આ અદભૂત આહાર શાકભાજી ઘરેલુ માળીઓ માટે બહુ ઓછી જાણીતી છે. પરંતુ તેના વતનથી - સધર્ન યુરોપ - પીટર આઇ દ્વારા નિર્દેશિત મુજબ એક આર્ટિકોક રશિયા લાવવામાં આવ્યો.
આર્ટિકોક (Caranara) - એસ્ટ્રોવિયન પરિવારના છોડની એક જીનસ (એસ્ટેરેસી) દક્ષિણ યુરોપ અને ઉત્તર આફ્રિકામાં જંગલી વધે છે. આપણા યુગના ઘણા સમય પહેલા ભૂમધ્ય પ્રદેશની સંસ્કૃતિમાં રજૂઆત કરી. હાલમાં દક્ષિણ અમેરિકા અને યુરોપના ઘણા દેશોમાં, ખાસ કરીને ફ્રાન્સ અને ઇટાલીમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
આર્ટિકોક એક બારમાસી છોડ છે. લાંબી, મૂળિયાવાળી મૂળ અને મોટા પ્રમાણમાં વિચ્છેદિત પાંદડા છે. લીલા અથવા રાખોડી લીલા પાંદડા મોટાભાગે કાંટા સાથે આવે છે. આર્ટિકોકના દાંડી નબળા ડાળીઓવાળું છે, જે ગોળાકાર, સપાટ-ગોળાકાર, અંડાકાર અથવા શંકુ આકારના ફૂલોમાં સમાપ્ત થાય છે. ફૂલોમાં અસંખ્ય પીળા નળીઓ અને વાદળી ફૂલો હોય છે.
આર્ટિકોક. Un બ્રુન્સવિકઆર્ટિકોક દ્વારા ખોલ્યા વિના ફુલોની માંસલ ગ્રહણશક્તિ ખાય છે. (બાસ્કેટ્સ) અને રેપરની નીચેની પંક્તિઓના ભીંગડાનો જાડું આધાર. સલાડ કાચા અને તૈયાર આર્ટિકોક્સથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તે ચટણીથી બાફવામાં આવે છે. આર્ટિકોક પલ્પનો નીચલો ભાગ એ મૂલ્યવાન આહાર ઉત્પાદન છે.
આર્ટિકોકની ઉપયોગી ગુણધર્મો
અધ્યયનોએ શોધી કા .્યું છે કે આર્ટિકોક ઇન્ફ્લોરેસેન્સન્સમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ, કેરોટિન, ઇન્યુલિન (ડાયાબિટીસ માટે સ્ટાર્ચ અને ખાંડનો વિકલ્પ), વિટામિન્સની મોટી માત્રા - થાઇમિન, રાયબોફ્લેવિન, એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, વિશ્વના ઘણા દેશોમાં, આર્ટિકોક પાંદડામાંથી વિવિધ દવાઓ બનાવવામાં આવે છે. તેમની મૂત્રવર્ધક પદાર્થ, કોલેરાટીક અને હાયપોકોલેસ્ટેરોલેમિક અસરોની પુષ્ટિ થાય છે. સિનરીનની હાજરીને કારણે, છોડ વૃદ્ધ લોકો અને એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે (જ્યારે ખાવું હોય ત્યારે સુખાકારીમાં સુધારો થાય છે અને કોલેસ્ટ્રોલમાં ઘટાડો થાય છે).
આર્ટિકokeક તૈયારીઓનો ઉપયોગ કમળો (ખાસ કરીને બાળકોમાં), ગેલસ્ટોન રોગ, હીપેટાઇટિસ, arન્ડાર્ટેરિટિસ, તેમજ એથરોસ્ક્લેરોસિસની સારવાર માટે થાય છે. એલર્જી (અિટકarરીઆ, સીરમ માંદગી, વગેરે) ની સારવાર માટે તેની દવાઓનો સફળ ઉપયોગ કરવાના પુરાવા છે, સ psરાયિસિસ અને ખરજવુંના ઘણા સ્વરૂપો. યકૃત અને કિડની પર શસ્ત્રક્રિયા કરાવતા દર્દીઓ માટે આર્ટિકોક પૂર્વ અને પોસ્ટopeપરેટિવ સમયગાળામાં સૂચવવામાં આવે છે.
ખોરાક અને medicષધીય વનસ્પતિ તરીકે, આર્ટિકોકની વાવણી 5 હજાર કરતા વધુ વર્ષ પહેલાં થવાની શરૂઆત થઈ હતી. પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનોએ તેને અન્ય તમામ શાકભાજી કરતા વધારે મૂલ્ય આપ્યું. એવું માનવામાં આવતું હતું કે ખોરાકમાં આર્ટિકોક ખાવાથી પરસેવાની ગંધ નરમ પડે છે, સુખદ શ્વાસને પ્રોત્સાહન મળે છે, અને ફૂલો આવે તે પહેલાં છોડમાંથી નીકળતો રસ પાતળા વાળને મજબૂત બનાવે છે.
વધતી અને આર્ટિકોકનો પ્રચાર
આર્ટિકokeક એ થર્મોફિલિક પ્લાન્ટ છે, જે ફક્ત પ્રકાશ ફ્રોસ્ટનો સામનો કરે છે. તેથી, બારમાસી સંસ્કૃતિ તરીકે, તે ફક્ત દેશના દક્ષિણ પ્રદેશોમાં જ ઉગાડવાનું શક્ય છે. પરંતુ ત્યાં પણ શિયાળા માટે તે હ્યુમસ અથવા પીટથી coveredંકાયેલ છે (1-2 સે.મી.ના સ્તર સાથે), અગાઉ અંકુરની કાપી નાખ્યો હતો.
મધ્ય રશિયામાં, આર્ટિકોક એક વર્ષના પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે અને ઓછા સમયમાં બે વર્ષના પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે (પછીના કિસ્સામાં, તેઓ તેને શિયાળાની સોય, ખાતર, પીટ અથવા હ્યુમસથી ઓછામાં ઓછા 3 સે.મી.ના સ્તર સાથે આવરે છે, અને પછી બરફ).
કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ હેઠળ, ફળદ્રુપ, subંડા વાવેતરવાળા સ્તર (25-35 સે.મી.) મધ્યમ કઠોર માટી સાથે અભેદ્ય સબસોઇલ સ્તરવાળી, સારી રીતે વ્યવસ્થા કરવામાં આવે તે ફેરવવું શ્રેષ્ઠ છે. છેવટે, આર્ટિકોક અતિશય ભેજને સહન કરતું નથી - મૂળ સડે છે. તેને પવનથી ગરમ આશ્રયસ્થાનો, દક્ષિણના slોળાવના પ્લોટ સાથે ગમતો.
આર્ટિકોક ફૂલો. Illa સીલાઓવનસ્પતિના વસંત વાવેતર પહેલાં, 8 થી 10 કિગ્રા / મીટર સુધી જમીનમાં લાગુ પડે છે2 ખાતરની, પછી તે સાઇટ ઓછામાં ઓછી 25 સે.મી.ની depthંડાઈ સુધી ખોદવામાં આવે છે. તેઓ પણ 1 મીટરના દરે રજૂ કરવામાં આવે છે.2 80-100 ગ્રામ યુરિયા, 70-80 ગ્રામ સુપરફોસ્ફેટ અને 50-60 ગ્રામ પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ.
આર્ટિકોક જમીન (દક્ષિણમાં), રોપાઓમાં અને વનસ્પતિત્મક રીતે વધુ ઉત્તરીય સ્થળોએ બીજ વાવીને ઉગાડવામાં આવે છે.
રોપા પદ્ધતિ સાથે તે જરૂરી છે, પહેલેથી જ ફેબ્રુઆરીના અંતમાં - માર્ચની શરૂઆતમાં, ભીનું જાળી, પેશી (બે સ્તરોની વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે) +20 ના તાપમાને બીજ અંકુરિત કરવા માટે ... + 25 С С. જ્યારે બીજ naklyuyutsya (સામાન્ય રીતે એક અઠવાડિયા પછી) અને અંકુર ફૂટવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેને ગ્લેશિયર (રેફ્રિજરેટર) માં 25-30 દિવસ માટે સ્થાનાંતરિત કરો અને ત્યાં 0 થી + 2 ° તાપમાને રાખો. નાના સ્પ્રાઉટ્સ (1-1.5 સે.મી.) ના દેખાવ સાથે, બીજ પીટથી ભરેલા બ orક્સમાં અથવા હ્યુમસ, સોડ લેન્ડ અને રેતીના સમાન ભાગોના મિશ્રણમાં વાવવામાં આવે છે.
10-12 દિવસમાં +20 above થી ઉપરના તાપમાને પ્રથમ વાસ્તવિક પત્રિકા દેખાશે. તે પછી, તાપમાન +12 ... + 14 to સુધી ઘટાડવામાં આવે છે, જેથી સ્પ્રાઉટ્સ ખૂબ વધારે ન ખેંચાય. રોપાઓ પીટ અથવા પીટ પોટમાં ઓછામાં ઓછા 6 સે.મી. વ્યાસ સાથે વાવેતર કરવામાં આવે છે.
આર્ટિકોક. © વન અને કિમ સ્ટારરમેના મધ્યમાં, રોપાઓ 70x70 સે.મી.ના અંતરે માટીમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે સારી કાળજી સાથે - ningીલું કરવું, નીંદવું, પ્રાણીઓની પાણી પીવાની - છોડ પ્રથમ વર્ષમાં 1.5 - 2 મીટરની .ંચાઈએ પહોંચી શકે છે.
વનસ્પતિ પદ્ધતિ સાથે પાનખરમાં શક્તિશાળી છોડ ખોદવામાં આવે છે, એક બ inક્સમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ડ્રાય પીટ અથવા હ્યુમસથી થોડું છાંટવામાં આવે છે અને ભોંયરું અથવા ભોંયરું મૂકવામાં આવે છે. એપ્રિલના અંતમાં - મેના પ્રથમ ભાગમાં, જે અંકુરની દેખાયા છે તે કાળજીપૂર્વક રાઇઝોમના ભાગ સાથે એક સાથે કાપવામાં આવે છે અને ઓરડાની સ્થિતિમાં મૂળિયાં માટે મૂળ વાસણોમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે. 20-25 દિવસ પછી, છોડ કાયમી જગ્યાએ રોપવામાં આવે છે.
બીજ રોપવાની પદ્ધતિ સાથે, સપ્ટેમ્બરમાં પાકની લણણી કરવામાં આવે છે. અને તે ત્યાં સુધી કરશે જ્યાં સુધી આર્ટિકોક મોર નહીં આવે. વનસ્પતિના પ્રસાર સાથે, પ્રથમ પાક જુલાઈના મધ્યમાં મેળવવામાં આવે છે.
આર્ટિકોક. © મેગ્નસ મsનસ્કેઆર્ટિકોક ખાવું
આ છોડની સો કરતા વધુ જાતિઓ જાણીતી છે, પરંતુ આશરે 40 પોષણ મૂલ્યની છે.
આર્ટિચોક્સ પરિપક્વતાના વિવિધ તબક્કે એકત્રિત કરવામાં આવે છે:
ખૂબ જ યુવાન આર્ટિચોક, જે ચિકન ઇંડાનું કદ અથવા તેનાથી નાના હોય છે, તે કાચા અથવા અર્ધ-કાચા સ્વરૂપમાં આખા ખાઈ શકાય છે.
નાના અને મધ્યમ આર્ટિચોક તેનો ઉપયોગ કેનિંગ અને અથાણાં માટે થાય છે (દરિયાઈ પાણી અથવા વિવિધ orષધિઓના ઉમેરા સાથે ઓલિવ તેલ સાથે).
મોટા આર્ટિચોક (મોટા નારંગીનું કદ) ફક્ત બાફેલી સ્વરૂપમાં જ ખાય છે, અને માત્ર આંશિક રીતે (રસોઈ પહેલાં, તેઓ પાંદડાની કઠોર ટીપ્સ કાપી નાખે છે અને મધ્યમાં સખત વાળ દૂર કરે છે).
ભુરો પાંદડાવાળા ખુલ્લા, સખત આર્ટિકokesક્સ હવે ઉપયોગી નથી.
મોટે ભાગે તાજી આર્ટિકોક્સનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે, તેઓ એક અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે, પરંતુ તેઓ કાપ્યા પછી તરત જ સુગંધ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે.
આર્ટિચોકનો ઉપયોગ વૈવિધ્યસભર છે - તે બંનેને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અને સાઇડ ડિશ તરીકે, તેની સાથે સલાડ અને પિઝા બનાવે છે, અને તે પાસ્તા, સ્ટયૂ અને પાઈમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આર્ટિચોકસ સાથે પણ મીઠાઈઓ અને બ્રેડ રાંધવામાં આવે છે. આર્ટિચોક્સને ગરમ અને ઠંડા બંને પીરસવામાં આવે છે.
ખોરાક બાફેલી મોટી માંસલ ગ્રહણશક્તિ અને ફૂલોના બાહ્ય આવરણના ભીંગડાના ટેન્ડર માંસલ અંતને બાફેલી. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ફુલોને મીઠાના પાણીમાં પણ બાફવામાં આવે છે, જેના પછી નળીઓવાળું ફૂલો દૂર કરવામાં આવે છે. માખણ અને ચટણી સાથે આર્ટિકોક ખાય છે. ચટણી વનસ્પતિ તેલ, સરકો અને લસણમાંથી સ્વાદ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આર્ટિચokesકસ ઉભા કરો, તમને તેનો અફસોસ થશે નહીં!
