નવા વર્ષની રજાઓ ઝડપથી નજીક આવી રહી છે. મોટાભાગની ગૃહિણીઓ પહેલાથી જ ઉત્સવની મેનૂ બનાવી અને ઉત્પાદનો ખરીદે છે. જો તમને હજી પણ નવા વર્ષ માટે શું રાંધવા તે વિશે પ્રશ્નો છે, તો પછી આ પરંપરાગત વાનગીઓ પર લાગુ પડતું નથી: ઓલિવર કચુંબર, ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ અને, અલબત્ત, એસ્પિક. નવા વર્ષના ટેબલ પર જેલીડ હોર્સરેડિશ અથવા મસ્ટર્ડ એ આપણું પ્રિય અને પરંપરાગત નાસ્તા છે. જેલીડ માંસને આશ્ચર્ય કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ નવા વર્ષ અને ક્રિસમસમાં ટેબલ પર તેની ગેરહાજરી ચોક્કસપણે ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે.
જેલીડ માંસને અલગ રીતે કહેવામાં આવે છે: "કોલ્ડ", "જેલી", અને તે જ્યાં રાંધવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. જેલી અને જેલી, સામાન્ય રીતે, એક અને સમાન હોય છે. જેલીને સામાન્ય રીતે ઉત્તર અને ઉત્તર-પશ્ચિમ પ્રદેશોમાં જેલી કહેવામાં આવે છે, જ્યારે દક્ષિણ અને દક્ષિણપૂર્વમાં વાનગીને વધુ વખત જેલી કહેવામાં આવે છે. કેટલીકવાર "જેલીડ માંસ" નામ ડુક્કરનું માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ-બીફ બ્રોથમાંથી મેળવાયેલી ડીશ પર લાગુ કરવામાં આવે છે જેથી તેને માંસમાંથી વિશેષ રૂપે મેળવવામાં આવતી વાનગીથી અલગ બનાવવામાં આવે.
રાંધણ ગુણધર્મના પુસ્તકો અનુસાર: જેલી એ રશિયન રાંધણકળાની વાનગી છે, જે ગાયના પગ, માથામાંથી રાંધવામાં આવે છે, આ ડોમોસ્ટ્રોયમાં લખાયેલું છે. જેલીડ માંસ એક યુક્રેનિયન વાનગી છે, જે ડુક્કરનું માંસમાંથી તૈયાર થાય છે.
જેલીડ ડુક્કરના પગજેલીડ માંસની રાષ્ટ્રીય જાતો છે, ઉદાહરણ તરીકે, પતિઓની જ્યોર્જિયન વાનગી, મોલ્ડાવીયન રુસ્ટર જેલી - રિઝોલ, ફ્રેન્ચ ગેલેન્ટાઇન. પોલેન્ડમાં, જેલી "ગેલેરેટા" છે, યુક્રેનમાં - "જેલી", "ડ્રિગલી", લેટવિયામાં - "ગેલેર્ટ્સ", રોમાનિયામાં - "પિફ્ટી" અથવા "રેસીટુરી". રસપ્રદ વાત એ છે કે જર્મન શબ્દ સેલ્ઝ (જેલી) પરથી રશિયન "બોલાચાલી" આવે છે, જે હવે જેલીડ નથી, પરંતુ એક અલગ વાનગી છે.
તમારે જેલીડ માંસને એસ્પિક સાથે મૂંઝવવું જોઈએ નહીં, કારણ કે જેલીટીન અને અગર-અગર જેવા જેલી-ફોર્મિંગ પદાર્થોનો ઉપયોગ કરીને એસ્પિક ડીશ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને જિલેટીન ઉમેર્યા વિના પરંપરાગત એસ્પિક સ્થિર થવી જોઈએ. તદુપરાંત, જિલેટીન ઉમેરવું એ ખરાબ સ્વાદની નિશાની છે.
પરંતુ પર્યાપ્ત ગૌરવપૂર્ણ ડિજ્રેશન, ચાલો આપણે એસ્પિકના એક વિકલ્પની તૈયારી પર આગળ વધીએ, જેની રેસીપી અમને અમારા પ્રિય વાચકો દ્વારા મોકલવામાં આવી હતી.
ઘટકો
- ડુક્કરનું માંસ પગ - 1 પીસી.
- ડુક્કરનું માંસ ડ્રમસ્ટિક - 1 પીસી.
- ચિકન પગ - 2 પીસી.
- ડુક્કરનું માંસ હેમ - 1.5 કિલો
- મોટા ગાજર - 1 પીસી.
- મધ્યમ કદના ડુંગળી - 2 પીસી.
- મધ્યમ કદના લસણ - 1 વડા.
- ખાડી પર્ણ - 2 પીસી.
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- ગ્રાઉન્ડ કાળી મરી
- ગ્રાઉન્ડ કાળી મરી
- મીઠું
ડુક્કરનું માંસ બોલ જેલી માંસ માટે ઘટકો1. માંસને ધોઈ લો, કાળજીપૂર્વક ત્વચાને છાલ કરો. ઠંડા પાણીમાં રેડવું.
માંસ ધોવા અને ઉકળવા મૂકો2. વધારે તાપ પર ઉકાળો.
વધુ ગરમી પર બોઇલ પર લાવો3. નળ હેઠળ પરિણામી ફીણથી પાણી કા Dો. ફરીથી માંસને ઠંડા પાણીથી ફરીથી રેડવું અને 5 કલાક માટે સણસણવું, idાંકણ અજરને છોડીને.
પ્રથમ સૂપ ડ્રેઇન કરો અને માંસને બીજી વાર રાંધવા મૂકો4. ડુંગળી અને ગાજરની છાલ નાંખો અને સ્ટોવ પરના ગરમ સ્ટોકમાં સંપૂર્ણ મૂકો. બીજા 40 મિનિટ સુધી શાકભાજી સાથે મીઠું મીઠું નાંખો અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો.
ગરમ જેલીના સૂપમાં ડુંગળી, ગાજર અને ખાડીના પાન ઉમેરો5. સૂપ સપાટીથી પરિણામી ચરબીને સંપૂર્ણપણે એકત્રિત કરો.
સૂપમાંથી બધી ચરબી દૂર કરો6. લસણની છાલ કા .ો. તેને લસણના સ્ક્વિઝરથી મોર્ટારમાં સ્ક્વીઝ કરો. લસણમાં મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી ઉમેરો. એક પેસ્ટિ સુસંગતતા માટે બધું સારી રીતે ઘસવું.
લસણની છાલ કા .ો 
લસણ અને મરી મિક્સ કરો 
મોર્ટારમાં લસણ અને મરી નાખો7. પેનમાંથી બાફેલી માંસને કા Removeો, હાડકાંમાંથી પલ્પને અલગ કરો અને નાના ટુકડા કરો. તેમને ઠંડા પ્લેટોમાં ગોઠવો.
હાડકાંથી જેલીવાળા માંસ માટે માંસને ડિસએસેમ્બલ કરો અને તેને ડીશમાં મૂકો8. નાજુકાઈના લસણને માંસ વિના સૂપમાં ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. સૂપ અજમાવવાની ખાતરી કરો: તે સ્વાદ માટે મીઠું, અને ભૂમિ મરી ઉમેરવા યોગ્ય હોઈ શકે છે. એક ચાળણી ઉપર માંસ ઉપર પ્લેટોમાં જાડા, સમૃદ્ધ સૂપ રેડવું.
જેલીડ ડીશમાં પરિણામી સૂપ રેડવું9. બાફેલી ગાજરને આકારમાં કાપો. ધોવા, પછી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સૂકું. ફિનિશ્ડ જેલી સાથે ડીશ સજાવટ.
જો ઇચ્છિત હોય તો, એસ્પિક સજાવટ કરો અને ઠંડુ થવા દો.10. જેલીને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડી જગ્યાએ ઠંડું કરો. હ horseર્સરાડિશ સાથે સેવા આપે છે.
થઈ ગયું!
જેલીડ પોર્ક પગ તૈયાર છે. બોન ભૂખમજેદાર હકીકત
જૂના પુસ્તકોમાંથી, ઉદાહરણ તરીકે, એલેના મોલોહોવેટ્સ, તમે શોધી શકો છો કે જેલી ઘરેલું કામદારો માટેનું ખોરાક છે. કાદવવાળા સૂપમાંથી બચેલા અને માંસના કાપીને બાફેલા અને સ્થિર કરવામાં આવ્યા હતા. તે સ્વાદિષ્ટ હતું, પરંતુ "સ્વામી" ટેબલ માટે નહીં.
તેના જીવનમાં પહેલીવાર, અગફ્યા માત્વેવનાએ ખેતી વિશે વિચાર્યું ન હતું, પરંતુ કંઈક બીજું, તેણી પ્રથમ વખત રડતી હતી, તૂટેલી વાનગીઓ માટે અકુલિનાને નારાજગીથી નહીં, તેના ભાઈની ગુપ્ત માછલીઓ માટે ઠપકો આપ્યો હતો; ઇલ્યા ઇલિચ માટે, પ્રથમ વખત તેણીએ ભયાનક જરૂરિયાતનો સામનો કરવો પડ્યો, પરંતુ તેણી માટે તે પ્રબળ નથી.
તેણે કહ્યું, "અચાનક આ સજ્જન, શતાવરીને બદલે માખણથી સલગમ ખાવાનું શરૂ કરશે, ગ્રેચિના ટ્રાઉટને બદલે મટન, એમ્બર સ્ટર્જન - મીઠું ચડાવેલું પાઈક પેર્ચ, કદાચ કોઈ દુકાનમાંથી જેલી ..."
હ Horરર!
(ગોંચારોવ આઈ.એ. ઓબ્લોમોવ.)
