બગીચાની મોસમ સમાપ્ત થાય છે, બધા ફળો લાંબા સમય સુધી પાક્યા, એકત્રિત કર્યા અને શિયાળા માટે લણણી કરી ... પણ ના, બધા જ નહીં! અંતમાં પાનખરએ માળીઓ માટે બીજી ભેટ તૈયાર કરી હતી: તેનું ઝાડ. સફરજન સાથે તેના ફળોને મૂંઝવવું સરળ લાગે છે, જે આશ્ચર્યજનક નથી: આ પાક સંબંધીઓ છે. પરંતુ, એક ટુકડો કરડ્યો પછી, તમે તરત જ સમજી શકશો કે તમારા હાથમાં કયા પ્રકારનું ફળ પડ્યું! તેનું ઝાડનો પલ્પ મક્કમ, તીક્ષ્ણ અને તીક્ષ્ણ છે, તેથી, તેને કાચા ખાવામાં નહીં આવે. પરંતુ ઉકળતા પછી, ખાટું ફળ એક અદ્ભુત સ્વાદ મેળવે છે, જ્યારે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. અને તેમાંના ઘણા છે!
તેનું ઝાડ જામતેનું ઝાડમાં પેક્ટીન મોટી માત્રામાં હોય છે. આ પદાર્થો, સૌ પ્રથમ, શરીરને સંપૂર્ણ રીતે શુદ્ધ કરે છે - તેથી, જોખમી ઉદ્યોગોમાં કામ કરતા લોકો માટે તેનું ઝાડની વાનગીઓ ખૂબ ઉપયોગી છે; બીજું, પેક્ટીન શ્રેષ્ઠ કુદરતી ગેલિંગ એજન્ટ છે - જેમ તમે પછીથી જોશો, તેનું ઝાડ જામ સ્વાદિષ્ટ જેલી જેવું, અને તેમાં ફળના ટુકડા - મુરબ્બો જેવું છે. માર્ગ દ્વારા, ડેઝર્ટનું ખૂબ નામ "મુરબ્બો" ગેલિશિયન શબ્દ માર્મેલો પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે અનુવાદમાં "તેનું ઝાડ"!
આ અંતમાં ફળો ઉપયોગી પદાર્થોનો વાસ્તવિક સ્ટોરહાઉસ છે: તેમાં વિટામિન સી, એ અને જૂથ બી હોય છે; પોટેશિયમ, હૃદય, ફોસ્ફરસ અને અન્ય મેક્રોન્યુટ્રિયન્ટ્સ માટે સારું છે; તેમજ મેલિક, સાઇટ્રિક અને ટર્ટ્રોનિક એસિડ્સ, જેમાંથી છેલ્લા ચરબીના શોષણને નિયંત્રિત કરે છે અને ત્યાં સામાન્ય આકૃતિ જાળવવામાં મદદ કરે છે.
આ ઉપરાંત, તેનું ઝાડ એક સ્વરૂપમાં આયર્ન ધરાવે છે જે સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષાય છે, અને તાંબુ, તેથી, હિમોગ્લોબિન વધારવાનું એક અદ્ભુત સાધન છે. અને ફળની ત્વચામાં સમાયેલ આવશ્યક તેલ શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સ છે, તેથી પણ તેનું ઝાડ સુગંધ તમને ઉત્સાહિત કરે છે! અને જો તમે તેની સાથે કોઈ વાનગી ખાવ છો, તો તમારી પાસેથી લાંબા સમય સુધી સકારાત્મક શુલ્ક લેવામાં આવશે.
તેથી, તેનું ઝાડ એક "સુવર્ણ" ફળ માનવામાં આવે છે - ફક્ત તેના સની રંગને લીધે જ નહીં, પણ તેના ઘણા ફાયદાઓને કારણે પણ. આમાં કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તેની ખેતી 4 હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી થાય છે! તેનું ઝાડનું ઝાડનું વતન એશિયા છે, પરંતુ સમય જતાં, સંસ્કૃતિ લગભગ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી છે. પ્રાચીન ગ્રીસમાં પણ, તેનું ઝાડને "ભગવાનની ભેટ" કહેવામાં આવતું હતું, અને તેના ફળ પ્રેમ અને પ્રજનન પ્રતીક માનવામાં આવતા હતા. લગ્નના દિવસે યુવાનોને નિશ્ચિતપણે તેનું ઝાડ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવી હતી - તો પછી જીવન આ ફળની સુગંધ જેટલું સુખદ હશે!
ચાલો આપણે અને અમે ઘરે બનાવેલા ઝાડવું જામ રાંધીને સુખદ જીવનની વ્યવસ્થા કરીશું. સૌથી વધુ સમય લેતો પગલું એ ફળની છાલ છે; આગળ, જામ મુખ્યત્વે રેડવામાં આવે છે; તમારે ફક્ત સમયાંતરે તેને ઉકાળવાની જરૂર છે. માર્ગ દ્વારા, પ્રક્રિયા જોવી ખૂબ જ ઉત્તેજક છે: શરૂઆતમાં આછા સોનેરી, જામની તૈયારી દરમિયાન અદભૂત એમ્બર-લાલ રંગ મેળવે છે!
તેનું ઝાડ જામતેનું ઝાડ જામ માટે વિવિધ વાનગીઓ છે: તેમાં બદામ, લીંબુ, નારંગી, આદુ ઉમેરવામાં આવે છે. હું તમને એક મૂળભૂત રેસીપી કહીશ, જેમાં નિપુણતા મેળવીને, તમે તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે વિવિધતાઓની શોધ કરી શકો છો.
- રસોઈનો સમય: સક્રિય - 1 કલાક, નિષ્ક્રિય - 3 દિવસ
- પિરસવાનું: આશરે 0.8-1 એલ
તેનું ઝાડ જામ બનાવવા માટેના ઘટકો:
- 1 કિલો તેનું ઝાડ;
- ખાંડ 1 કિલો;
- 0.5 લિટર પાણી;
- સાઇટ્રિક એસિડની ચપટી.
તેનું ઝાડ જામ માટે ઘટકોતેનું ઝાડ જામ બનાવવું:
જામ માટે પણ તૈયાર કરો: સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા enameled. એલ્યુમિનિયમનાં વાસણો યોગ્ય નથી, કારણ કે જ્યારે ફળો ધાતુના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે oxક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા થાય છે.
અમે ટુકડાઓ માં તેનું ઝાડ સાફ અને કાપીફળોને સારી રીતે ધોવા પછી (ખાસ કરીને જો મખમલની છાલવાળી વિવિધતા પકડે છે), અમે તેમને ચાર ભાગોમાં કાપી નાખ્યા. મધ્યમ અને બીજ સાથે મળીને નક્કર કોષોનો સમાવેશ કરેલો "ખડકાળ સ્તર" કાપો. જો ફળો એટલા સખત હોય કે છાલ કા difficultવી મુશ્કેલ હોય તો, પાંચ મિનિટ સુધી ઉકળતા પાણીમાં તેનું ઝાડ ડૂબવું, પછી પકડો અને ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરો.
ઠંડા પાણીમાં કાપી નાંખ્યું 
તેનું ઝાડની છાલ ઉકાળો 
ઉકળતા પછી સીરપમાંથી છાલ કા removeી લોજો તમે જામ જેલી જેવો દેખાવા માંગતા હો, તો છાલવાળી છાલ ફેંકી દો નહીં: તેને પાણીમાં બાફવું જોઈએ, જેના પર ચાસણી તૈયાર કરવામાં આવશે. પેક્ટીન, મોટી માત્રામાં, તેનું ઝાડની છાલમાં સમાયેલ, એક ઉકાળોમાં ફેરવાશે અને તેને ઉત્તમ ઝેલિંગ ગુણધર્મો પ્રદાન કરશે. આ રીતે કેન્ડેડ ફળો રાંધવામાં આવે છે, જે મેં તે જ સમયે જામ કર્યું હતું. તેણીએ સાફ કરેલી ટુકડાઓને ઠંડા પાણીમાં મૂકી જેથી તે હવામાં ઓક્સિડાઇઝ ન થાય, અને heatાંકણની નીચે 500 મિલી પાણીમાં છાલ ઉકાળો, 20 મિનિટ સુધી. પછી તેણીએ છાલને એક સ્લોટેડ ચમચીથી પકડ્યું, અને સૂપમાં તેણીએ છાલવાળી આખી ટુકડાઓ નાખી અને તેને ઓછી 10 મિનિટ સુધી ઓછી પ્રકાશ પર બાફેલી.
પરિણામી ચાસણીમાં તેનું ઝાડ ના કાપી નાંખ્યું 
ચાસણીમાંથી બાફેલી તેનું ઝાડ કાપી નાખો 
કૂલ બાફેલી તેનું ઝાડ વેજઆ ફળની સ્થિતિસ્થાપકતાના ટુકડા આપવા માટે કરવામાં આવે છે, અને ચાસણી - ઘનતા. જો તમે જામ બનાવવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માંગતા હો, તો પછી છાલ અને આખા ક્વાર્ટર્સને ઉકાળીને બાકાત કરી શકાય છે અને તરત જ નાના ટુકડાઓ રાંધવા આગળ વધો.
પાણીમાં ખાંડ રેડવું - બધા નહીં, પરંતુ અડધા - અને, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા, અનાજ ઓગળવા અને ઉકળવા માટે મધ્યમ તાપ પર લાવો.
તેનું ઝાડ ના ઉકાળો માં ખાંડ રેડવાની અને બોઇલ લાવવા 
અદલાબદલી તેનું ઝાડ 
એક બોઇલ પર તેનું ઝાડની ચાસણી લાવોઉકાળવામાં તેનું ઝાડ સમઘન અથવા સમાન જાડાઈના કાપી નાંખ્યું માં કાપી અને ઉકળતા ખાંડની ચાસણીમાં ડૂબવું. તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી ગરમીથી દૂર કરો અને સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા માટે, આદર્શ રીતે - રાત્રે 3-4-. કલાક છોડો.
ઠંડુ થવા માટે જામ છોડી દોપછીના દિવસે, બાકીની ખાંડને જામમાં ઉમેરો અને ઓછી ગરમી પર ફરીથી તેને ગરમ કરો, એક બોઇલ લાવો. પ્રસંગોપાત અને કાળજીપૂર્વક જગાડવો જેથી ફળના ટુકડાઓ મેશ ન થાય. નબળા બોઇલ સાથે, 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને ફરીથી એક દિવસ માટે અલગ રાખો.
ઠંડક પછી, બાકીની ખાંડને જામમાં ઉમેરો અને ઉકળતા સુધી ઉકાળોપછી બીજી વખત ઉકાળો - પણ ઉકળતા પછી 5 મિનિટ પછી, અને ફરીથી આગ્રહ છોડી દો.
બીજી વખત ઠંડક અને ગરમી સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.દરેક વખતે, જામનો રંગ વધુ સંતૃપ્ત થાય છે, એક સુંદર તાંબુ-લાલ છાંયો પ્રાપ્ત કરે છે! તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ખૂબ સુંદર પણ છે.
ત્રીજી વખત ઠંડક અને ગરમી સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.અમે ત્રીજી વખત પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ, સાઇટ્રિક એસિડના કેટલાક અનાજ ઉમેરીને - રંગને સુધારવા અને વધુ સારી જાળવણી. જામ માટે 3 ઉકળતા પર્યાપ્ત છે. કેન્ડેડ ફળ માટે તે 4 થી વખત પણ પુનરાવર્તન કરવા યોગ્ય છે.
તેનું ઝાડ જામઅમે સ્ક્રુ કેપ્સથી જંતુરહિત ગ્લાસ જાર પર તેનું ઝાડ ફેલાવીએ છીએ અને ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી લપેટીએ છીએ.
તમારા માટે સ્વાદિષ્ટ અને સુખદ પાનખર!
