ડોલ્મા એ એક અસામાન્ય રાંધણ વાનગી છે જે પરંપરાગત કોબી રોલ્સની જેમ દેખાય છે, ફક્ત દ્રાક્ષના પાંદડા આવરણ તરીકે કામ કરે છે. ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો પાક કરવો એ કપરું નથી અને તેની પાસે ઉત્પાદનના ઘણા વિકલ્પો છે. આમાં સૂકવેલા સ્વરૂપમાં મીઠું ચડાવવું, અથાણું કરવું, ઠંડું અને સંગ્રહ શામેલ છે. ભાવિ રેપર્સને સંગ્રહિત કરવાની કોઈપણ પદ્ધતિ પોષક તત્વોના સંરક્ષણમાં ફાળો આપે છે, ફક્ત સ્વાદ જ અલગ છે. મુખ્ય વસ્તુ કેનિંગના તમામ તબક્કાઓનું અવલોકન કરવું છે. નીચે તમને ડોલ્મા માટે શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કાપવાના વિવિધ વર્ણનો મળશે, અને કઈ રેસીપીનો ઉપયોગ કરવો તે તમારા માટે પસંદ કરવા માટે છે.
દ્રાક્ષના પાન પૂર્વમાં રસોડુંની વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે જાણીતા છે. અમારી સાથે, તે ફક્ત તેની લોકપ્રિયતા મેળવવા માટે શરૂ કરી રહ્યો છે. અને નિરર્થક નહીં, કારણ કે શીટ ઉપયોગી ટ્રેસ તત્વોથી સંપૂર્ણપણે છલકાઈ છે, આ ઉપરાંત તેમાં એક સુખદ અનુગામી છે. આવા છોડમાંથી ખાદ્ય રાંધણ માસ્ટરપીસ કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસોમાં દુખાવો દૂર કરે છે, સોજો દૂર કરે છે, અને રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે. એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે, પાંદડા ઘાને મટાડી શકે છે અને નાના રક્તસ્ત્રાવને અટકાવી શકે છે. પ્રકૃતિની આ ભેટમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન એ, બી, સી અને ખનિજો શામેલ છે - આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ, મેગ્નેશિયમ. સૂચિબદ્ધ હકારાત્મક ઘટકો વધુ વપરાશ માટે બરણીમાં બંધ કરીને સાચવવા જોઈએ. ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાનને સાચવવું એ લાંબા સમય સુધીનું સૌથી બુદ્ધિગમ્ય જાળવણી છે. તે સુંદર નામ "ડોલ્મા" સાથેની વાનગીમાં છે જે આ લીલા પાંદડા વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે.
દ્રાક્ષનું પર્ણ સ્થિર
લગભગ બધી શાકભાજી અને ફળો ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયામાં પોતાને સંપૂર્ણ રીતે ધીરે છે. આ પદ્ધતિ માટે સારા ફ્રીઝરની જરૂર છે. જે લોકો ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે સ્થિર કરવા તે શીખવા માગે છે, નીચે સરળ પગલાં આપવામાં આવ્યા છે.
ઠંડું પગલાં:
- કાપવા વગર પાંદડા કાપો. ભીના કપડાથી સપાટી સાફ કરો.
- શીટ્સના 10 ટુકડાઓમાંથી એક પર ફોલ્ડ કરો અને તેમને ટ્યુબ આકારમાં સખત રીતે ફોલ્ડ કરો. જેથી ફોર્મ તૂટી ન જાય, તેને પાંખોને લપેટીને, ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે ઠીક કરવું આવશ્યક છે. સેલોફેન બેગમાં ફોલ્ડ કરો અને ફ્રીઝરમાં મોકલો.
- રાંધતા પહેલા, સ્થિર પાંદડા ઉપર ગરમ પાણીથી રેડવું અને રસોઈ શરૂ કરો.
ઠંડા પહેલાં પાંદડા ધોવા જોઈએ નહીં, કારણ કે બાકીના ટીપાં બરફમાં ફેરવાશે અને સંગ્રહ પ્રક્રિયાને વિક્ષેપિત કરશે.
સૂકા દ્રાક્ષના પાંદડાઓની તૈયારી અને સંગ્રહ
દોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાનને સૂકવીને લણવું તે ઠંડું કરતાં વધુ કપરું નથી. આવી કેનિંગ તમને છોડના તમામ ઉપયોગી તત્વો અને તેની નાસીપાસ સુગંધને બચાવવા દે છે.
વિકલ્પ 1:
- દ્રાક્ષના પાંદડા ધોવા અને સૂકવવા.
- પાંદડા સંગ્રહવા માટે તમારે સામાન્ય ગ્લાસ જારની જરૂર પડશે. કાચનાં કન્ટેનર વંધ્યીકૃત કરો.
- પાંદડાઓના 10 ટુકડાઓ તળિયે મૂકો, થોડું મીઠું વડે છંટકાવ કરો. આગળનો સમાન સ્તર મીઠું વડે બનાવો. અને તેથી ખૂબ ટોચ પર. પછી idાંકણને કડક રીતે સજ્જડ કરો.
- વર્કપીસ તૈયાર છે!
વિકલ્પ 2:
- કાપી પાંદડામાંથી ધૂળ સાફ કરો, સૂકા અને એક પછી એક સ્ટેક્સમાં ગોઠવો.
- ટ્યુબ્યુલ્સમાં મીઠું અને લપેટી સાથે છંટકાવ. પ્રક્રિયા માટે તમારે અંદર સ્વચ્છ અને સૂકા પ્લાસ્ટિકની બોટલની જરૂર પડશે. પાતળા ગળામાંથી બાટલીમાં પરિણામી રેપરો મૂકો. ટોચ પર પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર ભરો અને idાંકણને સજ્જડ કરો.
- ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
ચૂંટવું દ્રાક્ષના પાંદડા
ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાનને કેવી રીતે અથાણું તે હજી દરેકને ખબર નથી. આ પદ્ધતિમાં મરિનડે ભરેલા ગ્લાસ કન્ટેનરમાં ડોલ્મા માટે કાચી સામગ્રીનો સંગ્રહ શામેલ છે. મીઠું ચડાવવા કરતા લાંબી પ્રક્રિયા છે, પરંતુ પરિણામ સ્વાદિષ્ટ છે. લવણ સાથે સંતૃપ્ત પાંદડા, વધુ સુગંધિત અને તીવ્ર બને છે.
અથાણાંના તબક્કા:
- દ્રાક્ષના પાંદડાને 10 ટુકડાઓમાં પ Packક કરો અને દરેક બેચને ટ્યુબમાં લપેટો.
- પત્રિકાઓને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો અને ઉકળતા પાણી રેડવું. 5 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી પાણી કા drainો.
- 1 લિટર મરીનેડ તૈયાર કરો, જેમાં 2 ચમચી શામેલ છે. સરકોના ચમચી અને એક ચમચી. ખાંડ અને મીઠાના ચમચી. જ્યાં સુધી બલ્ક સોલિડ્સ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- કાચા માલના જારમાં ઉકળતા મેરીનેડ રેડવું અને તરત જ ટીન idsાંકણા બંધ કરો.
જો પાંદડાઓની નળી ખીલે છે, તો તેને ટૂથપીક અથવા થ્રેડથી ઠીક કરવું વધુ સારું છે.
દ્રાક્ષના પાનનું મીઠું ચડાવવું
જેમને જાળવણીનો મધુર-ખાટો સ્વાદ ગમતો નથી તેઓ ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે મીઠું નાખવા તે માટેની રેસીપી શોધશે. આ રીતે પાંદડા કાચનાં બરણીમાં સમાવે છે. તેથી, કામ શરૂ કરતા પહેલાં, કાચનાં બરણીઓની જીવાણુનાશિત કરો. મીઠું ચડાવવા માટે બે વિકલ્પો છે, એક કેપ્રોન idાંકણની નીચે, બીજામાં મેટલ ટ્વિસ્ટ હેઠળ લાંબા ગાળાના સંગ્રહનો સમાવેશ થાય છે.
વિકલ્પ 1:
- શુદ્ધ પાંદડા ટ્યુબથી બંધ કરવામાં આવે છે, દરેક વ્યક્તિગત રીતે અથવા ઘણા જૂથોમાં.
- ટ્વિસ્ટેડ પાંદડાવાળા સ્ટફ ગ્લાસ કન્ટેનર.
- 1 લિટર પાણીમાં 100 ગ્રામ મીઠું ધરાવતું બરાબર તૈયાર કરો. ઉકળતા ઉકેલમાં કાચી સામગ્રી રેડવાની અને નાયલોનની કેપ્સ સાથે બરણી બંધ કરો. ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
- આ પાંદડાની અનુગામી વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, તેમને સ્વચ્છ બાફેલી પાણીમાં પલાળવાની જરૂર પડશે.
સંગ્રહ કરવાની આ પદ્ધતિથી, પાંદડા આંશિક રીતે ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે, પરંતુ સુગંધ યથાવત રહે છે.
વિકલ્પ 2:
- દ્રાક્ષના પાંદડા ટ્યુબમાં પણ ઘા કરવામાં આવે છે અને ટોચ પર બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે.
- કાચા માલ સાથે ઉકળતા પાણીને બરણીમાં રેડવું અને 5 મિનિટ માટે છોડી દો. પ્રક્રિયા બે વાર પુનરાવર્તિત થાય છે.
- 3 ચમચી એક બરાબર તૈયાર કરો. મીઠાના ચમચી અને 1 લિટર પાણી. તેમને કેન રેડવું અને મેટલ કેપ્સથી સજ્જડ.
- ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાનનું મીઠું તૈયાર છે. એક મહિના પછી, પાંદડા ડોલ્મા માટે શેલ તરીકે યોગ્ય રહેશે, તેમને વધુમાં પલાળવાની જરૂર રહેશે નહીં.
1 લિટર બરણીમાં ટ્યુબ દ્વારા ટ્વિસ્ટેડ 70 શીટ્સ શામેલ છે.
ટમેટાના રસમાં દ્રાક્ષના પાનનું જતન
જેઓ વર્ષોથી કંટાળી ગયેલા પાંદડા બચાવવા માટે વાનગીઓથી કંટાળી ગયા છે, તેમને ટામેટામાં સ્ટોર કરવા માટે આમંત્રિત કર્યા છે. ટમેટાના રસમાં ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો સંગ્રહ કરવો તે જટિલ નથી. તેના માટે, તમારે તાજી સ્ક્વિઝ્ડ ટમેટાની જરૂર છે, તે જથ્થો તૈયાર કેનની સંખ્યામાંથી આવે છે. 1 કેન પ્રવાહીનો 1/3 ભાગ છે જો પાંદડા કડક રીતે ટોચ પર ડબ્બામાં ભરેલા હોય તો.
જાળવણી તબક્કાઓ:
- તાજી, તાજી પાકી ગયેલી પત્રિકાઓ લગભગ એક કલાક માટે ખૂબ જ ઠંડા પાણીમાં રાખવી જોઈએ.
- 10 ટુકડા કરો અને રોલ્સમાં રોલ કરો.
- ખૂબ જ ખભા પર બરણીમાં મૂકો. 15 મિનિટ સુધી ઉકળતા પાણી રેડવું. પાણી કાrainો.
- ટમેટાંનો રસ (થોડું મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે) ઉકાળો અને તેના પર herષધિઓના બરણી રેડવું.
- કવર પર સ્ક્રૂ કરો, ચાલુ કરો અને ધાબળામાં લપેટી. સંપૂર્ણ ઠંડક માટે રાહ જુઓ. પછી બેંકોને સામાન્ય પરિસ્થિતિ આપો અને પેન્ટ્રી પર મોકલો.
કેન ખોલ્યા પછી ડોલ્મા માટે સમાપ્ત પત્રિકાઓ માટે વધારાની પ્રક્રિયા અથવા ધોવા જરૂરી નથી, પરંતુ તરત જ તેને રેપર તરીકે લાગુ કરવામાં આવે છે.
કેન ખોલ્યા પછી ડોલ્મા માટે સમાપ્ત પત્રિકાઓ માટે વધારાની પ્રક્રિયા અથવા ધોવા જરૂરી નથી, પરંતુ તરત જ તેને રેપર તરીકે લાગુ કરવામાં આવે છે.ટામેટાંનો રસ, જેમાં દ્રાક્ષના પાંદડાઓ સંગ્રહિત હતા, તે સંપૂર્ણપણે ચટણી તરીકે કાર્ય કરે છે.
તે પછી ડોલ્મા તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, તેમાં ચોખા સાથે નાજુકાઈના માંસ લપેટવાનો રિવાજ છે, પરંતુ તમે સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત ચાર્ટરથી દૂર જઈ શકો છો અને વનસ્પતિ ભરીને ભરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ગાજર કોરવાળી ડોલ્મા ખરેખર શાકાહારીઓને અપીલ કરશે. બોન ભૂખ!
