બીટ (બીટ નહીં!) - અમરાંથ પરિવાર સાથે સંબંધિત બે વર્ષ જૂનું હર્બેસિયસ પ્લાન્ટ (પહેલાં, સલાદ મેરેવ પરિવારની હતી). આ પરિવારના વાર્ષિક અને બારમાસી પ્રતિનિધિઓ પણ છે. સલાદ જીનસમાં સમાવિષ્ટ 13 પ્રજાતિઓમાંથી, ફક્ત બે સંસ્કૃતિમાં ઉગાડવામાં આવે છે - સામાન્ય સલાદ અને પાંદડાની સલાદ.
પાંદડા બીટ (ચાર્ડ) વાર્ષિક અને દ્વિવાર્ષિક હોય છે. તે મૂળિયા પાકને બનાવતો નથી; તેમાં સળિયા અથવા તંતુમય મજબૂત ડાળીઓવાળો મૂળ છે. છોડની બધી શક્તિ જાડા ખડતલ પેટીઓલ્સ પર રસદાર પાંદડાઓની શક્તિશાળી રોઝેટની રચના તરફ જાય છે.
સામાન્ય બીટરૂટ દ્વિવાર્ષિક છોડ છે. પ્રથમ વર્ષે, તે મોટા માંસલ રુટ પાક બનાવે છે, અને બીજા વર્ષે, ફૂલની દાંડી જેના પર બીજ બાંધી અને પાકે છે. જો કે, સામાન્ય બીટ સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ મૂળના પાકની લણણી માટે વાર્ષિક સંસ્કૃતિમાં ઉગાડવામાં આવે છે. બીજ મેળવવા માટે, ફક્ત નાના ખાસ ગર્ભાશયના ક્ષેત્ર બાકી છે.
સામાન્ય સલાદને ત્રણ પેટા જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:
- ડાઇનિંગ રૂમ;
- ખાંડ
- ઘાસચારો.
બીટરૂટ
તેને બે કેટેગરીમાં વહેંચી શકાય છે: લાલ અને સફેદ. લાલ-ફળની જાતો સૌથી સામાન્ય છે, તે તેઓ છે જેને આપણે આદત રૂપે "બીટ" કહીએ છીએ.
સફેદ જાતો ઓછી લોકપ્રિય છે અને હંમેશાં સામાન્ય ગ્રાહક માટે જાણીતી નથી. સ્વાદ માટે, સફેદ બીટ તેમના લાલ કઝીન સાથે ખૂબ સમાન છે. તેમાં લીલી પાંદડાની રોઝેટ અને હળવા ત્વચા અને પલ્પ સાથે નાના વિસ્તરેલ રુટ પાક છે. તેનો ઉપયોગ સલાડ, મરીનેડ્સ, તેમજ વાનગીઓમાં થાય છે જ્યાં અન્ય ઘટકોનો રંગ ઇચ્છનીય નથી. આખા વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે સફેદ-ફળનું બનેલું "અલ્બીના વેર્દુના" વિવિધતા.
ખાંડ અને ઘાસચારો સાથે કોષ્ટક બીટને મૂંઝવણમાં ન મૂકશો. સુગર અને ઘાસચારોની બીટમાં હળવા માંસ પણ હોય છે, પરંતુ ખાવામાં આવતા નથી.
લાલ સલાદની જાતોમાં મલમ રંગના લાલ રંગથી માંડીને કાળા રંગના મૂળ સુધી લગભગ કાળા રંગના પલ્પનો રંગ અને ત્વચાનો રંગ હોય છે. ક્રોસ સેક્શન પર લાઇટ સેન્ટ્રિક રિંગ્સ સ્પષ્ટ રૂપે દેખાય છે. લાલ સલાદમાં મૂળ સલાદનો આકાર સૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે: સપાટ, ગોળાકાર, વિસ્તરેલ-શંકુ, નળાકાર અને સ્પિન્ડલ આકારનું. ગોળાકાર અને સપાટ મૂળવાળા પાકવાળી વિવિધતા પ્રારંભિક પાકેલા, ઉત્પાદક છે, સારી રજૂઆત છે. તેઓ ઉનાળાના વપરાશ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. મધ્ય સીઝન અને અંતમાં જાતોમાં વધુ વિસ્તરેલ રુટ પાક અને સારી રીતે વિકસિત રુટ સિસ્ટમ હોય છે. આવા મૂળિયા પાકને શિયાળામાં સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
લાલ ટેબલ બીટ સામાન્ય રીતે ત્રણ જાતોમાં વહેંચાયેલી હોય છે:
- વિન્ડીફોલીયા - લીલા પાંદડા અને પેટીઓલ સાથેનો જાતોનો જૂથ. પીટિઓલ્સ થોડો ગુલાબી હોઈ શકે છે. રુટ પાક શક્તિશાળી મૂળ સાથે વિસ્તૃત-શંકુ આકાર ધરાવે છે.
- રુબ્રીફોલિયા - મોટાભાગના અંકુરની જાતોના આ જૂથમાં પાંદડા અને મૂળ પાકનો ઘાટો લાલ રંગ હોય છે. ફળો આકારમાં એકદમ વૈવિધ્યપુર્ણ છે: વિસ્તરેલ-શંકુ, ગોળાકાર, સપાટ. જાતો ગરમીને સહન કરતી નથી અને તેમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદકતા નથી.
- એટરોબ્રા - આ જૂથમાં ટેબલ બીટની સૌથી સામાન્ય જાતો શામેલ છે. તે ઘાટા રંગના મૂળ પાક, લાલ અથવા ગુલાબી પેટીઓલ્સ પર તેજસ્વી લીલા પાંદડા, ઉચ્ચ ઉત્પાદકતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પાંદડા લાલ રંગની છટાઓ ઉચ્ચારણ કરે છે.
જૂથમાં નીચેની જાણીતી જાતો શામેલ છે:
- બોર્ડેક્સ અંડાકાર અથવા ગોળાકાર ઘાટા લાલ મધ્ય-મોસમના મૂળ પાક છે. કટ પર લાઇટ રિંગ્સ લગભગ અદ્રશ્ય છે. પાંદડા સીધા, લીલા, ગુલાબી પેટીઓલ્સ પર, પાનખર દ્વારા લાલ થાય છે.
- ઇજિપ્તની. મૂળ પાકનો ઉચ્ચારિત સપાટ આકાર છે. તે કદમાં મધ્યમ હોય છે, રંગ ખૂબ જ ઘાટો હોય છે, કેટલીકવાર જાંબુડિયા રંગની હોય છે. લાલ નસો અને પેટીઓલ સાથે પાંદડા ઘાટા લીલા હોય છે. પાનખર દ્વારા, લાલ રંગ તીવ્ર બને છે. જાતો સામાન્ય રીતે વહેલી પાકે છે, ખરાબ ફૂલોવાળી હોય છે.
- ગ્રહણ. આ સોર્ટટાઇપના પાંદડા ઇજિપ્તની ખૂબ યાદ અપાવે છે, પરંતુ તેમાં વધુ શક્તિશાળી આઉટલેટ અને હળવા રંગનો રંગ છે. રુટ પાક અંડાકાર-ગોળાકાર અને ગોળાકાર, ઘાટા રંગના હોય છે. જાતો વહેલા પાકે છે, ઓછી ફૂલોવાળી હોય છે, કેટલાક દુષ્કાળ માટે પ્રતિરોધક હોય છે.
- એર્ફર્ટ. મોડે સુધી પાક્યા દુષ્કાળ સહનશીલ જાતોને જોડે છે. રુટ સિસ્ટમ ખૂબ ડાળીઓવાળું છે, જે પાકને મુશ્કેલ બનાવે છે. રુટ પાક મોટા, વિસ્તરેલ-શંકુ અને નળાકાર હોય છે. કટ પર લાક્ષણિકતા રિંગ્સ સ્પષ્ટપણે દેખાય છે.
આ પ્રકારની વિવિધતા શિયાળાના સંગ્રહ માટે બનાવાયેલ છે. આ જૂથમાં પ્રખ્યાત ડચ "સિલિન્ડર" શામેલ છે, જેમાં સ્પિન્ડલ આકારના મૂળ પાક છે, જે લંબાઈના માત્ર ત્રીજા ભાગમાં જમીનમાં ડૂબી જાય છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, સંવર્ધકોએ ટેબલ બીટની નવી જાતો ઉછેર કરી છે: પીળો અને પટ્ટાવાળી. આ સલાદ પોતાનો સ્વાદ અને સામાન્ય લાલ બીટના ઉપયોગી પદાર્થોનો આખો સેટ જાળવી રાખે છે. આ નવી જાતોના ફાયદા તેમની ઉચ્ચ સુશોભન છે.
સૌથી પ્રખ્યાત પીળા ફળની જાતો બર્પીની ગોલ્ડન અને ગોલ્ડન સરપ્રાઇઝ છે. પટ્ટાવાળી સૌથી લોકપ્રિય વિવિધતામાં "ચિઓગગીઆ" છે.
રશિયામાં, ઉનાળાના વપરાશ માટે પ્રારંભિક પાકા જાતોના ટેબલ બીટ અને શિયાળાના સંગ્રહ માટે મધ્ય પાકા જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. મોડેથી પાકવાની જાતોનો પાક દેશના દક્ષિણમાં જ થાય છે.
ટેબલ બીટનો ઉપયોગ તાજી અને રસોઈ પછી કરવામાં આવે છે. તેમાંથી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે: સૂપ, સાઇડ ડીશ, સલાડ, મીઠાઈઓ. તે બાફેલી, સ્ટ્યૂડ, બેકડ છે. અન્ય શાકભાજી સાથે અથવા સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે સંયોજનમાં ઉપયોગ કરો.
મૂળ પાક ઉપરાંત, તંદુરસ્ત સલાદની ટોચ પણ ખાવામાં આવે છે. તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ આહાર ભોજન તૈયાર કરવામાં આવે છે. દૈનિક આહારમાં બીટનો સમાવેશ ઘણા રોગોની સારવાર અને નિવારણમાં ફાળો આપે છે.
પાંદડું બીટરૂટ
સંસ્કૃતિમાં પર્ણ સલાદ (ચાર્ડ, રોમન કોબી) વાર્ષિક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. આ છોડ મૂળ શાકભાજીને બાંધતો નથી. ઉપરની બાજુના આઉટલેટના પાંદડા અને પેટીઓલ્સ પીવામાં આવે છે.
ચાર્ડના પાંદડા મોટા, avyંચુંનીચું થતું, ચળકતી, સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, લીલા રંગથી ઘેરા જાંબુડિયા હોય છે. પીટિઓલ્સ પણ વિવિધ લંબાઈ, જાડાઈ અને રંગોમાં આવે છે. પેટીઓલ્સની રંગ શ્રેણી ખરેખર વૈવિધ્યપુર્ણ છે: તે ગીચ જાંબુડિયા, લાલચટક, ગુલાબી, લીલો, દૂધિયું સફેદ, ચાંદી છે. યુરોપના કેટલાક દેશોમાં ઉચ્ચ સજાવટ માટે, ચાર્ડનો ઉપયોગ ફૂલના પલંગના છોડ તરીકે પણ થાય છે.
ચાર્ડને બે સ્વરૂપોમાં વહેંચવામાં આવે છે: પેટીઓલ અને પાંદડા. પેટીઓલ્સ સાથે પાંદડાની જાતો સલાડ, સૂપ, સ્ટ્યૂમાં ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પેટિઓલ જાતો સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને યુરોપિયન રેસ્ટોરાંમાં તેનું મૂલ્ય ખૂબ વધારે છે. લાલ દાણાવાળી જાતો વધુ વખત ગરમીની સારવાર સાથેની વાનગીઓ, લીલી-દ્રાક્ષની જાતો - સલાડ માટે વપરાય છે.
રશિયામાં, ચાર્ડના નીચેના ગ્રેડ જાણીતા છે:
- લાલ પળિયાવાળું - "લાલ", "લાલચટક" અને "સૌન્દર્ય".
- ગ્રીનલીફ - "લીલોતરી".
- ચાંદી-ચાંદી - "બેલાવિંક".
પાંદડા બીટના પાંદડાઓની સરેરાશ પરિપક્વતા 2-2.5 મહિના છે. જાડા પેટીઓલ્સ પર મોટા પાંદડા કાપીને, ચાર્ડને પસંદગીયુક્ત રીતે દૂર કરવામાં આવે છે. સંગ્રહ કરવાની આ પદ્ધતિથી, છોડ પાંદડાના સમૂહમાં વધારો કરવાનું ચાલુ રાખે છે. કેટલીકવાર ચાર્ડ આઉટલેટ સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવામાં આવે છે. પાંદડા ખૂબ કાળજીપૂર્વક કાપવાની જરૂર છે જેથી માટીથી ગંદા ન થાય.
સમુદ્ર બીટરૂટ
ખાદ્ય બીટનો બીજો સબસેટ જંગલી દરિયાઇ બીટ છે. તે પાનના જૂથનો છે. દરિયાઈ સલાદ તેનું નામ પડ્યું કારણ કે તે પાણીની નજીક સમુદ્ર દરિયાકાંઠે ઉગે છે. તે ભારત, આફ્રિકા, ઇંગ્લેન્ડ, ક્રિમીઆમાં મળી શકે છે. સમુદ્ર સલાદના છોડ મીઠું સાથે ગરમી અને જમીનના સંતૃપ્તિને સહન કરે છે, meterંચાઇમાં એક મીટર કરતા વધુ વધે છે.
સ્થાનિક લોકો તેના તાજા અથવા સૂકા પાન ખાય છે. દરિયાઇ બીટને આભારી છે, જે તમામ જાતોનો અગ્રદૂત માનવામાં આવે છે, સામાન્ય ટેબલ જાતો ખારા સાથે મોસમમાં ઘણી વખત ઉગાડવામાં આવે છે.
સુગર સલાદ
ખાંડ સલાદ એ ખાંડ અને ઇથેનોલના ઉત્પાદન માટે મોટી માત્રામાં ઉગાડવામાં આવેલું એક મહત્વપૂર્ણ industrialદ્યોગિક પાક છે. તેના મૂળ પાકમાં 8-22% સુક્રોઝ હોય છે. આ પ્રકારની સલાદ XVIII સદીમાં ટેબલ જાતોની કૃત્રિમ પસંદગી દ્વારા મેળવી હતી.
સુગર સલાદ - એક દ્વિવાર્ષિક છોડ, પરંતુ મૂળ પાક માટે વાર્ષિક તરીકે વાવેતર. વિવિધ પ્રકારના આધારે રુટ પાકનો સમૂહ, 300 જી થી 3 કિલો સુધીનો છે. મૂળ પાક દેખાવમાં અપ્રાસનીય છે, પીળો-સફેદ રંગનો છે, વિભાગમાં સફેદ છે. તેજસ્વી લીલા રંગના પાંદડાઓની રોઝેટ.
સુગર બીટ જમીન પર થર્મોફિલિક અને માંગ કરે છે. તે ચેરોઝેમ્સ પર શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે. વિશ્વભરમાં જર્મન પસંદગીની સૌથી લોકપ્રિય જાતો. રશિયામાં, સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતી જાતો બોના, બોહેમિયા, નેન્સી, ક્લરીના, સ્ફીન્ક્સ, મેન્ડરિન છે.
આ પ્રકારની સલાદ, ટેબલની જાતોની જેમ, તેની રચનામાં ઘણાં આરોગ્યપ્રદ પદાર્થો છે. આધુનિક ઉનાળાના રહેવાસીઓએ તાજેતરમાં તેમના વિસ્તારોમાં સુગર બીટના વાવેતરમાં સફળતાપૂર્વક વિકાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. તે કોમ્પોટ્સ, સાચવણી, પેસ્ટ્રીઝ, સીરપ અને સલાડમાં કુદરતી સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જો તમે રસોઈમાં ખાંડની બીટનો ઉપયોગ કરવાનો ઇરાદો રાખતા હોવ તો, તેને છાલવાનું ભૂલશો નહીં, કારણ કે મૂળ પાકની છાલ એક અપ્રિય અનુગામી છે.
બીટરૂટ
ઘાસચારો સલાદ પણ industrialદ્યોગિક પાક સાથે સંબંધિત છે અને કૃષિ પ્રાણીઓને ખવડાવવા ઉગાડવામાં આવે છે. ઉપરાંત, ખાંડની જેમ, ઘાસચારોની બીટ સામાન્ય ટેબલ બીટના સંવર્ધકો દ્વારા ઉછેરવામાં આવતી હતી અને વાર્ષિક રૂપે ઉગાડવામાં આવતી હતી. ઘાસચારો સલાદની રચના એ ડાઇનિંગ રૂમથી લગભગ અલગ નથી, પરંતુ તેમાં વધુ પ્રોટીન, બરછટ છોડના રેસા અને રેસા હોય છે.
ઘાસચારો સલાદના મૂળ પાક ઘણા કિલોગ્રામ સુધી ખૂબ મોટા થાય છે. વ્યક્તિગત નમૂનાઓ 30 કિલો સુધી વધ્યા.
તેઓ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર આકાર ધરાવે છે: અંડાકાર, ગોળાકાર, વિસ્તૃત-શંકુ, નળાકાર. મૂળ પાકના રંગોથી ઓછા વૈવિધ્યપુર્ણ નથી: સફેદ, ગુલાબી, લીલો, પીળો, નારંગી, બર્ગન્ડીનો દારૂ. કટ પલ્પ સામાન્ય રીતે સફેદ હોય છે, પરંતુ તે લાલ પણ હોય છે. ઘાસચારો સલાદના મૂળ પાકને જમીનમાં દફનાવવામાં આવતું નથી, તેમાંથી ઘણા સીધા સપાટી પર ઉગે છે, જે લણણીની સુવિધા આપે છે.
વિવિધ જાતિઓ અને બીટની જાતો તેને આપણા જીવનમાં અનિવાર્ય ઉત્પાદનો બનાવે છે. સલાદના મૂળિયા પાકમાં મોટી સંખ્યામાં મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. તેથી, આપણે બધાએ ફક્ત અમારી પસંદ પ્રમાણે વિવિધ પસંદ કરવાની અને આપણા બગીચામાં આ અભેદ્ય શાકભાજીનું સમાધાન કરવાની જરૂર છે.
