પિસ્તા બદામ 2.5 હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. પિસ્તાને લીલોતરી બદામ, ખાવામાં અને ઝાડ જે આ ફળ આપે છે તેના રૂપમાં બંને ફળ કહેવામાં આવે છે. શબ્દ "પિસ્તા" જાતે જ ફ્રાન્સથી અમારી ભાષામાં આવ્યો છે, જ્યાં તે બદલામાં લેટિન અને ગ્રીક પાસેથી લેવામાં આવ્યો છે. ગ્રીક ભાષામાં આ શબ્દ પર્સિયન ભાષામાંથી આવ્યો છે.pisteh“. તે ઈરાન છે જે આ અદ્ભુત છોડનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. 18 મી સદીથી રશિયન ભાષાની શબ્દભંડોળમાં "પિસ્તા" શબ્દનો નિશ્ચિતપણે સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે.
પિસ્તા (પિસ્તા) - સુમાખોવ પરિવારના ઝાડ અથવા છોડને નાના જીનસ (એનાકાર્ડિઆસી), જુના અને નવા વિશ્વના અંશ-ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં સામાન્ય. પ્રાચીન સમયમાં વ્યાપકપણે જાણીતું અને પ્રશંસા કરાયેલું છોડ અને ખાદ્ય ફળોનો સ્રોત છે અસલ પિસ્તાપિસ્તા વૃક્ષ (પિસ્ટિસ્ટિયા વેરા) પિસ્તા જીનસની એક પ્રજાતિ છે.
પિસ્તાના બદામ બોલાવવા એ વનસ્પતિ દૃષ્ટિકોણથી સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી, કારણ કે પિસ્તાના ઝાડનું ફળ કપાયું છે. જેને આપણે બદામ કહીએ છીએ તે ઇન્ટ્રોકાર્પ (પથ્થર) છે, બદામની જેમ બધા દ્વારા પ્રિય છે. જો કે, રસોઈ અને રોજિંદા જીવનમાં તે સ્થાપિત થઈ ગયું છે કે કોઈ પણ ખાદ્ય ફળ, જેમાં શેલ અને ખાદ્ય કર્નલ હોય છે, તેને અખરોટ કહેવામાં આવે છે.
પિસ્તાના વૃક્ષોનું વાવેતર. St cstoernerપિસ્તાનો ઇતિહાસ
હજારો વર્ષોથી, સીરિયાથી અફઘાનિસ્તાન સુધી, પશ્ચિમ એશિયામાં પિસ્તાના ઝાડ ઉગાડવામાં આવ્યા છે. તેઓ ખાસ કરીને પર્શિયામાં આદરણીય હતા અને ત્યાં સંપત્તિના પ્રતીક તરીકે માનવામાં આવ્યાં હતાં. પિસ્તાની ક્રીમી સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય માટે પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી; તેઓ શેબાની રાણીના શાહી દરબારમાં પ્રિય બદામ હતા. રસપ્રદ વાત એ છે કે, બાસ્તામાં ફક્ત બે બદામમાંથી એક જ પિસ્તા છે.
રોમન સામ્રાજ્ય દરમ્યાન, સીસ્તાથી ગ્રીસ અને ઇટાલીમાં એક પિસ્તાના ઝાડની આયાત કરવામાં આવતી હતી. કેટલાક ઇતિહાસકારો સૂચવે છે કે રોમન સામ્રાજ્યના પતન પછી, ઇટાલીમાં પિસ્તાની ખેતી બંધ થઈ ગઈ હતી, પરંતુ ત્યારબાદ આરબોએ તેમને આ ટાપુ પર વિજય મેળવ્યા બાદ સિસિલીમાં ફરીથી આયાત કર્યો હતો.
પિસ્તા હાલમાં ઈરાન, ગ્રીસ, સીરિયા, સ્પેન, ઇટાલી, તુર્કી, યુએસએ અને અન્ય દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
ન્યૂ વર્લ્ડમાં, કેલિફોર્નિયામાં 1890 ના દાયકાના અંત ભાગમાં પિસ્તાની વ્યાપારી રૂપે વાવેતર થવા લાગ્યું. આજે, યુ.એસ. માં પિસ્તાનું વાર્ષિક ઉત્પાદન વિશ્વના સૌથી મોટા ઉત્પાદક ઇરાન પછી બીજા ક્રમે છે. પિસ્તાના વૈશ્વિક પુરવઠાનો મોટા ભાગનો વપરાશ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં થાય છે.
એક ડાળી પર પિસ્તાનો સમૂહ. © સ્ટેન શેબ્સપિસ્તા કેવી રીતે ઉગે છે?
પિસ્તા ઝાડને કેટલીકવાર લીલો બદામ કહેવામાં આવે છે. આ ઝાડ, કેટલીકવાર 10 મીટર tallંચાઈએ ઉગેલા, ખડકાળ, નબળી જમીન, epભો .ોળાવ અને ઠંડા શિયાળાવાળા વિસ્તારોમાં વધે છે (પિસ્તા વૃક્ષ 20 ડિગ્રી સુધી હિમ સહન કરે છે). તે દુષ્કાળને સારી રીતે સહન કરે છે, સંભાળમાં અભૂતપૂર્વ છે.
આ પિસ્તાની થડ વક્ર હોય છે, સામાન્ય રીતે વલણ અને પાંસળીવાળી હોય છે. જૂની શાખાઓ પરની છાલ હળવા રાખોડી હોય છે, વાર્ષિક પર - લાલ રંગની-ભુરો. મૂળ 10-12 મી. Depthંડાઈમાં જાય છે, અને તેની આસપાસ 20-25 મીટર સુધી વિસ્તરે છે.
પિસ્તા એક જૈવિક છોડ છે. જાડા, જટિલ, એકદમ પહોળા પેનિક્સમાં પુંકેલા ફૂલો, -6--6 સે.મી. લાંબી અને સાંકડી પેનિક્સમાં કાયમની અતિશય ફૂલેલી ફૂલો, તે જ લંબાઈમાં, પુંકેસરના ફૂલો કરતાં થોડા વ્યાપક, અસમાન, સહેજ પહોળા હોય છે. 2-4 મીમી લાંબી.
પિસ્તા વૃક્ષના ફૂલો. © ઇડૌ ક્રોનઆ પિસ્તાના ફળ મોટા (આ જાતિની અન્ય જાતિઓ કરતા ઘણી વખત મોટી) હોય છે, 0.8-1.5 સે.મી. લાંબી, 0.6-0.8 સે.મી. પહોળા હોય છે. જ્યારે પાકી જાય છે, ત્યારે પેરીકાર્પ સરળતાથી અલગ પડે છે. બીજની કર્નલો લીલોતરી, ખાદ્ય, તેલયુક્ત હોય છે.
માર્ચ - મે મહિનામાં પિસ્તા ફૂલો. જુલાઈ - સપ્ટેમ્બરમાં ફળો.
સુંદર પાંદડા અને લાલ રંગના કરચલીવાળા ફળના ક્લસ્ટરો તેને સુશોભન છોડ તરીકે આકર્ષક બનાવે છે.
ઝાડની ડાળી પર પિસ્તા. © સ્ટેન શેબ્સલણણી
જુલાઈના અંતમાં પાક - પિસ્તા, સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં. બદામ પ્રથમ સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે છે - તે પછી તેઓ સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ એક વર્ષ કરતા વધુ નહીં. કેટલીકવાર તેઓ ખારા અને તળેલા પણ ભીંજાય છે.
જ્યારે બદામને આવરી લેતી બાહ્ય ભૂખ નબળી પડે છે ત્યારે બદામ કાપવામાં આવે છે. જો ઝાડ હલાવવામાં આવે તો તેઓ સરળતાથી પર્યાપ્ત પડી જાય છે. કુશ્કીને ન રંગેલું .ની કાપડના રંગમાં બંધ આછા લીલા અખરોટથી isંકાયેલું છે. એક વૃક્ષ 25 કિલોગ્રામ છાલવાળી બદામ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. જ્યારે હવાયુક્ત પેકેજિંગમાં મૂકવામાં આવે છે, તળેલી પિસ્તા ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત થાય છે. જો તેઓ સ્થિર છે, તો તેઓ ઘણાં વર્ષો સુધી સંગ્રહિત રહેશે અને તેનો સ્વાદ અને ખનિજો જાળવી રાખશે.
પિસ્તાને શ્રેષ્ઠ "બદામ" ગણવામાં આવે છે, 80-90% પિસ્તા (શેલમાં તળેલા અને મીઠું ચડાવેલું) નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. અનઓરેસ્ટેડ, છાલવાળી પિસ્તાનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે.
ખુલ્લા શેલમાં પિસ્તા બદામ. Em સેમગપિસ્તાના ઉપયોગી ગુણધર્મો
અનસેલ્ટિસ્ટ પિસ્તા ખૂબ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે, જો કે, તે ચરબીથી સમૃદ્ધ છે. આ અખરોટ પોટેશિયમ વધારે છે, સોડિયમ ઓછું છે, શરીરમાં પ્રવાહી સંતુલનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે. પિસ્તા પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્રોત છે, તેમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, થાઇમિન, જસત, વિટામિન બી 6 અને વિટામિન ઇ હોય છે. પિસ્તામાં અન્ય બદામની તુલનામાં કોલેસ્ટરોલનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેમાં ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને સંતૃપ્ત ચરબી ઓછી હોય છે, પરંતુ મોનોઉસેચ્યુરેટેડ ચરબી વધારે છે, જે હાર્ટ એટેકનું જોખમ ઘટાડે છે. પિસ્તામાં એન્ટીoxકિસડન્ટ પણ હોય છે જે કેન્સર જેવા રોગો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
પિસ્તાનો ઉપયોગ મધ્ય પૂર્વીય, ભૂમધ્ય અને ભારતીય વાનગીઓમાં થાય છે, અનસેલ્ટેડ પિસ્તા શાકાહારી આહારમાં એક મહાન ઉમેરો છે. જ્યારે તે નાસ્તા, બ્રેડ, કૂકીઝ, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય મીઠાઈઓ, મફિન્સ, પેસ્ટ, સલાડ, ચટણીઓ, માછલી અને માંસ માટે ભરણ, તેમજ શણગાર માટે ઉપયોગમાં લેવાય ત્યારે તે ઉત્તમ છે.
પિસ્તાના આરોગ્યપ્રદ લક્ષણો ઘણા દેશોમાં મૂલ્યવાન છે, ખાસ કરીને સીરિયામાં, જ્યાં મુલાકાતીઓને ઘણીવાર વિદાય ભેટ તરીકે પિસ્તાની થેલી આપવામાં આવે છે.
