મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ એક પરંપરાગત વાનગી છે. શરૂઆતમાં, લોકો ચિંતા કરતા હતા કે હેરિંગને કેવી રીતે મીઠું કરવું કે જેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય અને બગડે નહીં, પરંતુ કેટલાક સમય માટે તેઓ સામાન્ય રીતે ગરીબોનું ખોરાક માનતા. હકીકત એ છે કે આ માછલીને રાંધવાની શાસ્ત્રીય પદ્ધતિઓ સાથે, કડવાશ અનુભવાય છે જો તે ગિલ્સને દૂર કરશે નહીં. પછીથી, જ્યારે માછીમારો યોગ્ય રીતે કોતરણી અને મીઠું હેરિંગ કરવાનું શીખ્યા, ઉમદા વ્યક્તિઓએ પણ તેની ઉપેક્ષા કરી નહીં. આજે, દરેકને ઘરે સ્વાદિષ્ટ રીતે અથાણું હેરિંગ કેવી રીતે કરવું અને તેને ટેબલ પર કેવી રીતે પીરસવું તે શીખવાની તક છે.
આ પણ જુઓ: ઘરે મીઠું ચડાવવું!
મીઠું ચડાવવા માટે હેરિંગ કેવી રીતે પસંદ કરવું?
સ્ટોર્સમાં, તમે તૈયાર ઉત્પાદન પસંદ કરી શકો છો જે ફક્ત પેકેજિંગમાંથી કા removedી શકાય છે અને વાનગી પર મૂકી શકાય છે. જો કે, દરેક ગૃહિણી માછલીની ગુણવત્તા અને તેના સ્વાદ વિશે ચિંતિત છે, અને ઉત્પાદનમાં વિશ્વાસ કરવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો તે જાતે રસોઇ છે. જો તમે વાનગીની તૈયારીના તમામ તબક્કામાં ભાગ ન લેતા હોવ તો માછલીની તાજગી અને દરિયાઈની રચના પ્રશ્નમાં રહે છે.
ઘરે હેરિંગને મીઠું ચડાવવા પહેલાં, તમારે યોગ્ય માછલી પસંદ કરવાની જરૂર છે.
- બજારમાં અથવા સ્ટોરમાં તાજી હેરિંગ એક અપ્રિય ગંધ છોડવી જોઈએ નહીં. માથાથી આખા શબદાહ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે - માછલીની તાજગી તેની આંખો અને ગિલ્સની સ્થિતિ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે.
- સ્થિર માછલીને ઠંડકની તારીખ અને ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ સાથે સ્ટોર્સમાં લેવી જોઈએ. તેણીની ત્વચા નુકસાન વિના અને પીળી રંગભેદ વિના શુધ્ધ હોવી જોઈએ.
- કોઈપણ સ્વરૂપમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી હેરિંગમાં ચાંદીની ચમક, નિ uncસહિત આંખો, પાંખ અને ગિલ્સ હોય છે જે શરીરમાં ચુસ્તપણે બંધબેસે છે.
- જો તમારી પાસે પસંદગી છે, તો સમુદ્રમાં પડેલા હેરિંગ લેવાનું વધુ સારું છે. વિવિધ પદાર્થોની પ્રક્રિયાના ઝેર, ભારે ધાતુઓ અને હાનિકારક ઉત્પાદનોથી સમુદ્રનું પાણી વધુ સંતૃપ્ત થાય છે.
- શિયાળામાં પડેલા હેરિંગમાં વધુ ગા fat ચરબીનું સ્તર હોય છે.
તાજી હેરિંગ એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે, ખાસ કરીને જો તમે તેને કબજે કરવાની જગ્યાની નજીક ખરીદી શકો. જો આ શક્ય ન હોય તો, ઘરે તાજી-થીજેલી હેરિંગને મીઠું ચડાવવું બાકી છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ગોળાકાર બાજુઓ અને જાડા પીઠવાળી મોટી માછલી પસંદ કરવી વધુ સારું છે - તેમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ માંસ હશે.
અથાણાંની તૈયારી
પ્રથમ નિયમ સ્થિર હેરિંગ પર લાગુ પડે છે - તેને પીગળવાની જરૂર છે જેથી તે તેનો સ્વાદ ગુમાવશે નહીં. આ માટે, માછલી રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં છોડી દેવામાં આવે છે. આ તાપમાન બરફને ઓગળવા માટે પૂરતું હશે, પરંતુ તે હેરિંગની રચના અને સ્વાદ જાળવશે. તેને temperatureંચા તાપમાને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
હેરિંગને મીઠું ચડાવતા પહેલાં, તેમાં ગિલ્સ દૂર કરવામાં આવશ્યક છે. તેઓ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને અનિચ્છનીય કડવાશ આપે છે, જેના કારણે તે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવી શકતો નથી. આ પ્રક્રિયા તમારા હાથ, છરી અથવા કાતરથી કરી શકાય છે.
જો અથાણાં પહેલાં હેરિંગ ગટ ન થાય, તો મીઠું અને મસાલા સમાનરૂપે આખી બદામમાં વહેંચવામાં આવે છે. અલબત્ત, તમે અંદરની બાજુ કા removeી શકો છો, જેથી પછી તે માછલીને કાપવા માટે જ રહે. જો મીઠું ચડાવેલું માછલી, આંતરડા, કેવિઅર અને દૂધ સાથે છોડી દેવામાં આવે છે અને તે પણ દરિયાઇમાં મૂકવામાં આવે છે.
ઝડપથી હેરિંગને મીઠું ચડાવવા પહેલાં એક અલગ તૈયારી તકનીક છે. તે ગિલ્સ અને વિસેરાથી સાફ થાય છે, માથું, આંતરડા અને ફિલ્મો દૂર કરવામાં આવે છે, અને પછી તેને બ્રિનમાં મૂકવામાં આવે છે. માંસ ઝડપથી મીઠું અને મસાલા શોષી લે છે અને 3-4 કલાક પછી ખાવા માટે તૈયાર છે. જ્યારે તહેવારની કોષ્ટક માટે તમારે માછલીને ઝડપથી રાંધવાની જરૂર હોય ત્યારે આ એક સ્પષ્ટ વિકલ્પ છે. આવા મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, અને તેનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધી મીઠું ચડાવવા કરતાં ઓછું તેજસ્વી હોઈ શકે છે.
હોમમેઇડ રેસિપિ
મારે કહેવું જ જોઇએ કે વાનગીઓ માછલીના પ્રકાર અને કદથી અલગ છે. ડોન હેરિંગને મીઠું ચ Beforeાવતા પહેલા, અથાણું તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે દરિયાઇ માછલીઓ માટે યોગ્ય નથી. ઘટકોની સાંદ્રતા સ્વાદમાં સહેજ બદલી શકાય છે.
ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી
ઉત્તમ નમૂનાના મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ, વધારાના મસાલા વિના, કોઈપણ વાનગીઓમાં વાપરી શકાય છે. તે સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે "ઓલિવિયર" અને "ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ", તેમજ સાઇડ ડિશ સાથે અલગથી. આ સંપૂર્ણ રીતે ઘરે હેરિંગને મીઠું ચડાવવાની એક પદ્ધતિ છે, એટલે કે, ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને ગટ અને સાફ કરવાની જરૂર પડશે. આ રેસીપી માટે તમારે 2 મોટી માછલી, 1-2 ચમચી મીઠું અને ખાંડ અને 700 મિલી પાણીની જરૂર પડશે.
આગળ, તમારે દરિયા અને હેરિંગ તૈયાર કરવાની અને તેમને એક ટાંકીમાં જોડવાની જરૂર છે:
- ગિલ્સ માછલીમાંથી કા removedી નાખવામાં આવે છે, અંદરની બાજુ છોડીને, અને કાચની deepંડા વાટકીમાં નાખવામાં આવે છે. ચિત્ર કાતરથી ગિલ્સને કેવી રીતે દૂર કરવું તે યોજનાકીય રીતે બતાવવામાં આવ્યું છે.
- પાણી મીઠું અને ખાંડના ઉમેરા સાથે અલગથી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે.
- માછલીને દરિયા સાથે રેડવામાં આવે છે જેથી તેઓ સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીથી coveredંકાય.
- પ્રથમ કલાક દરમિયાન, હેરિંગ ગરમ હોવી જોઈએ, અને પછી તે રેફ્રિજરેટરમાં સાફ કરવામાં આવે છે. 2-7 દિવસ પછી, હેરિંગ કોઈપણ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
હેરિંગનું મીઠું ચડાવવું એ ઘણા દિવસોથી એક અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે, તે પરિચારિકાની વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત છે. 2-3 દિવસમાં માછલી મીઠું ચડાવશે, અને એક અઠવાડિયામાં તે મોટી માત્રામાં મીઠું ગ્રહણ કરશે.
મસાલેદાર મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ
મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ માટેની આગામી રેસીપી એક મસાલેદાર હેરિંગ છે, જે એક તેજસ્વી आफરેટસ્ટેસ્ટ અને લાક્ષણિક ગંધ સાથે મેળવવામાં આવે છે. તમે મસાલાઓ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, પરંતુ મસાલેદાર માછલી કાપવાની પરંપરાગત રીત માટે આ જરૂરી છે:
- 2 મોટી માછલી;
- 1 લિટર પાણી;
- મીઠું (3 ચમચી) અને ખાંડ (1 અથવા 2 ચમચી);
- કાળા મરીના 10 વટાણા;
- 4 મોટી ખાડીના પાંદડા;
- ઘણા સૂકા લહેરાતા લવિંગ ફૂલો.
આગળ, પ્રક્રિયા અગાઉની પદ્ધતિથી અલગ નથી. માછલીને દરિયા સાથે રેડવામાં આવે છે, એક કલાક માટે ગરમ છોડી દેવામાં આવે છે, ત્યારબાદ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવવાનો સમય 2 થી 7 દિવસનો છે.
મસ્ટર્ડ હેરિંગ
આ રેસીપી મુજબ, તમે ઘરે સંપૂર્ણપણે હેરિંગને મીઠું ચડાવી શકો છો. બે માછલી ઉપરાંત, તમારે 1 લિટર પાણી, 5 ચમચી જરૂર પડશે. એલ મીઠું, 3 ચમચી. એલ ખાંડ, 1 ચમચી કાળા મરી, કોથમીર અને સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ. આગળ, તમે એક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો:
- માછલી ડિફ્રોસ્ટ, ગિલ્સ દૂર કરો, પરંતુ આંતરડામાં નહીં. તેઓ સરસવની ચટણીથી સંપૂર્ણપણે ગ્રીસ થાય છે, જ્યારે બાકીના ઘટકો બાફેલી અને ઠંડુ થાય છે. હેરિંગને દરિયા સાથે રેડવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે.
- હેરિંગ સાફ કરવામાં આવે છે, પ્રવેશદ્વારો, ગિલ્સ અને માથા દૂર કરવામાં આવે છે. સરસવના પાવડર સિવાયના તમામ ઘટકો પાનમાં ભળી જાય છે (તે ઉકળતા પછી ઉમેરવામાં આવે છે). બ્રિન ઠંડુ થાય છે અને તેના ઉપર હેરિંગ રેડવામાં આવે છે.
મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ માટે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલું બરાબર એ મુખ્ય લક્ષ્ય છે. તમે તેમાં કોઈપણ ઘટકોનું મિશ્રણ ઉમેરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ બગડતા નથી અને દરિયાની સુસંગતતાને બદલતા નથી. તેથી, પ્રવાહીમાં ફક્ત સરસવના પાવડર ઉમેરી શકાય છે - તે સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરશે અને માંસમાં સમાનરૂપે શોષી લેશે. જો તમે ચટણીના રૂપમાં સરસવનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને મડદામાં જાતે વિતરિત કરવું વધુ સારું છે.
બ્રિન હેરિંગ
તુઝ્લુક એક મજબૂત ખારા સોલ્યુશન છે જે માછલીની તાજગીને લાંબા સમય સુધી સાચવે છે. ઘરે મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ માટેની આ એક મુશ્કેલ વાનગીઓ છે. એક લિટર પાણી એક પેનમાં ગરમ કરવામાં આવે છે, અને ઉકળતા પછી, તેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે મીઠું વધુ ઓગળતું નથી, પરંતુ તળિયે સ્થિર થાય છે ત્યારે દરિયાને તૈયાર માનવામાં આવે છે. આગળ, મીઠું ચડાવવા માટે તૈયાર માછલી દરિયા સાથે રેડવામાં આવે છે અને 2-7 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.
જો ઇંડાને દરિયામાં ઘટાડવામાં આવે છે, તો તે સપાટી પર રહેવું જોઈએ, અને ડૂબવું નહીં.
સુકા મીઠું ચડાવવું
સૂકી મીઠું ચડાવેલી માછલીને દરિયાઈ તૈયાર કર્યા વિના પણ એક પદ્ધતિ છે. એક મધ્યમ કદની માછલીને સ્વાદ માટે મીઠા અને ખાંડના ચમચી, તેમજ મસાલાઓની જરૂર પડશે.
મીઠું ચડાવેલું હેરિંગની પ્રક્રિયા:
- દરેક લાશને કાળજીપૂર્વક સીઝનીંગના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે. ગિલ પોલાણમાં સમાવેશ કરીને મીઠું સમાનરૂપે શોષી લેવું જોઈએ.
- દરેક માછલી ક્લીંગ ફિલ્મના કેટલાક સ્તરોમાં લપેટી છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.
- હેરિંગ થોડા દિવસોમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
જો તમારી પાસે એક અઠવાડિયાની રાહ જોવાનો સમય નથી, તો ત્યાં એક રીત છે કે હેરિંગને ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ રીતે મીઠું કેવી રીતે બનાવવું. જો તમે સવારે માછલીને ડિફ્રોસ્ટ અને સાફ કરો છો, તો તે સાંજ સુધીમાં તૈયાર થઈ જશે. શબને સીઝનીંગ્સ (2 ચમચી. મીઠું અને 1 ટીસ્પૂન. સુગર) ના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે, ફિલ્મમાં લપેટીને અને રેફ્રિજરેટરને કેટલાક કલાકો સુધી મોકલવામાં આવે છે. પછી તેને બહાર કા ,ી, પાણીની નીચે ધોવાઇ, ડુંગળીની વીંટીઓ અને સૂર્યમુખી તેલથી પીed કરીને ઠંડીમાં પાછી મૂકી દેવામાં આવે છે. અડધા કલાક પછી, તમે પહેલેથી જ તેને ટેબલ પર આપી શકો છો.
ડોન હેરિંગનું મીઠું ચડાવવું
મીઠું ચડાવવા માટે ડોન હેરિંગ એ એક સારો વિકલ્પ છે, કારણ કે તે ચરબીયુક્ત છે અને તેનો હળવા મલાઈ જેવો સ્વાદ છે. પરંપરાગત રીતે, ડોન અથવા બ્લેક સી હેરિંગને દરિયામાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને શિયાળા માટે બેરલમાં છોડી દેવામાં આવે છે. દરિયાઇમાં ઘરે હેરિંગને મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ક્લાસિકથી થોડી જુદી છે, કારણ કે માછલીને નાના ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે છે. દરિયાઈ માટે, તમારે 1 લિટર પાણી દીઠ ઓછામાં ઓછું 100 ગ્રામ મીઠું, તેમજ સ્વાદ માટે મસાલાની જરૂર પડશે.
મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ ફક્ત સલાડ અને સેન્ડવીચમાં જ ઘટક નથી, પરંતુ સ્વતંત્ર વાનગી પણ છે. સ્ટોર માછલીની ગુણવત્તા વિશે ચિંતા ન કરવા માટે, તમે થોડો સમય કા spendી શકો છો અને તેને જાતે રસોઇ કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ તાજી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હેરિંગ અને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલું અથાણું છે. સોલ્યુશનની સાંદ્રતા હેરિંગના પ્રકાર અને કદના આધારે બદલાય છે: ઘરે ડોન હેરિંગને મીઠું ચડાવવા માટેની વાનગીઓ અન્ય જાતિઓ જેવી જ નથી. મસાલા અને સરસવ, મીઠું ચડાવેલું અને મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ સાથે ઝડપી અને સૂકા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિઓ છે.
