જંગલની સૌથી કિંમતી અને સ્વાદિષ્ટ ભેટોમાંથી એક સફેદ મશરૂમ માનવામાં આવે છે. શું તમે જાણો છો કે તે નળીઓવાળું મશરૂમ્સનું છે? તેમની માંસલ અને ગાense પલ્પ, કદાચ મશરૂમના રાજ્યના અન્ય પ્રતિનિધિઓમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને ચોક્કસપણે સૌથી ઉપયોગી અને પૌષ્ટિક છે. મશરૂમ્સનો સફેદ રાજા આ પ્રજાતિમાંથી એક માત્ર નથી, વધુમાં, ત્યાં અખાદ્ય નળીઓવાળું નમુનાઓ છે, અને ઝેરી પણ છે. ચાલો નળીઓવાળું મશરૂમ્સ શું છે અને તે શું છે તે વિશે વધુ વિગતવાર વાત કરીએ.
આ પ્રકારની મશરૂમ ઝાડની જાતો સાથેના સહજીવન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: લગભગ દરેક મશરૂમ તેના પોતાના ઝાડની નીચે ઉગે છે.
નળીઓવાળું મશરૂમ્સનું લાક્ષણિકતા અને વર્ગીકરણ
નળીઓવાળું મશરૂમ્સ અલગ પાડવાનું ખૂબ જ સરળ છે: તેમની ટોપીઓની પાછળ ઘણા બધા નાના, ચુસ્તપણે એકબીજાની બાજુમાં standingભા હોય છે, નળીઓ, જેના કારણે ટોપીનું માંસ સ્પોન્જ જેવું બને છે. ટોપીનો આકાર પોતે ક્યારેય સપાટ હોતો નથી - તે હંમેશાં બહિર્મુખ હોય છે, વધુ અથવા ઓછા, ચોક્કસ પ્રકાર પર આધાર રાખીને.
કેપની વિચિત્ર રચના એ હકીકત માટે ફાળો આપે છે કે તે ઘણું ભેજ શોષી લે છે, જે રાંધતી વખતે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.
નળીઓવાળું મશરૂમ્સમાં, મોટાભાગની જાતિઓ ખાદ્ય, બાફેલી, અથાણાંવાળી અને તળેલી હોય છે. તેઓ તેનો સ્વાદ સુકા સ્વરૂપમાં જાળવી રાખે છે, પરંતુ સૂકવણી પછી રંગ હંમેશાં સાચવતો નથી, તેથી આવા સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને સામાન્ય રીતે બે અસમાન જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:
- સફેદ, જેમાં માંસ સૂકા હોવા છતાં પણ હળવા રહે છે. તેમાં ફક્ત મશરૂમ્સ શામેલ છે, તે પોર્સિની મશરૂમ્સ છે (જેના માટે તેમને તેમનું નામ મળ્યું છે).
- કાળો - અન્ય તમામ નળીઓવાળું મશરૂમ્સ, જેનો સૂકો પલ્પ કાળો રંગનો બને છે.
ખાદ્ય નળીઓવાળું મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવું, જંગલમાં જૂના નમુનાઓ છોડવાનું વધુ સારું છે: તેમાં ઓછા પોષક તત્વો હોય છે, અને ગરમીની સારવારની પ્રક્રિયામાં, મોટાભાગની જાતિઓમાં ટોપીનું માંસ જેલી જેવું બને છે.
તે જ સમયે, નળીઓવાળું મશરૂમ્સમાં કડવી માંસ સાથે જાહેરમાં બેસ્વાદ, સત્તાવાર રીતે માન્યતા અખાદ્ય પ્રજાતિઓ છે. એક ઝેરી મશરૂમ પણ અહીં મળી, પરંતુ તે પછીથી વધુ.
લોકપ્રિય ખાદ્ય નળીઓવાળું
ઉત્તમ સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓવાળા સૌથી લોકપ્રિય ખાદ્ય નળીઓવાળું મશરૂમ્સમાંનું એક છે:
- મશરૂમ્સ (પોર્સિની મશરૂમ્સ). તેઓ નાના પરિવારોમાં મુખ્યત્વે કોનિફર અથવા બિર્ચ હેઠળ ઉગે છે, આના આધારે, ટોપીનો રંગ ગંદા ભૂખરાથી ઘેરા બદામી સુધી બદલાય છે. ટોપી હેઠળની સ્પોન્જ પોતે પણ અલગ છે, કેટલીક જાતિઓમાં તે સફેદ હોય છે, અન્યમાં તેનો પીળો-લીલો રંગ હોય છે. બેરલ આકારનો પગ જાડા અને માંસલ છે. પલ્પ હળવા હોય છે, લાક્ષણિક ગંધ બહાર કાorે છે.
- પતંગિયા. પાઈન જંગલોના રહેવાસીઓ, પરિવારોને ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે. ભૂરા રંગની માંસલ ટોપી ખૂબ મ્યુકોસ ત્વચાથી withંકાયેલી છે. પગ હળવા અથવા ઘાટા હોઈ શકે છે, ગાense માળખું પણ. સ્પોન્જ મોટાભાગે પીળો હોય છે.
- ફ્લાય વ્હીલ્સ. નાના મશરૂમ્સ રેતાળ જમીન પર ઉગે છે. ટોપી ગંદા પીળો અથવા નિસ્તેજ લીલો હોઈ શકે છે, તૂટી જાય ત્યારે પીળો માંસ વાદળી થઈ જાય છે. પગ જાડા છે.
- બોલેટસ. તેઓ બિર્ચ પરિવારોના મૂળ વચ્ચે ઉગે છે. ગોળાર્ધના આકારની ટોપીઓ પ્રથમ હળવા હોય છે, પરંતુ તે પછી ભુરો થાય છે. પગ ગંદા સફેદ છે, જે વારંવાર ગ્રે ભીંગડાથી coveredંકાયેલ છે. પલ્પ પ્રકાશ છે, પરંતુ સૂકવણી પછી ઘાટા થાય છે.
- બોલેટસ. માંસલ મશરૂમ્સ, એપેન્સ હેઠળ, અનુક્રમે વધે છે. બહિર્મુખ ટોપી પાનખર પર્ણસમૂહ, નારંગી-ભુરો જેવા રંગ જેવું લાગે છે. પગ isંચો છે, તળિયે ગાens બને છે, કાળા ભીંગડાથી coveredંકાયેલ છે. સ્પોન્જ પીળો-ગ્રે છે, તોડ્યા પછી માંસ પ્રથમ વાદળી બને છે, અને પછી લગભગ કાળો.
- પોલિશ મશરૂમ. તે ભેજવાળી જમીનમાં પડતા પાઈન ઝાડની વચ્ચે ઉગે છે. ટોપી ઘેરો બદામી છે, તેની નીચે સફેદ અને પીળો સ્પોન્જ છે. ભાગ ભાગ્યે જ દૃશ્યમાન પેટર્ન સાથે ratherંચો, જાડા, આછો ભુરો છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે હળવા માંસ વાદળી થાય છે, અને તે પછી ભુરો બને છે, જે પોલિશ મશરૂમને સફેદથી અલગ પાડે છે.
- ડુબોવિકી. તેઓ ઓક અને લિન્ડેન જંગલોમાં ઉગે છે. 20 સે.મી. સુધીના વ્યાસવાળા વિશાળ ટોપીઓમાં ભુરો રંગના વિવિધ શેડ હોય છે, ત્વચા સૌ પ્રથમ મખમલી હોય છે, વય સાથે ચળકતા ચમકે મેળવે છે. યુવાન ફૂગમાં સ્પોંગી સ્તર પીળો હોય છે, પુખ્ત વયના લોકોમાં - નારંગી. પીળો રંગનો પગ તદ્દન isંચો છે, જે 12 સે.મી. સુધી જાડા છે, લાલ રંગની જાળીથી coveredંકાયેલ છે. હવાના સંપર્ક પછી, પીળો માંસ ઝડપથી વાદળી થઈ જાય છે.
કેટલાક વૈજ્ .ાનિકો akક ઝાડને શરતી અખાદ્ય પ્રજાતિઓને આભારી છે, અને તેમના કાચા પલ્પનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઝેરના લક્ષણોનું કારણ બને છે. જો કે, યોગ્ય રીતે રાંધેલા ઓકના ઝાડ મશરૂમ્સ કરતા ઓછા સ્વાદિષ્ટ નથી, અને ખૂબ જ ખાદ્ય છે.
ચેતવણી, ભય - ઝેરી નળીઓવાળું મશરૂમ ખોટા બોલેટસ
એકમાત્ર પ્રતિનિધિ નળીઓવાળું જે વ્યક્તિને નુકસાન પહોંચાડે છે તે શેતાની મશરૂમ છે. તેમણે તક પર તેમનો વિશ્વાસ rubોળ્યો નહીં, કારણ કે બાહ્યરૂપે તેની પાસે વાસ્તવિક બોલેટસ સાથે મહત્તમ સમાનતા છે, પરિણામે મશરૂમ ચૂંટનારાઓ તેને કહે છે કે: "ખોટા બોલેટસ".
તેની ટોપી ગોળ ગોળાકાર ત્વચા સાથે સહેજ મખમલીવાળા ગોળાર્ધના આકારમાં છે. ગાense પગ બેરલ જેવું લાગે છે, ટોચ નારંગી અને સહેજ ટેપરિંગ છે. ઝેરી ટ્યુબ્યુલર મશરૂમના પગનો કેન્દ્ર લાલ જાળીથી શણગારેલો છે, જમીનની નજીક તન રંગમાં ફેરવે છે.
તમે કાળા પછી વાદળી માંસ દ્વારા ખોટા બોલેટસને વાસ્તવિકથી અલગ કરી શકો છો, જે પ્રથમ લાલ થાય છે. આ ઉપરાંત, પગના મધ્ય ભાગમાં તેજસ્વી રંગીન લાલ જાળી હોય છે.
અખાદ્ય નળીઓવાળું
ઘણાં નળીઓવાળું મશરૂમ્સ અને તે જે બાહ્ય રૂપે મોહક છે, પરંતુ કડવો પલ્પને લીધે તે ખોરાક માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે. તેમાંથી કેટલાકને તેમની અપ્રિય સુગંધ દ્વારા ઓળખવું સરળ છે, જો કે, દરેક પાસે તે હોતું નથી.
સૌથી પ્રખ્યાત અખાદ્ય નળીઓવાળું મશરૂમ્સમાં શામેલ છે:
- મરીનો મશરૂમ (તે ઓઇલર અથવા પેપરમિન્ટ પણ છે). મોટેભાગે હાર્ડવુડ (બિર્ચ) સાથે માયકોસિસ બનાવે છે. બાહ્યરૂપે તે સામાન્ય ગ્રીસ ફિટિંગ જેવું જ છે, પરંતુ સ્પોંગી લેયર તેજસ્વી રંગોમાં (લાલ રંગમાં) દોરવામાં આવે છે. બહિર્મુખ ટોપી કાટવાળું, સહેજ મખમલી શુષ્ક ત્વચા સાથે આવરી લેવામાં. સમાન રંગનો પગ, પરંતુ ગ્રાઉન્ડ હળવા, પીળો રંગનો. મરીના મશરૂમને તેના પલ્પના વિચિત્ર તીક્ષ્ણ સ્વાદ માટે તેનું નામ મળ્યું. આને કારણે, તે અખાદ્ય માનવામાં આવે છે. જો કે, કેટલાક ગોરમેટ્સ તેનો ઉપયોગ મસાલા (મરીને બદલે) તરીકે કરવા માટે મેનેજ કરે છે.
- પિત્ત મશરૂમ (ઉર્ફે કડવો). તેમાં મેટ ડ્રાય ત્વચા સાથે સોનેરી-લાલ રંગની જાડા માંસલ ટોપી છે, સ્પોંગી સ્તર સફેદ છે, તે જૂના નમુનાઓમાં ગુલાબી રંગ મેળવે છે. પીળો પગ ભુરો જાળીદાર પેટર્નથી શણગારવામાં આવે છે, અને તે કટ પર ગુલાબી થઈ જાય છે, જે સરસવને પોર્સિની મશરૂમથી અલગ પાડે છે, જે તે સમાન છે.
- પોર્ફાય બિર્ચ બીટલ. જાડા ટોપી પ્રથમ અર્ધવર્તુળાકાર હોય છે, પછી સીધી થાય છે, ઓલિવ-બ્રાઉન, મખમલી ત્વચાથી coveredંકાયેલ હોય છે. ગાense પગ સમાન રંગમાં દોરવામાં આવે છે, મધ્ય ભાગમાં તે ગાer હોય છે. યુવાન ફૂગમાંનો સ્પોન્જ હળવાશથી ભરેલો હોય છે, વયની સાથે તે ભુરો થઈ જાય છે. વિરામ દરમિયાન, સફેદ પલ્પ લાલ થાય છે, કડવો હોય છે અને દુર્ગંધ આવે છે. જો કે, કેટલાક મશરૂમ ચૂંટનારાઓ દાવો કરે છે કે લાંબા ગરમીની સારવાર પછી, મશરૂમ્સ ખાઈ શકાય છે.
- ટ્રrogગના ટ્રmeમેટ્સ. ટિન્ડર ફૂગની એક પ્રજાતિ, સુકા ડ્રાય હાર્ડવુડ પર મલ્ટિ-ટાયર્ડ આઉટગ્રોથના સ્વરૂપમાં ઉગે છે. મોટા છિદ્રોના સ્વરૂપમાં સ્પોંગી જાડા સ્તર કkર્ક બને છે. ટોપીની ધાર પાતળા હોય છે, અને સપાટી બરછટના સ્વરૂપમાં સખત ત્વચાથી coveredંકાયેલી હોય છે, જે ગ્રે-પીળો રંગથી રંગવામાં આવે છે. પલ્પ પ્રકાશ અને ખૂબ સખત હોય છે, સ્વાદ વિના, તેથી તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થતો નથી.
નળીઓવાળું મશરૂમ્સનું મહત્વ ઓછું ન ગણવું જોઈએ. કેટલીક પ્રજાતિઓ કે જે સ્વાદમાં ભિન્ન નથી, તેમ છતાં માંસ માંસ અને જાડા ટોપીઓવાળા સ્પોંગી મશરૂમ્સમાં જંગલની કેટલીક સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ભેટો છે. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટે ગલા ડિનર પર જવું, ઝાડની નીચે કાળજીપૂર્વક જુઓ અને તમારી ટોપલીમાં મશરૂમ્સ અથવા માખણની એક દંપતી મૂકવાની ખાતરી કરો.
