બટાટાના પ્રકારો: જાણીતા, ઉપયોગી અને ખૂબ નહીં

તેના જંગલી વિકસિત સ્વરૂપમાં, બટાકા એ નાઈટશેડ કુટુંબમાં બારમાસી છોડ છે, જે દક્ષિણ અમેરિકાથી ઉદભવે છે. કંદ ખાતર, બટાટાની ખેતી અ twoી હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી કરવામાં આવે છે. અને આધુનિક સંવર્ધકો અને જીવવિજ્ologistsાનીઓ નવી જાતો પર અવિરતપણે કાર્ય કરે છે.

બટાટાની તમામ જાતોના જંગલી પુરોગામી

કૃષિ પાક તરીકે, બટાટા વાર્ષિક છોડ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે, અને નજીકથી સંબંધિત બે પ્રકારના બટાટા વિશ્વમાં ફેલાય છે:

• પેરુ અને બોલિવિયાના મૂળ, કંદ અથવા ચિલી બટાટા હવે વિશ્વના 130 સમશીતોષ્ણ વિસ્તારોમાં વ્યાપકપણે વહેંચવામાં આવે છે. આ પ્રકારના બટાકાની ફેલાવ 16 મી સદીમાં શરૂ થઈ હતી, અને 19 મી સદી સુધીમાં સંસ્કૃતિ સામૂહિક બની ગઈ હતી, કૃષિ છોડની રેન્કિંગમાં પાંચમી સ્થાને બની હતી.
• મૂળ અમેરિકન ખંડોમાં ઉગાડવામાં આવતા એંડિયન બટાટા, બહુવિધતાને કારણે ઘણી આધુનિક જાતો અને વર્ણસંકર બનાવવા માટે નિર્ણાયક રહ્યા છે.

કંદ, જે ખાતર બટાટાની ખેતી કરવામાં આવે છે, તે છોડો પર પ્રથમ કળીઓના દેખાવ સાથે રચવાનું શરૂ કરે છે. જૈવિક દ્રષ્ટિકોણથી, કંદ એ એક હાયપરટ્રોફાઇડ રાઇઝોમ છે, જે પોષક તત્વો માટે એક પ્રકારનો ભંડાર બની જાય છે.

હેતુ મુજબ બટાટાના વર્ગીકરણ

આજે, બટાકાની કંદમાં શર્કરા, વિટામિન, પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચની સામગ્રીના આધારે, જાતો ચાર જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે.

• ટેબલ બટાટા એ ઘણા દેશોના આહારમાં પ્રથમ સ્થાન છે. આ જાતોના કંદ મોટા અથવા મધ્યમ કદના હોય છે. તેઓ ગોળાકાર હોય છે, પાતળા ત્વચાવાળા અને ખૂબ deepંડા આંખોવાળા નહીં. ટેબલની જાતો બનાવતી વખતે, કંદમાં વિટામિન સી અને સ્ટાર્ચની સામગ્રી પર વિશેષ ધ્યાન આપવામાં આવે છે, જે 12-18% કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ.
• તકનીકી બટાકા એ દારૂ અને સ્ટાર્ચના ઉત્પાદન માટે કાચી સામગ્રી છે, તેથી, આવી જાતોમાં આ ઘટકની સામગ્રીમાં ફક્ત 16% થી વધુ વધારો થયો છે. પરંતુ તકનીકી બટાકામાં પ્રોટીન ઓછું હોય છે.
• ફીડ બટાટા મોટા, સ્ટાર્ચી, પ્રોટીનયુક્ત કંદ ઉત્પન્ન કરે છે. ઘાસચારોના પાક તરીકે બટાટાનું મહત્વ તાજેતરમાં જ વધી રહ્યું હોવાથી જાતોનું theંચું ઉત્પાદન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
• સાર્વત્રિક જાતો આ બધા જૂથોની ગુણધર્મોને જોડી શકે છે.

ઉનાળાના કોટેજ અને ખેતરોમાં વાવેતરમાં બટાકાની હાજરીના લાંબા વર્ષોથી, દરેક વ્યક્તિ એ હકીકતથી ટેવાય છે કે કંદનો બાહ્ય રંગ લગભગ સફેદ અને ભૂરા-પીળો, ગુલાબી અથવા લગભગ જાંબુડાનો હોઈ શકે છે. પરંતુ તાજેતરમાં સુધી, વિભાગમાં બટાટા સફેદ અથવા થોડો પીળો જ રહ્યો.

વાયોલેટ અને લાલ બટાકાની અસામાન્ય રંગ ક્યાં મળે છે?

પરંતુ આજે, સંવર્ધકો રંગીન પલ્પ સાથે ખૂબ જ અસામાન્ય પ્રકારના બટાટા રોપવાની ઓફર કરે છે. બટાટા બાયોકેમિકલ કમ્પોઝિશન અને તેનાથી વધુ સ્પષ્ટ રીતે એન્થોસાયનિન અને કેરોટિનોઇડ્સ માટે તેના રંગીન આકર્ષક ણી છે. જો પરંપરાગત સફેદ પ્રોવિટામિનવાળા કંદમાં એક પલ્પમાં 100 ગ્રામ બટાટા દીઠ 100 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોય, તો પછી પીળા રંગની કોરવાળી જાતોમાં આ પદાર્થ પહેલેથી જ બમણું છે. અને કંદનો તેજસ્વી રંગ, પ્રોવિટામિન એની સાંદ્રતા વધારે છે નારંગી અને લાલ બટાટામાં, તેની સામગ્રી 500-2000 મિલિગ્રામ સુધી પહોંચે છે.

તેજસ્વી રંગીન કંદમાં, રંગીન કંદમાં, જાંબુડિયા, લીલાક અથવા જાંબુડિયા રંગ પૂરા પાડતા એન્થોસીયાન્સની સાંદ્રતા, હળવા રંગની ટેબલની જાતો કરતાં બે ડઝન ગણો વધારે છે. જાંબુડિયા અથવા વાદળી બટાટાના 100 ગ્રામ દીઠ એન્થોક .નિન 9 થી 40 મિલિગ્રામ જેટલું હોઈ શકે છે. તદુપરાંત, આ કુદરતી રંગ અને કેરોટિનની સાંદ્રતા હંમેશા છાલમાં વધારે છે. પરંતુ પલ્પની અંદર, આ પદાર્થો અસમાન રીતે વિતરિત કરી શકાય છે, જે સંવર્ધકોને વિવિધ અને વિવિધ કંદવાળા છોડ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

આ ઉપરાંત, લાલ, વાદળી અથવા વાયોલેટ બટાટામાં પલ્પના હળવા રંગવાળા પરંપરાગત જાતો કરતા બમણા બાયોફ્લેવોનોઇડ્સ છે. પરંતુ રંગીન કંદમાં સ્ટાર્ચ ઓછું હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ આહાર અને રોગનિવારક પોષણ માટે થઈ શકે છે, અને કેટલીકવાર કાચા સ્વરૂપમાં પણ. બધી નવી રંગની જાતોની સક્રિય પસંદગી અને માળીઓમાં તેમની વધતી લોકપ્રિયતા અમને કહેવાની મંજૂરી આપે છે કે બટાટાના બધા ફાયદાકારક પાસાઓનો અભ્યાસ અને ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. કોરિયા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના જીવવિજ્ologistsાનીઓ અને ચિકિત્સકો દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે આહારમાં જાંબુડિયા અને લાલ કંદની રજૂઆત શરીરને એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કેન્સરનો પ્રતિકાર કરવામાં મદદ કરે છે.

લાલ અને વાયોલેટ બટાકાની રચનામાં રહેલા પદાર્થો દ્રષ્ટિ અને રક્ત વાહિનીઓના અંગોની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અકાળ વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે અને હૃદયની બિમારીઓ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

સીઆઈએસના બ્રીડર્સમાંથી લાલ અને વાદળી બટાટા

રંગીન પલ્પ સાથે કંદ આપતી જાતોની ખેતી ફક્ત પશ્ચિમી સંવર્ધકો દ્વારા જ નહીં, પણ બેલારુસ અને રશિયાના વૈજ્ .ાનિકો દ્વારા પણ કરવામાં આવે છે. રશિયન ફેડરેશનના પ્લાન્ટ ઉદ્યોગના સંશોધન સંસ્થાના કર્મચારીઓએ જાંબુડિયા અને લાલ બટાટાની ઉચ્ચ ઉપજ આપતી વર્ણસંકર પ્રાપ્ત કરી, જે દેશના મધ્યમ ગલીમાં સફળતાપૂર્વક ઝોન કરવામાં આવે છે.

પરંતુ રશિયામાં પ્રથમ રંગીન બટાકા ટોમ્સસ્ક ક્ષેત્રમાં મેળવવામાં આવ્યો હતો. અહીં, 2007 થી, નારંગી, ગુલાબી, જાંબલી અને વાદળી બટાકાની જાતોની રચના. સાઇબેરીયન વૈજ્ .ાનિકોએ કેરોટિન અને એન્થોસાયનિનની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા ઘણા રસપ્રદ પ્રકારનાં બટાટાને ઝેન કર્યું અને મોટા પ્રમાણમાં ઉગાડ્યું.

પેરુવીયન બટાટા સેન્ટર, બીજ નામના સંશોધન સંસ્થા, સંશોધન સંસ્થા તરફથી પ્રાપ્ત બીજ સામગ્રીનો આભાર વાવિલોવ, તેમજ યુએસએ અને જર્મનીના સંશોધન કેન્દ્રોમાંથી, બેલારુસિયન સંશોધનકારો આશાસ્પદ વિકાસમાં સામેલ છે, સિત્તેરથી વધુ વર્ણસંકર બનાવવા માટે વ્યવસ્થાપિત છે, તેજ વિશ્વ એનાલોગથી ગૌણ નથી.

શરતી રૂપે ઉપયોગી પ્રકારના બટાટા

તેજસ્વી રંગીન બટાકાની જાતોની માંગ, મોટાભાગે આંતરછેટા ક્રોસ બ્રીડિંગ અને સાવચેતીભર્યા પસંદગીમાંથી મેળવવામાં આવે છે, વિશ્વમાં સતત વધી રહી છે, જે માળીઓની ઉત્સુકતા અને આવા કંદના અભિવ્યક્ત ફાયદાકારક ગુણધર્મો દ્વારા સગવડ છે. જૈવિક સંશોધન આવી પસંદગી સુધી મર્યાદિત નથી.

યુએસએમાં બહોળા પ્રમાણમાં વિતરિત લાલ-બ્રાઉન છાલવાળા બટાકાના આધારે પ્લાન્ટ આનુવંશિક બાબતોમાં રોકાયેલી સૌથી મોટી કંપનીઓમાંની એક, આનુવંશિક રૂપે સંશોધિત રસેટ બુરબેંક નવી પર્ણ વિવિધતા બનાવે છે.

• બાહ્ય રીતે, આવા બટાકાની સામાન્ય પીળો અથવા સફેદ રંગથી થોડું અલગ છે.
• તેમાં પીળી રંગની લુપ્ત માંસ અને ગા d, ચામડાની ત્વચા છે.
• જ્યારે ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે વિવિધ highંચી ઉત્પાદકતા અને રોગો સામે પ્રતિકાર બતાવે છે અને કોલોરાડો બટાકાની ભમરો દ્વારા કરે છે.
• તેનો ઉપયોગ વિશ્વની ઘણી મોટી ફાસ્ટ ફૂડ ચેન દ્વારા કરવામાં આવે છે.
• યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને Australiaસ્ટ્રેલિયામાં વાવેતર કરવામાં આવતી આ વિવિધતાનો ઉપયોગ ખોરાક અને ફીડ બટાકા તરીકે થાય છે.

પરંતુ 2009 માં રશિયન ડોકટરો દ્વારા કરવામાં આવેલા સંશોધનનાં પરિણામે, સમાન પ્રકારના બટાટા સહિત, બદલાયેલ આનુવંશિક સાથેના કૃષિ છોડને માનવો માટે ફાયદાકારક તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી નથી. આવા કંદનું સેવન કરતા પ્રાયોગિક પ્રાણીઓમાં, આંતરિક અવયવોમાં રોગવિજ્ .ાનવિષયક ફેરફારો જોવા મળ્યા, તેથી, રશિયામાં આનુવંશિક રીતે સુધારેલા બટાટાને વિતરણ અને વાવેતરની મંજૂરી નથી.

રંગીન કંદની લોકપ્રિયતા ગમે તેટલી મોટી હોય, ત્યાં એક પ્રકારનો બટાટા એક અસામાન્ય રંગનો છે જે ફક્ત માણસોને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ માળીઓ માટે જાણીતા છે લીલા બટાકા, જે લાંબા સમય સુધી પ્રકાશમાં રહી ગયા પછી આવા બન્યા.

લાઇટિંગના પ્રભાવ હેઠળ, કંદમાં કુદરતી આલ્કલાઇન, સોલાનાઇન એકઠું થવાનું શરૂ થાય છે. તેથી છોડ પર્યાવરણ અને રોગોની અસરોથી કંદનું રક્ષણ કરે છે, પરંતુ માણસો માટે, સોલિનાઇન ઉપયોગી નથી.

ખાદ્ય સ્વીટ બટાટા, સ્વીટ બટાટા

જો વાસ્તવિક બટાકા એ નાઈટશેડ, મરી અને ટામેટાંથી સંબંધિત શાકભાજી હોય, તો પછી મીઠી બટાકાની માટે, જે મોટા સ્ટાર્ચી કંદ આપે છે, નજીકના સંબંધીઓ જંગલી બાઈન્ડવીડ અને બગીચાની સવારનો મહિમા હશે.

આફ્રિકા અને યુ.એસ.એ. માં ઘણા એશિયાઈ દેશોમાં ઉગાડવામાં આવતો મીઠો બટાકાની પોષક અને આરોગ્યપ્રદ ગુણો માટે ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. આ એક વિશ્વપ્રસિદ્ધ ફૂડ કલ્ચર છે, જેનું વતન કોલમ્બિયા અને પેરુના પર્વતીય પ્રદેશો છે. સામાન્ય બટાટાની જેમ, શક્કરીયા, વિવિધતાના આધારે, ખૂબ જ અલગ રંગના કંદ ઉત્પન્ન કરી શકે છે.

લાંબા સમયથી જાણીતી જાતો કેરોટિનથી સમૃદ્ધ છે કે તેમના નારંગી કંદ ઉપયોગીતામાં ગાજર કરતાં શ્રેષ્ઠ છે. એક સ્વીટ બટાટા સફળતાપૂર્વક ઉગાડવામાં આવે છે જેમાં મોટી સંખ્યામાં એન્થોકાયનિન હોય છે, જેમાં પરંપરાગત જાંબુડિયા બટાકાની સમાન ગુણધર્મો બતાવવામાં આવે છે. પરંતુ કેલ્શિયમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને આયર્નની દ્રષ્ટિએ, બટાટા મીઠા બટાટાથી હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, જે વધુમાં, દો one ગણા વધારે કેલરી હોય છે.

• ઉષ્ણકટિબંધીય અને સબટ્રોપિક્સમાં, મીઠી બટાકાની મીઠી બટાટા એક બારમાસી પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં કંદ પણ 10 કિલોગ્રામ સુધી પહોંચે છે.
• વાર્ષિક સંસ્કૃતિના સમશીતોષ્ણ વાતાવરણમાં, વહેલી પાકેલા જાતો ઉગાડવાનું શક્ય છે, જેનાં કંદનું વજન લગભગ 3 કિલો છે. રશિયામાં, 110 દિવસ સુધીની વધતી સીઝન સાથે શક્કરીયાની ખેતી કરવાનો સફળ અનુભવ છે.

વિશ્વમાં, ફળદાયી મીઠા બટાટાની ઘણી જાતો ઉગાડવામાં આવી છે, જે ફક્ત પાકા સમય, પલ્પનો રંગ અને કંદની છાલમાં જ અલગ પડે છે, પણ સ્વાદમાં પણ. જ્યારે કેટલાક સ્વીટ બટાકાની વાનગીઓમાં મીઠાઇ પછીની ટેસ્ટી હોય છે, તો અન્યને પરંપરાગત બટાકાથી અલગ કરી શકાતી નથી. તાળવું પર ક્રીમી અને મીંજવાળું સ્વાદવાળી જાતો છે.

વિડિઓ જુઓ: How to Stay Out of Debt: Warren Buffett - Financial Future of American Youth 1999 (જુલાઈ 2024).