પીસેલા - શ્રેષ્ઠ પકવવાની પ્રક્રિયા

કોથમીર પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં મસાલા અને medicષધીય છોડ તરીકે જાણીતું હતું.. તે કદાચ માનવજાતના ઇતિહાસમાં સૌથી જૂનો જાણીતો મસાલા છે. ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં પણ તેનો ઉલ્લેખ છે. તેના બીજ પ્રાચીન ઇજિપ્તની કબરોમાં મળ્યાં હતાં. કોથમીરનો ઉપયોગ પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમનો દ્વારા કરવામાં આવતો હતો, પછી તે સમગ્ર યુરોપમાં ફેલાયેલો. રશિયા અને કાકેશસના દક્ષિણ પ્રદેશોમાં, ધાણા એક પ્રિય વનસ્પતિ છે, જે લગભગ તમામ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ધાણા, પીસેલા (લાટ. કોથમીર) - છત્ર પરિવારનો એક વાર્ષિક વનસ્પતિ છોડ (herપિયાસી).

ધાણા એ એક વાર્ષિક વનસ્પતિ છોડ છે જેનો ઉભરો, ડાળીઓવાળો દાંડો 30-50 સે.મી.. તેમાં બે પ્રકારનાં પાંદડાઓ છે: નીચલા પેટીઓલેર, સરળ અથવા પિનલેટલી ડિસેક્ટેડ અને ઉપલા બે- અથવા ત્રણ-ભાગવાળા પિન્નતેલી રીતે વિચ્છેદિત, રેખીય અથવા સંપૂર્ણ-આત્યંતિક ભાગો સાથે. ફૂલો સફેદ કે ગુલાબી હોય છે, બીજથી છત્ર બનાવે છે.

ઉતરાણ અને માટી

સહેજ એસિડ પ્રતિક્રિયાવાળી પ્રકાશ, ફળદ્રુપ જમીનવાળા અર્ધ શેડવાળા વિસ્તારોને પસંદ કરે છે.

પ્રારંભિક પરિપક્વતા

જ્યારે એપ્રિલના ત્રીજા દાયકામાં વાવણી કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફૂલો જુલાઈની શરૂઆતમાં આવશે અને ઓગસ્ટના અંતમાં ફળ (બીજ) પાકશે

તેના તાજા ગ્રીન્સનો ઉપયોગ માંસ, માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓના સ્વાદ માટે થાય છે. યુવાન છોડના ગુલાબનાં પાંદડાઓ શૂટ કરવાનું શરૂ કરતા પહેલા ખાય છે.

ફળો (બીજ) નો ઉપયોગ બેકિંગમાં સ્વાદ, સોસ બનાવવા, માંસ સ્ટ્યુઇંગ, લિક્વિડર્સ, બિઅર, પરફ્યુમરી ઉદ્યોગમાં બનાવવા માટે, વગેરે માટે થાય છે.. ધાણાના દાણામાં વરિયાળીની યાદ અપાવે તે સુખદ, મસાલેદાર ગંધ હોય છે. તે ખોરાકને ચોક્કસ ગંધ અને સ્વાદ આપે છે, તેને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ બનાવે છે.

રસોઈમાં, તેનો ઉપયોગ સલાડ, ચોખા, ફ્રાઇડ ડુક્કરનું માંસ, સફરજનના ફળનો મુરબ્બો અને ફળ જાળવણી માટે થાય છે. તેઓ તેને કણકના ઉત્પાદનો, વનસ્પતિ વાનગીઓ, ચટણી, ગૌલેશ, માછલીના કેટલાક પ્રકારો, તેમજ મધ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ અને સૂકી કૂકીઝમાં ઉમેરો. ધાણા વટાણા, કઠોળ અને દાળનો સ્વાદ સુધારે છે. તેઓ તેને કોબી, મરઘાંના દરવાજા, લાલ સલાદ, સફરજન, ગાજર અને મરઘાં ભરવા માટે વપરાય છે.

ધાણાના પાંદડામાં એસ્કોર્બિક એસિડ, કેરોટિન, રુટિન, વિટામિન બી 1 અને બી 2, પેક્ટીન, ટેનીન, શર્કરા, સ્ટાર્ચ વગેરે હોય છે. ફળોમાં આવશ્યક તેલના 0.5 થી 1.0% હોય છે. વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન, બીજ તેમનો રંગ ગુમાવે છે, તેમાં આવશ્યક તેલની સામગ્રી ઓછી થાય છે. વિટામિન સી, કેરોટિન, રુટિન અને અન્ય વિટામિન્સની દ્રષ્ટિએ, ધાણા ઘણા મસાલેદાર છોડ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે.

ધાણા ભૂખમાં વધારો કરે છે, નિંદ્રામાં સુધારો કરે છે, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. કોથમીર આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં ડ્રગની તૈયારી માટે થાય છે જેનો ઉપયોગ પાચનશક્તિમાં સુધારણા માટે અને પેટનું ફૂલવું સામે છે. લોક ચિકિત્સામાં, તેના બીજનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયથી પેટ અને કarrટરarrરલ રોગો માટે કરવામાં આવે છે, અને કોલેરાટીક અને કફનાશક, એન્ટિહિમોરહોઇડ એજન્ટ તરીકે પણ.

વાવણી

ધાણા પ્રકાશ, ફળદ્રુપ, સહેજ એસિડ જમીનને પસંદ કરે છે. તે માટી, ગ્લે અને ભારે જમીન પર નબળી રીતે ઉગે છે જે સરળતાથી ગાense પોપડો બનાવે છે.

અડધા શેડવાળી જગ્યાએ ધાણાની સૌથી વધુ વાવણી કરવામાં આવે છે. બગીચાના પલંગના 1 ચોરસ મીટર દીઠ 3 કિલો શાકભાજી અથવા છાણની હ્યુમસ અને પીટ ઉમેરવામાં આવે છે. પલંગ 15-18 સે.મી.ની depthંડાઈ સુધી ખોદવામાં આવે છે, સમતળ, પાણીયુક્ત અને 2-3 કલાક પછી તેઓ વાવણી તરફ આગળ વધે છે. સામાન્ય વાવણી, 15 સે.મી.ની હરોળ વચ્ચેના અંતરે; બીજ એમ્બેડ કરવાની depthંડાઈ - 1.5-2 સે.મી .. બીજ વાવણી પહેલાં બીજ પલાળી નથી.

વાવણી એપ્રિલના ત્રીજા દાયકામાં (20 એપ્રિલથી 28 એપ્રિલ સુધી) કરવામાં આવે છે. આ વાવણીની તારીખ સાથે, ફૂલો જુલાઈની શરૂઆતમાં હશે અને ઓગસ્ટના અંતમાં ફળ (બીજ) પાકશે. આખા ઉનાળામાં ગ્રીન્સ રાખવા માટે, તમારે 12-15 દિવસમાં, ઘણા સમયગાળામાં વાવણી કરવાની જરૂર છે.

કાળજી

પાકની સંભાળ દરમિયાન નીંદણ નીંદણ કરવામાં આવે છે, પુષ્કળ પ્રમાણમાં પાણીયુક્ત થાય છે અને જમીનને ooીલું કરે છે. વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન, ટોચનું ડ્રેસિંગ હાથ ધરવામાં આવતું નથી.

ધાણાને વૃદ્ધિ અને વિકાસ અનુસાર પુરું પાડવામાં આવે છે.. વૃદ્ધિની શરૂઆતમાં, જ્યારે છોડ નાના હોય છે, તેઓ 1 ચોરસમીટર દીઠ 3-5 લિટર માટે અઠવાડિયામાં 2 વખત પુરું પાડવામાં આવે છે. વનસ્પતિ સમૂહ (પાંદડા) ની વધેલી વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન, પ્રાણીઓની પાણી પીવાની દર 1 ચોરસમીટર દીઠ 5-8 લિટર સુધી વધે છે. ફળો (બીજ) ના પાકવાના સમયગાળા દરમિયાન પાણીની માત્રા 1 ચોરસ મીટર દીઠ 2-3 લિટર સુધી ઘટે છે, એટલે કે જ્યારે છત્રીઓ અને ફળો બને છે.

લણણી ધાણા

ઉભરતા તબક્કા પહેલા ધાણાના પાન કાપવામાં આવે છે.. શેડમાં સૂકા, પછી કાચની બરણીમાં મૂકી અને બંધ કરો. બીજની લણણી ઓગસ્ટના અંતમાં શરૂ થાય છે, તડકામાં સૂકાય છે, અને પછી કાપીને. પરિણામી બીજ કાગળની બેગમાં સંગ્રહિત થાય છે.

સંવર્ધન

બીજ દ્વારા પ્રચાર. શ્રેષ્ઠ પૂરોગામી શિયાળો, પંક્તિ પાક અને બારમાસી ઘાસ છે. માટીની ખેતી 6-8 સે.મી. (પુરોગામી લણણી પછી તરત જ) ની depthંડાઈ સુધી છાલની છાલથી શરૂ થાય છે. ખેડવું 25-27 સે.મી. ની depthંડાઈ સુધી હાથ ધરવામાં આવે છે સુપરફોસ્ફેટ તેની હેઠળ લાગુ થાય છે (ગણતરીના આધારે): - 400-500 કિગ્રા / હેક્ટર, પોટેશિયમ મીઠું - 150-200 અને એમોનિયમ સલ્ફેટ - 100-150 કિગ્રા / હેક્ટર.
વાવણીની રીત 45 સે.મી.ની પંક્તિ-અંતર સાથે વિશાળ-પંક્તિ છે પૂરતા ભેજનાં ક્ષેત્રમાં અને નીંદણથી સાફ ક્ષેત્રમાં તે સતત થઈ શકે છે. પ્રારંભિક વસંત orતુ અથવા અંતમાં પાનખરમાં વાવો. શિયાળુ વાવણી તમને વસંતની તુલનામાં બમણું પાક મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. બીજ 3-4 સે.મી.ની depthંડાઈ સુધી વાવેતર કરવામાં આવે છે. અંદાજિત બીજ દર 10 હે.ગ્રા.

પાકની સંભાળ રાખતી વખતે, નીંદણ નિયંત્રણ પર વિશેષ ધ્યાન આપવામાં આવે છે.. આ માટે, પ્રકાશ અને મધ્યમ પ્રકારના હેરોઝ સાથે પૂર્વ-ઉદભવ અને ઉત્તર-ઉદભવના હેરોઇંગનો ઉપયોગ થાય છે. રોપાઓના દેખાવ સાથે પહોળા-પંક્તિવાળા પાક પર, પંક્તિઓ વચ્ચે હરોળનું અંતર 4-5 સે.મી.ની depthંડાઈ સુધી હાથ ધરવામાં આવે છે, પછી નીંદણ દેખાય છે તે રીતે બે વાવેતર થાય છે.

છોડને રેમુલેરિઓસિસ, પાવડરી માઇલ્ડ્યુથી અસર થાય છે અને એફિડ્સ, બેડબેગ્સ, છત્રી મોથ, વગેરે દ્વારા નુકસાન થાય છે.

ઝોનડ જાતો અંબર, પ્રારંભિક અને કિરોવોગ્રાડસ્કી.

Medicષધીય ગુણધર્મો

ધાણામાં વિટામિન એ અને સી હોય છે તેનો ઉપયોગ કોલેરાટીક, analનલજેસીક, એન્ટિસેપ્ટિક, એન્ટિહેમોરહોઇડ, કફનાશક તરીકે થાય છે. ભારતીય દવાઓમાં, છોડના બીજનો ઉપયોગ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ, ગેસ્ટ્રિક અને ફર્મિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે.

એપ્લિકેશન

પાકા ધાણાનાં ફળમાં આવશ્યક અને ચરબીયુક્ત તેલ (અનુક્રમે 2 અને 25%), નાઇટ્રોજન-કા extનારા પદાર્થો, સ્ટાર્ચ, ખાંડ વગેરે હોય છે.. અત્તર અને દવાઓના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેનાલૂલ, સાઇટ્રલ અને અન્ય ડેરિવેટિવ્ઝના ઉત્પાદન માટે પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે આવશ્યક તેલ સેવા આપે છે. ફેટી ઓઇલનો ઉપયોગ સાબુ બનાવવા અને કાપડ ઉદ્યોગમાં થાય છે. તેમાંથી ઓલિક એસિડ મેળવવામાં આવે છે. ઓઇલકેક પશુધનને ખવડાવવા જાય છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, કોથમીરના સ્વાદમાં સ્વાદવાળી બ્રેડ, કૂકીઝ, સોસેજ, તૈયાર માછલી અને શાકભાજી હોય છે. રસોઈમાં, બંને પાંદડા, જેને આપણે "પીસેલા" કહીએ છીએ, અને બીજ વપરાય છે.

ઉઝબેકિસ્તાન, તાજિકિસ્તાન, કાકેશસના લોકોની વાનગીઓ ધાણા વગર કલ્પના કરી શકાતી નથી. પીસેલા વનસ્પતિ, માંસ, ચિકન વાનગીઓ, તેમજ દૂધ અને ખાટા-દૂધના સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રખ્યાત ઓરિએન્ટલ અથાણાં અને મરીનેડ પણ કોથમીર વિના કરતા નથી. તદુપરાંત, ઉઝબેકિસ્તાનમાં તેઓ આ માટે બીજનો ઉપયોગ કરે છે, અને આર્મેનિયા અને અઝરબૈજાનમાં - ગ્રીન્સ. ધાણા એ અબખાઝિયન સીઝનિંગ - અડિકા અને જ્યોર્જિયન ચટણીઓ - સત્સબેલી, ટકેમલી, કોર્નેલ, વગેરેનો એક અભિન્ન ભાગ છે.

વિદેશી, ધાણા ભારતમાં સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે, જ્યાં ગ્રીન્સને ઠંડા નાસ્તા તરીકે અથવા મુખ્ય વાનગીઓમાં પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે પીરસવામાં આવે છે.. બીજ મસાલેદાર મિશ્રણોનો એક ભાગ છે - કરી. આ સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ ચીન, ગ્રીસ, ઇટાલી, રોમાનિયા, ચેકોસ્લોવાકિયા અને કેટલાક આફ્રિકન દેશોમાં થાય છે.

એક વાનગી (જી) માટે મસાલા મૂકવાનો સરેરાશ દર: બીજ-0.1, તાજી વનસ્પતિ -5-15, સૂકા-0.1-0.2.