ચોખા, માછલી અથવા ગરમ શાકભાજીની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં ઘણી ગૃહિણીઓ સુગંધિત ભારતીય કરીનો ઉપયોગ કરે છે. તેમાં મેથી સહિતના વિવિધ ઘટકો હોય છે, જે સ્વાદના કલગીને ખાસ રંગ આપે છે.
મેથી અથવા મેથી (ટ્રાઇગોનેલા કોરુલીઆ) ની તીવ્ર, સતત અને વિલક્ષણ સુગંધ હોય છે. તેનો ભારતીય અને પશ્ચિમી યુરોપિયન ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે અને આ પ્રદેશોમાં મોટા પ્રમાણમાં વાવેતર થાય છે.
આપણા દેશમાં, ઉનાળાના કુટીર અને ઘરના પ્લોટમાં લગભગ કઠોર પરિવારનો આ અભૂતપૂર્વ છોડ જોવા મળતો નથી. પરંતુ આ એક ખૂબ જ કિંમતી છોડ છે. તૈયાર વાનગીઓની ગુણવત્તામાં સુધારણા કરવાની ક્ષમતા ઉપરાંત, મેથીમાં હીલિંગ ગુણધર્મો પણ છે. તેમાં 30% જેટલું મ્યુકસ હોય છે, જેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં બેક્ટેરિયાના પ્લાસ્ટરના ઉત્પાદન માટે થાય છે. ઇમોલિએન્ટ ગુણધર્મોને આભારી છે, મેથી, કફનાશક અને બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે, શરદીની સારવારમાં મદદ કરે છે. આ ઉપરાંત, મેથી, બધા કઠોળની જેમ, જમીનને નાઇટ્રોજનથી સમૃદ્ધ બનાવે છે અને તેની સંરચના સુધારે છે.
મેથી (મેથી)મેથી ખૂબ સરળ લાગે છે. છોડો લગભગ 60 સે.મી. ફૂલો અસ્પષ્ટ, આછો પીળો, એકાંત હોય છે, જે પાંદડાની અક્ષમાં હોય છે. ફળો વિચિત્ર આકારની કઠોળ છે, તેથી જ મેથીનું બીજું નામ છે - "બકરીના શિંગડા." બીજ મોટા, હીરા આકારના, પાંસળીદાર હોય છે.
આ મસાલેદાર સંસ્કૃતિ કેળવવામાં કંઈ જટિલ નથી. મેં મધ્યમાં અથવા એપ્રિલના અંતે પથારી પર સીધા બીજ વાવ્યા, તેમને them--5 સે.મી.ની depthંડાઈ સુધી રોપ્યા.પ્રાંતિથી હું આ નિષ્કર્ષ પર પહોંચ્યો કે મેંદીની નક્કર વાવણી કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે 15-પંક્તિની પાંખ સાથે અંકુરની એક અઠવાડિયામાં દેખાય છે. તે સમયથી, નીંદણ નિયમિતપણે, senીલા પાંખને. જરૂરિયાત મુજબ પાણી આપવું.
મેથી એક મહિના માટે જૂનના પહેલા ભાગથી ખીલે છે, એક અદ્ભુત ગંધ ઉત્સર્જન કરે છે, જે ખાસ કરીને સવારે અનુભવાય છે. મેથી સૂકાયા પછી પણ તેની સુગંધ ગુમાવતા નથી.
મેથી (મેથી)ફેન્સી બીનના આકાર માટે, મેથીને "બકરીના શિંગડા" પણ કહેવામાં આવે છે
જ્યારે લગભગ 60% કઠોળ પીળો થાય છે, ત્યારે હું મેથીની જમીનથી 10-15 સે.મી. મેં પાતળા છૂટક સ્તર સાથે કેનવાસ પર માસ ફેલાવ્યો અને તેને કેનોપી (સૂર્યમાં નહીં) હેઠળ ડ્રાફ્ટમાં સૂકવ્યો. સૂકવણી, કઠોળ ફાટવા માંડે છે. હું તેમને કાપીને અને તડકામાં સૂકવવા માટે બીજ મૂકું છું. હું ખાતરી કરું છું કે તેઓ સુકાતા નથી.
મેં છોડની ટોચ કાપી નાંખી અને ફરીથી તેને છાયામાં સૂકું છું, ત્યારબાદ હું તેમને કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં પીસવું અને પછી તેનો ઉપયોગ બટાટા, મશરૂમ્સ, વનસ્પતિ સૂપના ડીશ ડ્રેસિંગ માટે કરું છું. હું પકવવાની પ્રક્રિયા સીલબંધ કન્ટેનરમાં રાખું છું. હું અજિકામાં ગ્રાઉન્ડ બિંગ્સ ઉમેરું છું અથવા ક mixtureી મિશ્રણ તૈયાર કરું છું.
મેથીની એકવાર પકવવાની કોશિશ કર્યા પછી, મેં તેને મારા ફરજિયાત બગીચાના પાકની સૂચિમાં રજૂ કરી.
વપરાયેલી સામગ્રી:
- ખાનગી ઘરગથ્થુ №1-2007. એ. ટ્રેગુબોવ, કુર્સ્ક
