દરેક વ્યક્તિ તે પરંપરાઓનું પાલન કરવાનો પ્રયાસ કરે છે જે તેને દાદા અને દાદીથી વારસામાં મળી છે. રાંધણ માસ્ટરપીસ આ વ્યવસાયમાં છેલ્લું સ્થાન લેતી નથી, ખાસ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી હંસ, જે મુખ્ય રજાઓ પર રાંધવામાં આવતા હતા. રસપ્રદ વાત એ છે કે આ ખાસ પક્ષી પ્રાચીન શિકારીઓનો પ્રિય શિકાર હતો. અને જ્યારે હંસને કાબૂમાં લેવામાં આવ્યો, ત્યારે તે તહેવારના ટેબલ પર અનિવાર્ય ખોરાક બની ગયો. ભારે હાડકાં અને ચરબીના જાડા સ્તરો હોવા છતાં, વાનગી અનન્ય સ્વાદ સાથે મેળવવામાં આવે છે. ઉત્સવની કોષ્ટક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા હંસને કેવી રીતે રાંધવા તે માટે ઘણાં વિવિધ વિકલ્પો છે. તેમાંના કેટલાકનો વિચાર કરો કે જેની પાસે બહોળી એપ્લિકેશન છે.
મરઘાં રાંધવાની પરંપરાગત રીત
કેટલાક માને છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને આખું પકવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે પ્રાચીન સમયમાં તે ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવતું હતું. જો કે, સાહસિક રસોઇયાઓએ આ ગેરસમજને નકારી છે. સારી સલાહ અને સારી પરંપરાને પગલે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલ ઉત્તમ હંસ ઉત્સવની ટેબલ પર દેખાઈ શકે છે. વાનગી માટે તમારે જરૂર પડશે:
- મોટા હંસ શબ;
- લસણ
- લીંબુ
- મરી;
- ખાડી પર્ણ;
- સૂકા ;ષિ;
- મીઠું.
ખૂબ જ શરૂઆતમાં, માંસ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. તમે પ્રવાહીને ઘણી વખત બદલીને વહેતા પાણી હેઠળ અથવા બાઉલમાં કરી શકો છો.
પછી મસાલાને અંદર અને બહાર પુષ્કળ છીણવા માટે મીઠું મીઠું ભેળવવામાં આવે છે.
જેથી માંસ મસાલાથી સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય, તે ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે બાકી રહે છે. આખી રાત શ્રેષ્ઠ અસર માટે. પરિણામે, હંસમાં ક્રિસ્પી પોપડો હશે.
લસણનો દરેક લવિંગ અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, અને લીંબુને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તે પછી, લાશ સાથે લસણના ટુકડા મૂકવામાં આવે છે, ત્યાં આ લાશમાંથી કાપ મૂકવામાં આવે છે. પેટમાં ખાડી પર્ણ મૂકે છે, ageષિનો એક સ્પ્રિગ અને બાકીનો લીંબુ. જેથી મૃતદેહ આકાર ગુમાવતો નથી, એક ગ્લાસ બોટલ અંદરથી સ્થાપિત થાય છે, જેના પછી પેટ સુકાઈ જાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલા હંસના ફોટો સાથેની આ ક્લાસિક રેસીપીનો ઉપયોગ માતા-પિતાને આશ્ચર્ય કરવા માટે યુવાન શેફ દ્વારા પણ કરવામાં આવે છે.
બેકિંગ કન્ટેનર ચરબીથી ઉદારતાથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. તેના પર બર્ડ અપ તેના બેક અપ સાથે અને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. પછી તાપમાન મોડને ઓછામાં ઓછા 220 ડિગ્રી પર સેટ કરો અને મહત્તમ 3 કલાક સુધી સાંધો. જ્યારે શબ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 15 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે શિયાળામાં છૂંદેલા બટાકાની અને અથાણાંવાળા કાકડીઓ સાથે, અને તાજી વનસ્પતિ અને કચુંબર સાથે હૂંફાળા સમયમાં પીવામાં આવે છે.
માંસ અને સફરજન એ બધા સમયનું એક અનિશ્ચિત દંપતી છે.
સફરજન સાથે હંસ રાંધવા, એક વર્ષગાંઠ અથવા મૈત્રીપૂર્ણ બેઠક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં, ખરેખર ઉમદા વસ્તુ છે. છેવટે, સ્વાદિષ્ટ ખોરાક અને સુખદ સંદેશાવ્યવહાર કરતાં બીજું શું સારું હોઈ શકે? પરંપરાગત વાનગી માટે, નીચેના ઘટકોનો સમૂહ લો:
- મોટા હંસ;
- સફરજન (પ્રાધાન્યમાં મીઠી અને ખાટા);
- સૂકા માર્જોરમ;
- વનસ્પતિ ચરબી;
- કાળા પાવડર મરી;
- મીઠું.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં સફરજન સાથે હંસ માટે આવા રેસીપીમાં નીચેની ક્રિયાઓ શામેલ છે:
- સૌ પ્રથમ, મરઘાં નળ હેઠળ ધોવાઇ જાય છે. પછી હાથમોkinું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ અથવા સ્વચ્છ રસોડું ટુવાલ સાથે સાફ કરો.
- સૂકા શબને પહેલાં મીઠું, અને પછી મરી અને માર્જોરમથી ભરપૂર રીતે ઘસવામાં આવે છે. જેથી તે સંતૃપ્ત થાય, 10 અથવા 12 કલાક માટે છોડી દો. તે રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડા સ્થળે મૂકવામાં આવે છે.
- પકવવાની શરૂઆતના 60 મિનિટ પહેલાં, પક્ષીને ગરમીમાં લાવવામાં આવે છે જેથી તે થોડો ગરમ થાય.
- સફરજન આ સમયે રાંધવામાં આવે છે. પ્રથમ, તેઓ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, અને પછી મોટા ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે. માર્જોરમ સાથે છંટકાવ કરો અને પેટમાં હંસ મૂકો. કેટલાક લોબ્યુલ્સ ગળાની નજીક મૂકવામાં આવે છે.
- પેટના કાપને મેટલ વણાટની સોયથી સખ્તાઇથી બાંધવામાં આવે છે અથવા સરળ રીતે sutured છે. પછી આખા હંસને વનસ્પતિ ચરબીથી ઘસવામાં આવે છે, એક પકવવાની વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે.
- પક્ષીઓ આસપાસ તેમની સ્કિન્સમાં નાના બટાટા મૂકે છે. તે પછી, હંસ 4 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મોકલવામાં આવે છે.
- આ સમયે, દર અડધા કલાકે, માંસ ચરબીથી રેડવામાં આવે છે, અને બટાકાની ઉપર ફેરવાય છે જેથી બળી ન જાય. જ્યારે હંસ સરળતાથી છરીથી વીંધી શકાય છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ છે. 30 મિનિટ પછી, વાનગી ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.
હંસ 200 ડિગ્રી પહેલાથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવો જોઈએ. 25 મિનિટ પછી, આગ લગભગ 160 ડિગ્રી જેટલી ઓછી થઈ જાય છે, આ સ્થિતિને ખૂબ જ અંતમાં છોડી દે છે.
સ્લીવમાં સફરજન સાથે રસાળ પક્ષી
કેટલીક ગૃહિણીઓ સ્લીવમાં બેકડ સફરજન સાથે હંસથી મિત્રોની સારવાર કરવાનું પસંદ કરે છે. તેમાંના દરેકમાં રસોઈના પોતાના રહસ્યો છે, પરંતુ અમે પરંપરાગત સંસ્કરણ પર વિચારણા કરીશું. 
ખાવા માટે, તમારે ઉત્પાદનોને રાંધવાની જરૂર છે:
- મોટા પક્ષી શબ;
- ખાટા સ્વાદવાળા રસદાર સફરજન;
- રોઝમેરી (ઘણી શાખાઓ);
- લસણ
- મરી;
- જાયફળ;
- પapપ્રિકા;
- ધાણા;
- આદુ
- તુલસીનો છોડ;
- મીઠું.
સ્લીવમાં બેકડ, હંસ, તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે મુજબના માર્ગદર્શનને અનુસરવાનો પ્રયાસ કરે છે.
સૌ પ્રથમ, તે નળની નીચે સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે. પ્રવેશ અને માંસની ફિલ્મોના અવશેષો દૂર કરો. જો શબ પર પીંછા જોવા મળે છે, તો તે બર્નરથી ઘેરાયેલું છે. ટ્વીઝ સાથે પેડ ખેંચાય છે. તે પછી, આગળના તબક્કામાં આગળ વધવા માટે હંસ નેપકિન્સથી સાફ કરવામાં આવે છે.
મસાલાઓનો આખો સમૂહ મીઠુંની જરૂરી માત્રા સાથે જોડવામાં આવે છે. પછી પેટની બહાર અને અંદર હાથની મસાજની હિલચાલ સાથે પક્ષીના શબમાં મિશ્રણને ઘસવું.
સફરજન સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને સૂકા છોડવામાં આવે છે. મોટા નમુનાઓને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, નાના નાનાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ પક્ષીના પેટને ભરે છે અને પછી તેને થ્રેડથી સીવે છે. ટોચ પર રોઝમેરીની એક શાખા મૂકે છે.
માંસ સરસ રીતે બેકિંગ સ્લીવમાં મૂકવામાં આવે છે અને હંસના બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. તે પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો અને પક્ષીને ત્યાં 2 કલાક મોકલો. 
તૈયાર વાનગી એક ઉત્તમ મીઠા સ્વાદ સાથે મેળવવામાં આવે છે, જે સફરજનના સ્વાદથી પૂરક છે.
પક્ષીને પકવવા પછી, સફરજનના રસ સાથે મિશ્રિત ઘણી ચરબી સ્લીવમાં રહે છે. તેનો ઉપયોગ બટાકાની રાંધવા માટે થઈ શકે છે.
ચાંદીના કાગળમાં બેકડ ગોલ્ડન હંસ
કૂક્સ ઘણા લાંબા સમય પહેલા "સિલ્વર પેપર" નો ઉપયોગ કરીને માંસ રાંધવા લાગ્યા હતા. વરખમાં બેકડ હંસ ઉત્તમ સુગંધ અને અસામાન્ય સ્વાદથી મેળવવામાં આવે છે. આ લક્ષ્યને પ્રાપ્ત કરવા માટે સરળ ઘટકોની જરૂર છે:
- હંસ શબ;
- સફરજન
- લસણ (નાના માથા);
- લીંબુ
- મરી (જમીન);
- માર્જોરમ;
- વનસ્પતિ તેલ;
- મીઠું.
વરખમાં હંસ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં, નરમ અને રસદાર બહાર આવ્યું છે, તમારે નીચેની કામગીરી કરવી જોઈએ:
- શબને અંદરથી અને અંદર સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. બધી દૃશ્યમાન ચરબી, ફેફસાં, યકૃત અને નસોના અવશેષો દૂર કરો. પછી પક્ષી નેપકિન્સથી સૂકવવામાં આવે છે.
- ધોવાઇ સફરજન છાલ અને કોરમાંથી છરીથી છાલવામાં આવે છે. નાના કાપી નાંખ્યું માં કાપી, અને પછી લીંબુનો રસ રેડવાની છે.
- એક અલગ કન્ટેનરમાં મસાલા, તેલ અને લસણ મિશ્રિત કરો, એક પ્રેસમાંથી પસાર થયું. પછી હંસને પેટની અંદરની બાજુએથી, જ્યાં સફરજન મૂકવામાં આવે છે તે સહિતની બધી બાજુથી આ સ્લરીથી ઘસવામાં આવે છે.
- રસોઈમાં થ્રેડ અથવા સૂતળી શબના છિદ્રને સીવવા. સપાટીને લસણના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે.
- માંસને વરખની મોટી શીટમાં કેટલાક સ્તરોમાં ચુસ્તપણે લપેટી છે અને ઠંડા જગ્યાએ 6 કલાક મૂકવામાં આવે છે.
- જ્યારે હંસ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે, ત્યારે ગરમીથી પકવવું શરૂ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને આશરે 200 ડિગ્રી મહત્તમ તાપમાન સુધી ગરમ કરો. તેઓ ત્યાં પક્ષી મૂકે છે અને 2 કલાક પછી તેઓ તેને ઉત્સવની ટેબલ પર ખાય છે.
બેકડ હંસ છૂંદેલા બટાટા અથવા પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તાજી વનસ્પતિથી સજ્જ, અને ઘરે બનાવેલા લાલ વાઇનથી ધોવાઇ.
તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, શબને ગરમ જગ્યાએ લાવવામાં આવે છે. દો an કલાક પછી જ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મોકલી શકાય છે.
