાં (ફૂલોના પ્લમની શરૂઆતમાં) અને પાનખરમાં ફળો. ફૂગના સ્થાને મોટા પ્રમાણમાં ફ્રુટીંગ બોડીઝ હોય છે - કેટલીકવાર વ્યાસમાં 20 સે.મી. સુધી (વધુ વખત - 5-10 સે.મી.). ટોપી એક નાની ઉંમરે બહિષ્કૃત હોય છે, સમય જતાં ચપટી હોય છે અને તેના મધ્ય ભાગમાં કેટલીક વખત હતાશા દેખાય છે. પરિપક્વ ફળવાળા શરીરની કેપની સપાટી શુષ્ક, અસ્થિભંગ, સફેદ ઉદાસીનતા અને ગ્રે શેગી ભીંગડા સાથે, કિનારીઓ પર ફ્રિન્જ્ડ છે. વય અને લાઇટિંગની સ્થિતિના આધારે રંગ પ્રકાશ ભુરો પીળો, ઘેરો બદામી બદલાય છે. મશરૂમનો પલ્પ ત્વચાની નીચે સીધા માંસલ, સફેદ, કથ્થઈ રંગનો હોય છે. આ પ્લેટો looseીલા હોય છે, શરૂઆતમાં પીળી-સફેદ હોય છે અને સમય ભૂરા થઈ જાય છે. પગ સખત, નળાકાર, 1-1.5 સે.મી. જાડા, 3-5 સે.મી. લાંબી, સફેદ અથવા ભૂરા રંગનો છે.

તાજા શિતાકે ફળના શરીરમાં સુખદ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે. તેમાં કિંમતી પોષક તત્ત્વો, પદાર્થો કે જે પ્લાઝ્મા કોલેસ્ટરોલને ઓછું કરે છે, તેમ જ પોલિસેકરાઇડ લેન્ટિનન ધરાવે છે. લેન્ટિનેન રોગપ્રતિકારક શક્તિને નિયંત્રિત કરે છે, જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસને ધીમું કરે છે, રાસાયણિક કાર્સિનોજેનિટીને અટકાવે છે, અને એન્ટિવાયરલ ગુણધર્મો ધરાવે છે. લેન્ટિનાન હાલમાં ક્લિનિકલ ઉપયોગમાં છે.

જાપાનમાં, લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે શીતકે જીવનને લંબાવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, તમે તેને આરોગ્યપ્રદ આહાર નામથી લગભગ દરેક સ્ટોર પર ખરીદી શકો છો.

સીઇટેકે તમામ પ્રકારનાં રસોઈ માટે યોગ્ય છે, અને જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેની સુગંધમાં વધુ વધારો થાય છે. આ મશરૂમ કાચી ખાઈ શકાય છે.

છીપ મશરૂમ (છીપ મશરૂમ)

મધ એગરિક - ક્યુએનક્રોમિસિસ મ્યુટિબિલીસ (ફ્રે.) સિંગ, સીટી સ્મિથ. - લાકડા-નાશ કરનાર મશરૂમ. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, તે ઘણી પાનખર જાતિઓ (હોર્નબીમ, મેપલ, બિર્ચ, લિન્ડેન, એસ્પેન, સફરજનનું ઝાડ, બીચ, ચેસ્ટનટ વગેરે) ના મૃત લાકડા પર મોટા જૂથોમાં ઉગે છે, સામાન્ય રીતે સ્ટમ્પ, મૃત લાકડા, મૃત ઝાડ પર. તે શંકુદ્રુપ લાકડા પર અને સામાન્ય રીતે પત્થરવાળા ફળવાળા ઝાડ પર ઓછું જોવા મળે છે. આ ફૂગનું માઇસિલિયમ બરફ-સફેદ છે, પ્રથમ રસાળ, સમય સાથે, તે સખત અને પ્રકાશ ન રંગેલું .ની કાપડ બની જાય છે. તે લાકડાને પ્રમાણમાં ઝડપથી ઘૂસી જાય છે, જેનાથી ધીમે ધીમે વિનાશ થાય છે. માયસિલિયમ સબસ્ટ્રેટમાં નોંધપાત્ર ભાગ મેળવવામાં અને પોષક તત્ત્વોની ચોક્કસ માત્રામાં સંચય કર્યા પછી ફૂગનું ફળ મેળવવામાં આવે છે. જીવંત વૃક્ષો પર, મધ એગ્રિક્સ સામાન્ય રીતે વિકસિત થતી નથી.

ઉનાળો મધ અગરિક બેલારુસ, રશિયા, યુક્રેન અને કાકેશસ, પશ્ચિમ યુરોપ, એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકામાં દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે. તે જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી ફળ આપે છે. અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં, આ ફૂગની ફળદ્રુપ સંસ્થાઓ વધતી મોસમમાં ઘણી વખત રચાય છે. 1969 માં, જર્મન સંશોધનકાર વ Walલ્ટર લ્યુથર્ડે નોંધ્યું કે ઉનાળાના મશરૂમમાં જાતો (રેસ) હોય છે જે તાપમાનમાં વધઘટ અને ઉત્પાદકતા પ્રત્યેના તેમના વલણમાં અલગ પડે છે. શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓમાં, તેમાંના કેટલાક ઉગાડતા મોસમમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત ફળદાયી સંસ્થાઓ બનાવે છે. આ કિસ્સામાં, ફળ તરીકે ફળનો બીજો સ્તર (તરંગ), વધુ ઉત્પાદક છે.

ઉનાળાના મધના ફળની ખુલ્લી શરતો દેખાવમાં ખુલ્લી પાનખર મધ જેવી જ હોય છે, પરંતુ ઘાટા રંગથી ભિન્ન હોય છે. ઉનાળાના મધ એગરિકના ફ્રુટીંગ બોડીની કેપ 3-6 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે નાની ઉંમરે, તે અર્ધવર્તુળાકાર હોય છે, પછી સપાટ-બહિર્મુખ બને છે, અને પુખ્તાવસ્થામાં તે લગભગ ખુલ્લી, જળયુક્ત છે, તેની ધાર ડ્રોપ કરે છે. ટોપીની મધ્યમાં એક વિશાળ, ગોળાકાર ટ્યુબરકલ છે. તેની બાહ્ય સપાટી રેશમી-તંતુમય, પીળી રંગની ભુરો રંગની હોય છે, ભીના હવામાનમાં ધારની સાથે ઘાટા હોય છે. કેપનું માંસ નરમ, ભુરો રંગનું રંગ સાથે સફેદ છે, તેમાં સુખદ મશરૂમની ગંધ અને સ્વાદ છે. ટોપીની પ્લેટો સાંકડી હોય છે, ઘણીવાર તે પગથી ભળી જાય છે, શરૂઆતમાં હળવા ક્રીમ, વય ભુરો થવાની સાથે. કેન્દ્રિય પગ, શરૂઆતમાં નળાકાર, વય સાથે હોલો, વુડિઅ બને છે; લંબાઈ 3 થી 8 સે.મી., જાડાઈમાં બદલાય છે - 0.3 થી 1 સે.મી. તે લાલ રંગની રંગની છે, ટોચ પર હળવા, ફ્લેકી-સ્કેલે, મખમલ, તળિયે કાળો, લગભગ કાળો. નાની ઉંમરે ટોપી બંધ કરવાની રીંગ એ પગની ટોચની જેમ સમાન રંગની હોય છે. કેટલીકવાર તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે, અદૃશ્ય થઈ જાય છે. બીજકણ પાવડર બ્રાઉન છે.

વિશ્વના ઘણા દેશોમાં મૂલ્યવાન ખાદ્ય મશરૂમ તરીકે ઉનાળો મધ અગરિક વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે.

વિન્ટર મશરૂમ, અથવા મખમલ-પગવાળા ફ્લેમ્યુલિન, - ફ્લેમ્યુલિના વેલ્યુટાઇપ્સ (કર્ટ, ભૂતપૂર્વ ફ્રે.) ગાવો. - તે બેલારુસના રીપબ્લિક, તેમજ યુરોપ, સાઇબિરીયા અને દૂર પૂર્વમાં ખૂબ વિસ્તૃત રીતે વહેંચાયેલું છે. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, તે ઘણા પાનખર પ્રજાતિઓ (પોપ્લર, લિન્ડેન, વિલો, વગેરે) ના મૃત અને નુકસાન પામેલા ઝાડની લાકડા અને ફોલ્ડ ઝાડના સ્ટમ્પ પર વિકસે છે. ક્યારેક કોનિફર પર જોવા મળે છે. બેલારુસમાં, તે ખાદ્ય મશરૂમ તરીકે જાણીતું નથી.

અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સથી વિપરીત, શિયાળાના મશરૂમ હવાના તાપમાનના નીચા તાપમાને (2-5 u up સુધી) ફળદાયી સંસ્થાઓ બનાવે છે; ખાસ કરીને, બેલારુસમાં મોટેભાગે - પાનખરના અંતે, કેટલીકવાર શિયાળામાં ઓગળવાના સમયગાળા દરમિયાન, તેમજ માર્ચ અથવા એપ્રિલમાં. ગંભીર હિમવર્ષામાં, તેઓ, બરફથી .ંકાયેલ, જામી જાય છે, અને પીગળવું દરમિયાન, તેઓ ફરીથી જીવનમાં આવી શકે છે અને વધુ વિકાસ કરી શકે છે.

એક પગ પર ટોપીના રૂપમાં શિયાળાના મશરૂમની ફળદાયી સંસ્થાઓ. કેપ 2 થી 10 સે.મી. વ્યાસની હોય છે, નાની ઉંમરે રાઉન્ડ-બહિર્મુખ હોય છે, પછી તે સપાટ બને છે, ધાર પર સહેજ રિજ બને છે. તેની ઉપલા સપાટી લીસી હોય છે, ઘણી વખત મ્યુકોસ હોય છે, સામાન્ય રીતે પીળી રંગની હોય છે અથવા ક્રીમી હોય છે, કેટલીકવાર તે બદામી રંગની હોય છે, ધારથી સહેજ પટ્ટાવાળી હોય છે. કેપનું માંસ જાડા, નરમ અને પીળાશ રંગની સાથે સુખદ મશરૂમ સ્વાદ અને ગંધ સાથે છે. લેમિલે વારંવાર, પાતળા, પેડિકલના થોડું વળગી, પીળી-ભૂરા, ધાર પર નોચેડ-ડેન્ટેટ. ફ્રુટીંગ બોડીનો પગ કેન્દ્રીય, નળાકાર (લંબાઈ 5-8 સે.મી., જાડાઈ 0.5-0.8 સે.મી.), ગાense, સ્થિતિસ્થાપક, તંતુમય-મખમલ, કાળો રંગનો હોય છે. બીજકણ અંડાકાર સરળ, ક્રીમી સફેદ છે.

શિયાળુ મશરૂમ જૈવિક સક્રિય પદાર્થોનું સંશ્લેષણ કરે છે, જેમ કે, ઉદાહરણ તરીકે, ફ્લેમમુલિન (તે કેન્સરની વૃદ્ધિને અટકાવે છે, એન્ટિવાયરલ અસર ધરાવે છે), અને તેથી વ્યાપક રીતે વાવેતર થાય છે (લાકડાનાં ઉદ્યોગ અને કૃષિ ઉત્પાદનના કચરા પર).