આપણા દેશમાં કાળા કઠોળ લેટિન અમેરિકન વાનગીઓના ગુણધર્મોના ટેબલ પર જોવા મળે છે. કઠોળ કિંદી જેવા મરૂન અથવા પ્રેટો જેવા લગભગ કાળા હોઈ શકે છે. ઉત્પાદનની જાણીતી જાતોમાંથી, કાળા કઠોળના ફાયદા અને હાનિકારક તત્વોની વધુ માત્રામાં કે જે અનાજ બનાવે છે, દ્વારા વધારવામાં આવે છે. આ બીન એક મીઠી સ્વાદ, ગાense માળખું દ્વારા અલગ પડે છે. કાળા દાણાની એક વિશિષ્ટ સુવિધા એ એક અલગ સ્મેક છે.
કાળા કઠોળ વચ્ચેનો તફાવત
પ્રથમ તફાવત એ ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી છે. કોઈપણ ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી તેમાંની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:
- પ્રોટીન 25.3%;
- ચરબી 1.66%;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 73.04%.
લાલ કઠોળ માટે ઉત્પાદની કુલ કેલરી સામગ્રી 341 વિરુદ્ધ 284 કેસીએલ છે. વજનના ગુણોત્તરમાં પ્રોટીન ઘટક 8.9 ગ્રામ છે, જ્યારે લાલ દાળો 8.4, અને સફેદ 7.0 માં. પ્રાણીની નજીકની રચનામાં પ્રોટીનની આ રચના, શાકાહારીઓને સારી પોષણ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
બીનના રાખનો અવશેષ થોડો ઓછો હોય છે, જે 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ ખનિજ બિન-દહનકારી પદાર્થોની માત્રામાં 3.6 ગ્રામ છે. ફાઈબરમાં 15.5 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 62.36 છે.
ખનિજ ઘટક એવી માત્રામાં રજૂ કરવામાં આવે છે કે જે કાળા દાળો નિયમિત મેનૂમાં શામેલ કરવામાં આવે ત્યારે શરીરની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે:
- જસત - 3.65 મિલિગ્રામ;
- આયર્ન - 5.02 મિલિગ્રામ;
- મેગ્નેશિયમ - 120.4 મિલિગ્રામ;
- ફોસ્ફરસ - 240.8 મિલિગ્રામ.
સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની સંપૂર્ણ રચનાનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું, ત્યાં કુલ 23 છે વિટામિન્સ ફોલિક એસિડ, ફાયલોક્વિનોન, વિટામિન બી 6, નિકોટિનિક એસિડ અને અન્ય દ્વારા રજૂ થાય છે, જેની અસરો જાણીતી છે. વર્તમાન ફેટી અસંતૃપ્ત અને બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ લિપિડ ચયાપચયને વેગ આપે છે.
એમિનો એસિડ્સને બે ડઝનની માત્રામાં રજૂ કરવામાં આવે છે, અને તેમાંથી ઓળખાય છે - આર્જિનાઇન, લાઇસિન, ગ્લુટેમિક એસિડ અને અન્ય. સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના કાળા કઠોળના ફાયદાકારક ગુણધર્મો બનાવે છે.
કાળા કઠોળની રચનાના પોષક અને medicષધીય મૂલ્યના અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે આ છોડના મૂળનું સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદન છે. કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિની રોકથામ, કોલેસ્ટરોલથી રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો સાફ કરવા અને મગજના કાર્યમાં સુધારો કરવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, અલબત્ત, કે તે એક સાથે રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને જઠરાંત્રિય માર્ગને ગોઠવે છે. જો કે, કાળી દાળો કેન્સરની રોકથામ માટે સૌથી અસરકારક ખોરાક છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝની ઘટના માટે સમાન ઉત્પાદન અવરોધ છે.
નિયમિતપણે કાળા બીનનો ઉપયોગ કરીને, લોકો અગમ્ય અને કોસ્મેટિક યુક્તિઓ વિના, સાટિન ત્વચા, ચળકતા વાળ અને સુંદર નખ મેળવે છે.
જો કે, તે કાળા કઠોળ છે જે તમામ કઠોળનું સૌથી પોષક અને ભારે ઉત્પાદન છે. કાળા કઠોળના ફાયદા અને તેનાથી થતા નુકસાન અવિભાજ્ય છે, જો તમે વાનગીની તૈયારીને બેદરકારીથી લો છો. આ પ્રકારના બીનમાં કાર્ડિયાક ગ્લાયકોસાઇડ અન્ય લોકોની જેમ જ હાજર હોય છે, પરંતુ બીનની ગાense રચનાને કારણે, તેનો નાશ કરવામાં વધુ સમય લે છે.
આ ઉપરાંત, આ ઉત્પાદન તંદુરસ્ત પાચનતંત્ર માટેનો છે. તેથી, કોઈપણ ક્રોનિક રોગના તીવ્ર તબક્કે, બીજમાંથી મેનુમાંથી બાકાત રાખવું વધુ સારું છે. વૃદ્ધાવસ્થાના લોકો માટે, તમે શતાવરીની વાનગીઓ આપી શકો છો. જેઓ સંધિવા અથવા જેડનું નિદાન કરે છે તેમને કઠોળ વિશે ભૂલી જવાની જરૂર છે.
ખેતી ક્ષેત્ર
ચાહકો, અલબત્ત, રશિયામાં એક વિદેશી શાકભાજીની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું, અને વાવેતરની કૃષિ તકનીકી સામાન્ય બીજની અન્ય જાતોથી અલગ નથી. પરંતુ ચીન, યુએસએ અને કેનેડામાં, આ પ્રકારના બીન મોટા વિસ્તારોમાં areasદ્યોગિક પાક તરીકે ઉગે છે. તેઓ સમગ્ર વિશ્વમાં ઉત્પાદનો પૂરા પાડે છે. આપણે "પ્રેટો" અને "કિંડી" જાતો જાણીએ છીએ, જે રંગ અને અનાજના કદમાં ભિન્ન હોય છે. તે જ સમયે, પ્રેટ્ટો વિવિધ બ્રાઝિલિયન રાંધણકળાનો આધાર છે, અને ફેઇજોડ રાષ્ટ્રીય વાનગી પહેલેથી જ 300 વર્ષ જૂની છે.
આ બીન શાકાહારી ભોજનમાં અને આસ્થાવાનો દ્વારા ઉપવાસ દરમિયાન વિશ્વના ઘણા દેશોમાં વપરાય છે.
વિશેષ મૂલ્ય એ બીન વિના જ કાળા બીનની રોપાઓમાંથી વાનગીઓ છે. તે સ્વતંત્ર વાનગી છે અથવા જટિલ સલાડમાં શામેલ છે. બીન સ્પ્રાઉટ્સની જૈવિક પ્રવૃત્તિ વાનગીને સ્વસ્થ બનાવે છે.
બીજ કેવી રીતે પસંદ કરવા અને સાચવવા
આશ્ચર્યજનક રીતે, ફક્ત કાળા કઠોળને બીન કર્નલ દ્વારા નુકસાન થતું નથી. તે ફક્ત કાળી શીંગો પર ચણતર નથી કરતી. તેથી, સામાન્ય જીવાત આ પ્રકારના બીનને ધમકી આપતો નથી. જો કે, ઉત્પાદન પારદર્શક પેકેજિંગમાં આવે છે જેથી તમે ખાતરી કરી શકો કે ફળો ભાગોમાં વહેંચાયેલા નથી, જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ દરમિયાન થાય છે. જૂના કઠોળમાં, સ્વાદ બદલાય છે.
આ પ્રકારના કઠોળના ઘરેલુ સંવર્ધન સાથે, તમારે સમયસર લણણી કરવી જોઈએ, અને અનાજને સારી રીતે સૂકવવું જોઈએ. જ્યારે ખુલ્લી હવામાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનને બજારની શુષ્કતામાં લાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમારે ઠંડા હવામાન સુધી કઠોળ સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે, રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. અનાજ ઉપરાંત, ત્યાં અન્ય ઘણા ભૂલો છે જે પ્રસંગે મીઠા ફળની ઘૂસણખોરી કરી શકે છે.
